最近有研究表明花生的隐性过敏基因能延续好几代，科学家想用一种新的基因重组工具 Crispr，来为农作物导入优良性状。这项能够去除和插入基因的技术可能将会在很大程度上改变我们未来餐桌上的食物格局。

欧美最受欢迎的食物之一食用菇——双孢蘑菇，用 Crispr 进行基因组编辑，能防止褐变。科学家还在尝试利用 Crispr 技术培养抗旱谷物和抗病毒的猪，据说也能让牛肉变得更嫩。最近美国农业公司孟山都拿到了 Crispr 的一项商业用途许可，准备用在农业生产上，杜邦也已经和一家生物科学公司合作了一年多，在种 Crispr 玉米小麦试验田。

Crispr 技术被认为未来在食物产业内的应用前景广阔，比如杀掉食物里的病原体，延长食物保质期，制造尝起来更美味的新产品等等。

而改变花生基因，从而让花生过敏者也能食用花生，很可能是这项技术的首批应用领域之一。

在美国对花生过敏的儿童不在少数，1997 年到 2010 年间，这个群体增长了 4 倍多，原来 250 个人里才能找到 1 个这种过敏体质，现在 50 个人里就有 1 个。如今估计有超过 300 万的人吃不消花生或者其它坚果。

美国每年因花生过敏反应导致的住院人数大概有 500 例，甚至还有一些人死亡。长期以来，解决花生过敏问题的唯一办法就是在学校食堂和飞机餐食里把花生剔除出来，以及改变个人的饮食习惯，以及家中常备用来舒缓急性过敏症状的注射剂 EpiPen。

医生也在尝试给病人注入一定剂量的花生分子，希望用这种方式来慢慢锻炼他们的免疫系统，但好像没啥大用。现在有另一拨研究人员要换个思路，不专注人类了，折腾一下花生吧。

美国农业部 2008 年的一项研究表明脉冲紫外线的刺激可以减少花生的过敏原蛋白，中国还用上了伽马射线。

目前研究人员已经发现了 16 种可能导致过敏的花生蛋白质，而一种名叫碱性蛋白酶的物质可以降解这部分过敏分子，同时还能保留完整的花生形态。碱性蛋白酶的用途很广，连洗衣粉里也有，对于营养丰富的食物比如鸡蛋和卤汁，它的去污能力很强。现在加了碱性蛋白酶的的花生看起来和超市货架上的普通花生没什么两样，只不过是看起来有点黑而已。

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