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沙茶面、花生汤、蚵仔煎、面线糊....本土美食,厦门论煎!

2017-08-30 13:17:22       来源:中国科技网

 

全球瞩目的金砖厦门会晤即将召开,多个国家领导人将齐聚鹭岛。除了金砖大事外,厦门的美食是吃货们关心的内容。小编作为一名资格的本土吃货,想代表厦门胃谈谈这个城市的美食。

这些色香味浓的美食是沙茶面、蚵仔煎、土笋冻、面线糊、芋包、麻糍、烧肉粽、姜母鸭、花生汤、薄饼、韭菜盒​……

首先是沙茶面。沙茶面对厦门人来说就是心头最温柔的白月光,日日相伴,从不厌倦。选用闽南的油面,将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗,趁热浇入浓稠的沙茶汤,辅料配以新鲜的,虾仁、猪肝、鱿鱼、肉羹…香而不腻,有点微辣,恰到好处。

其次是花生汤。厦门人早上必喝花生汤,花生粒熬得酥烂不碎,汤汁浓稠,香甜润滑。再配椰子饼,美好的一天就从早餐开始了。

再次蚵仔煎。蚵仔煎 ,闽南语读做 ô ā jiān ,是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。主要食材是海蛎和蛋,用葱作辅,以油煎得,香滑鲜嫩,所以普通话的叫法实际上是海蛎煎。蚵仔煎闽南最著名的吃法,当然,一定要用厦门辣酱……不过别怕,这种厦门辣酱对99%的中国人来说都能接受,因为它的另外一个名字是“厦门甜辣酱”。

还有面线糊。面线糊,闽南语发音:mǐ suā gô,呈糊状,是由细面线、地瓜粉制作成。一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条、鸭血、马蹄酥等各种辅料吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。

线糊蘸着油条吃是老厦门人一天工作开始的第一步!鲜美的汤汁融到油条里面,简直无法抗拒。在厦门,这种美味老少皆宜、男女通吃。

最后说一下麻糍。麻糍是闽南传统名点,也常见于浙江、江西等地。原料为上好糯米搭配传统馅料芝麻、花生仁、豆沙、冰糖等,成品色泽鲜白,滑韧透明,口感甜糯香软,不失韧劲。

当然,这只是开个头而已,如果你想让自己继续流口水,请去看一看微视频“正港之味”。

“正港之味”,满屏的古早味小吃,绝对刺激你的味蕾。这一视频由厦门市人民政府新闻办公室和厦门日报社联合推出!以厦门地方美食为主线,再现了厦门美食的活色生香!我们会发现,一部视频也能留住古老味道,带金砖客人回溯久远时光。

那么,具体到哪里可以吃到这些特色美食呢?请看下面的“吃货秘籍”

沙茶面——

四里沙茶面:湖滨四里14号之3号

月华沙茶面:镇邦路78号

蚵仔煎——

莲欢海蛎煎:中山路局口横巷10号

土笋冻——

天河西门土笋冻:斗西路33号(近中山公园西门)

鸭肉粥——

浮屿大同鸭肉粥:厦禾路174号(大同小学对面)

芋包——

芋包嫂:沙坡尾思明区大学路93号附近

麻糍——

叶氏麻糍:思明区鼓浪屿风景区龙头路

另外,厦港、中华、鹭江、开元、鼓浪屿等多条条街道均为美食聚集地,在这些地方可以找到惊艳味蕾的厦门美食!

链接一

厦门特色美食十大推荐

推荐一 沙茶面

沙茶面,是厦门人最常见最平常的小吃了。无论清晨或黄昏,随处可见卖沙茶面的小店。沙茶面的妙处,是汤头,再加上自选加料:瘦肉、鱼丸、鱿鱼等琳琅满目二三十种,绝对内容丰富,风味独特,值得一试。在色泽金黄、味香鲜辣的沙茶面中大快朵颐的享受鹭岛美食,痛快淋漓的品味厦门生活。

推荐二 海鲜大餐

来厦门当然要吃海鲜,满街的海鲜大排档让人口水直流。海蟹、花蛤、鲍鱼、鱿鱼等,原汁原味的海鲜配上厦门独特的酱油水烹调工艺,那滋味真让人回味无穷。厦门吃海鲜的地方众多,但吃之前必须要问清楚价格,货比三家,切莫遇上宰客的商家。

推荐三 海蛎煎

用闽南话讲是“蚵仔煎”,是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥,如何去腥并保持鲜味,海蛎的新鲜程度至关重要。通常,为了去除腥味,有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围,保持了海蛎的原味,味道甚是鲜美。

推荐四 土笋冻

特色食品,是一种由特有产品加工而成的冻品,质地柔韧脆嫩,味道甘冽鲜美,有点Q,吃的时候浇上调味的酱油醋、芝麻酱、黄芥末和厦门的蒜茸辣酱,配以酸甜萝卜、香菜,就成了色香味俱佳的风味小吃,吃起来爽口有味。

推荐五 叶氏麻糍

叶氏麻糍是鼓浪屿很有名气的店,据说是“岛上唯一可以占道经营的小摊”。叶氏麻糍的馅有三种,甜而不腻,淡淡的香味,温润的味道。师傅在现场即卖即做,动作迅速,熟练的手法令人眼花缭乱。包麻糍的人手要保持干净,销售时收钱用筷子夹或由助手收找,以保食品卫生。

推荐六 烧仙草

烧仙草绝对是夏日的美味冰品,同时有去干降火的功效,备受人们的青睐。切成小方块的仙草,加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、芋圆,红豆,薏米等材料,加糖搅拌后食用即可,是炎热消暑的圣品。炎炎夏日,来杯烧仙草吧。

推荐七 花生汤

花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。厦门的黄则和花生汤店顶着百年老字号的名气,能将花生汤弄得汤色乳白,清鲜甘甜;花生片酥烂而不碎,入口即化,让人觉得甜到心头。同时可以搭配咸点吃,味道很赞。

推荐八 炸五香

炸五香是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。炸五香既是小酌佳点,亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口,制作较为简便,在各大餐厅、酒楼或街头小摊也随处可见。食用时切成小块,蘸以各色调料,入口香、酥、脆,妙不可言。

推荐九 烧肉粽

厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油,味道可口非常。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。

推荐十 鱼丸汤

厦门鱼丸汤以草鱼为主料,油菜、胡萝卜、芹菜为辅料,姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料,色淡鲜香,值得推荐。

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