相比春秋的忙碌，盛夏无疑是一个比较慵懒的季节。漫长的白日时光拉长了一天的时间，在暑热退去的午后，最适轻酌一杯精心酿造的口子窖，与三五好友听蝉消夏。而且盛夏也是口子窖原料小麦的成熟时期，每到这个季节，口子窖都会收购上等好粮入库酿酒。

富饶的淮北平原是口子窖酿酒原粮的主产区，这里盛产无公害有机五谷纯粮，也是国家重要的粮食加工产业区。广袤的淮北大地上翻滚的成片麦浪，洗去春日的翠绿，露出即将丰收的金黄。这片刀耕火种的土地上，氤氲着将熟之气，显得古朴又深沉。口子窖选用淮北平原优质的小麦、大麦，以及西北地区的高品质豌豆作为制曲原料，成就“兼三香，具五味”的独特风格。

此外，口子窖还遵循濉溪千年的制曲古法，传承独家的菊花红心曲与超高温曲、高温曲等多曲并用，使得口子窖口感绵甜爽净，馥郁醇厚。

在完成选粮、制曲等前期工作后，在酿酒车间，要经过起糟、掺拌、蒸粮、摊晾等环节。此时热气蒸腾，烟雾弥漫，窗外漏下一道光，划破空气中的薄纱，犹如日精月华洒向仙境。每一轮次，既有新粮新曲加入，也有糟醅续渣混蒸。唯此，方能酿得好酒。

在口子窖，每轮次蒸酒后，取顶部面糟部分全部丢弃，是为丢糟，其余糟醅投入相应新粮，续渣混蒸。将糟醅配上高温润料堆积过的新粮，以及清蒸晾凉过的稻壳，按比例搭配搅拌均匀，上甑蒸馏出酒。糟醅蒸煮后才可拌曲发酵，而拌曲之前，需要将糟醅摊晾到一定温度。酒醅与原粮混合的糟醅，经装曾甑蒸馏蒸料完成后，便出甑进行摊晾降温，温度降至适合加曲时，与粉碎后的菊花红心曲、高温曲、超高温曲掺拌均匀，帮助富集有益微生物和酶类物质，增加香气。

新酒酿出后，品酒师经由尝评、勾调、调味，将酒中各种微量成分以不同的比例组合在一起，使分子间重新排列排布和组合，通过互相补充、平衡、烘托主体香气。品酒师调整酒质，把控风格，使酒中含有醇、酸、酯、醛等微量成分重新组合、协调、平衡，使微量成分之间达到恰当的比例，使得酒体醇和丰满、诸味协调，以形成独特的兼香风格。

盛夏欢聚，慢饮浅啜一杯口子窖酒，细品之，入口柔，落喉顺，回味悠长。当酒铺满舌头的时候，你就能尝到这人生的酸甜苦辣。

责任编辑：kj005