——悦泰博物馆藏之:海湾茶业1999年首批7068易武野生普洱青饼

(邹炳良亲笔签名版)

作者:迂直

孔子生东鲁,斯文实在兹。

六经垂训法,万世共宗师。

邹炳良之于普洱茶,亦不亚于历代宗师之于中国文化。

有人会问,邹炳良何许人?能堪称普洱茶之“一代宗师”。

在当代,提及普洱茶,人们自然会想到邹炳良。无论是以恪守初心的精神论,还是以鼎定茶界的贡献论,他都是普洱茶历史上当之无愧的“一代宗师”。

邹炳良,中国普洱茶终身成就大师,普洱熟茶渥堆发酵技术发明者,原勐海茶厂厂长、总工程师,“大益”品牌创始人之一,云南海湾茶业和“老同志”品牌创始人,云南普洱茶认证中心首席专家顾问。

时间穿越回1957年,当刚满18岁的邹炳良踏入勐海茶厂的那一刻,便与普洱茶结下了金石不渝的一世情缘。或许是命中早已注定,在与普洱茶相濡以沫的半个多世纪里,他本人也修炼得如同普洱茶一样,色如宝石般深红纯粹,质如美玉般温润透彻。

早在上世纪60年代末,而立之年的邹炳良就开始思考,如何加速普洱茶的陈化,使之更加适应现代人们饮茶的口感习惯。1973年,他作为云南省选派的勐海茶厂技术骨干,前往广东考察学习“渥堆方法制造普洱茶”的工艺技术。考察归来,他与同行们一道组成技术攻关小组,结合云南实际自然条件和自己制茶的理论实践,并充分吸收来自沿海及港澳地区的加工经验,经过反复不断地研究和试验,终于取得了普洱茶人工发酵的成功,开启了云南普洱茶高速发展的全新时代。此后,他根据自己的专业知识和实践经验,撰写了业界第一套关于普洱茶生产工艺和操作规程的教材,进而持续进行普洱熟茶规范化、标准化定型生产的实践探索,成为现代普洱熟茶生产的技术领头人,被业界尊称为“普洱茶一代宗师”和“现代普洱熟茶之父”。

1984年,45岁的邹炳良出任勐海茶厂厂长。当时云南茶叶实行统购统销,市场认可的只有“中茶”品牌。作为勐海茶厂厂长、总工程师,他深深地意识到,勐海茶厂要做大做强不仅要有过硬的产品质量,而且必须要创立和发展自主品牌。他与厂领导班子共同创意、研究,因为品饮普洱茶对人体“大大有益”,所以设计创立了“大益”牌商标,并于1989年成功注册。直至1997年1月正式退休,他主持勐海茶厂的13年间,品质优秀的明星茶品层出不穷,市场份额与日俱增,使“大益”品牌深入人心,为勐海茶厂创造出巨大的无形资产。

邹炳良先生退休之后,难舍其大半生为之奋斗的普洱情缘,更想结合现代工艺对普洱茶的生产工艺和产品质量进行改革提升。1999年,他与原勐海茶厂副厂长、资深普洱茶专家卢国龄先生共同创建了海湾茶业,继续他热衷的普洱茶事业。他们遵循“为天下人做好茶”的质朴理念,传承创新,坚持不懈,经过十余年的努力,把海湾茶业发展成为集普洱茶原料和发酵基地、加工和生产基地及营销中心,产、供、销一体化的现代普洱茶领军企业。

邹炳良先生一生侍茶,是普洱茶历史上承前继后、薪火相传的“一代宗师”。他的研究成果,正在被众多普洱茶生产厂家广泛应用,为云南普洱茶产业的高速发展和普洱茶文化体系的日臻完善,做出了重要贡献。

1999年,海湾茶业创办伊始,邹炳良先生跟着茶农的脚步进入易武古茶山,在茫茫茶海亲自精心挑选普洱茶原料。意在为海湾茶业生产出首批堪比号印级古董茶的易武传世茶品,7068易武野生普洱青饼应运而生。众所周知,易武茶区拥有庞大的矮化古茶树群落,周边森林庇佑,光照条件优越,土壤全氮和碱解氮含量适中,茶树生长环境得天独厚。在这些古树群落中,还生长着部分未被矮化过的古茶树,这些古茶树便是极为稀有的野生古茶树,其形成和积累与茶树生长发育、自然环境条件密切相关。据有关专家研究,普洱野生茶富含多种有益化学元素,特别是黄酮类化合物和氨基酸含量非常高。经验丰富的邹炳良先生,一眼就看出这些茶树的非凡本质,当下与茶农签订采购合同。果然不出所料,经由他运用7068配方精心调制,这批茶菁原料制成的茶品,滋味鲜甜柔和、香气独特,回甘悠长,韵味十足,“香扬水柔”的易武真味被展现到了极致。可惜的是,受茶菁原料数量所限,当时这款茶品批量较小,据资料记载,总量不超过60件,再经二十年的消耗,几乎零落殆尽。尽管如此,品质原因使它的“破圈行动”依然强劲,无论是起初的海外、港澳茶商茶客,还是如今回流至国内的资深藏家茶友,给出的评语都是“基本符合野生、大叶、乔木的较高品级标准”“标准的易武味”“是海湾茶厂最早生产的生态易武最具代表的青饼”等等。大家口口相传,十而百,百而千,千而万……使之成为尽人皆知的明星茶品。

说来巧合,今年广州茶博会恰好遇到邹炳良先生,便将悦泰博物馆早期收藏且价值较高的,少量99年首批7068易武野生茶和04年首批深山老树茶取来,请他签名留念。他很高兴为自己早期的茶品留证,因此饶有兴致地逐一为茶饼亲笔签名!

和很多茶人一样,第一次品饮这款7068易武野生普洱青饼,就被它极致的“梅子甜韵”所吸引。茶汤入口,有清晰明显的苦涩底,但随即化开,且干净利落;三泡过后,苦涩全无,甘甜充斥着口腔,齿软喉轻,两颊津涌,一股浓厚的药香、蜜香、梅子香,贯穿首尾,四散升腾;饮至七泡,果木香隐隐而来,多重香气交替出现,令人感受明确,却又难以捉摸,二十年的纯干仓存放,汤色红黄明亮,水路细腻顺滑,口感甜柔绵润,滋味鲜活纯爽,叶底肥壮糯软;直至十二泡,香气渐弱,滋味转淡,汤汁却更加清甜纯粹,舒展开的叶底,金芽显露,油亮鲜活。

时间的记忆,岁月的密码。每一位接触过这款茶品的人,都会在它身上阅读出不一样的东西。或空蒙的时间,或斑斓的岁月,或浪漫的传奇,或壮丽的人生……就像很多老茶客说的:陈年老茶时常遇到,但它所带给我们的惊艳感觉,无与伦比。无法言喻,又无从下笔,如遇心仪之人,只此一瞬,便钟爱一生!

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