俗话说“霜打蔬菜分外甜”，当12月寒潮来袭，气温骤降，初冬时节的第一场霜降悄然而至，很多露天种植的叶菜类蔬菜渐渐被霜覆盖，“霜打菜”开始大量上市。霜冻最容易使农作物受损，但信宜的农民们却看着地里足有一人高的钱排大芥菜笑逐颜开！

钱排大芥菜，在信宜当地又称大青菜。据了解，钱排大芥菜的种植历史渊源流长。村民们介绍，数百年前，他们的祖先定居钱排后，每家每户都种植大芥菜。由于每年都是自留种子到下一年种植，即使数百年来没有进行品种改良，品质不但没有衰退，反而越来越优良，霜冻大芥菜更是市场上的“抢手货”。

“霜打菜”自带甜味的秘密，其实蔬菜抵御严寒的自我保护手段。蔬菜遇到霜露降温后会有“自我保护功能”，蔬菜中的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，因而蔬菜中也带着甜味。钱排镇由于地处高寒山区，每年都经历一定时日的霜冻期。不同于其他农作物，芥菜喜凉湿润，忌炎热、干旱。在打了层霜之后，芥菜的甜味就更浓郁了。而当地施用农家肥种植的钱排大芥菜，经霜冻后味道特别好，长此以往，钱排大芥菜就成为了当地农户必不可少的食用蔬菜。于是也就有了“霜冻芥菜赛腊肉”的说法，当芥菜经历了冰霜天气后，口感变得更为爽脆甘甜，钱排大芥菜也由此成为了市场上炙手可热的“冬菜明星”，同时也是继钱排三华李后的又一增收农产业作物。

每年到了冬季，钱排镇几乎家家户户屋前屋后的菜园、三华李果园，都或多或少种上了钱排大芥菜。钱排大芥菜菜杆硕大粗壮，具有种植周期短而采摘快的优点，种植三四周后即可开始采摘，种植三到四月后便转季棵收。

近几年，信宜钱排镇因享誉“中国三华李第一镇”而广为人知。这不仅带动了农户们参与三华李种植产业致富增收，同时也使得昔日的无名小镇成了闻名遐迩的季节性旅游胜地。每年李花盛开时节，当地数万亩连片壮观的花海每日迎来川流不息的各方游客。而此时，也正是钱排大芥菜的盛产期，大量的城里来游客对这种无污染、味道好的农家菜格外青睐，不少游客在返程时都会顺便捎上几把当地的大芥菜。

为了促进钱排大芥菜规模化和产业化，信宜市政府将大芥菜种植作为农业增效和农民增收的重要抓手，通过调结构、建基地，加快推动大芥菜产业化发展。目前，大芥菜产业已成为当地县域经济发展的一大支柱产业。广东碧乡科技发展有限公司也在信宜市委、市政府的指导下，打造钱排大芥菜“两标一码一单”溯源系统，即产品品牌商标、产地质量保障标、网络溯源二维码、政府监管检测单，打通了从田间地头到消费者手上的最后一公里，构建闭环管理的品控溯源体系，推进大芥菜品牌建设，持续加快发展钱排大芥菜特色产业。

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