在资本热的助推下，新酒饮赛道在2020年和2021年全面打开。

其中的佼佼者梅见青梅酒（下称“梅见”），2022年在零售市场总规模超过25亿元，从厂家端计算，已获得超10亿的营收，是新酒饮赛道跑出的第一个10亿级品牌。

据中国酒业协会的数据调研，估算新酒饮整体规模在80亿左右。遗憾的是，资本热和产品热并未形成新酒饮的持续增长，更未实现品牌热，甚至多数产品和品牌已经从市场落幕。因此梅见的成功，都十分值得关注：梅见怎样成为了“明日之星”，人们能找到可以复制它成功的有效方法吗？

据梅见透露，2014年左右，他们便成立了新酒饮事业部，虽然品牌与产品未定，但已经明确埋头研发青梅酒等品类。2019年，梅见作为“成果”上市。

同年，“新酒饮”一词开始进入行业视线，梅见不仅是新酒饮的定义者和践行者，更像是引领者，打开了更广阔的消费环境，并迅速在青梅酒销售市场占据头牌。在不到4年时间内，作为新品类、新品牌、新产品“三新”的梅见，就交出了10亿的成绩。重要的是，梅见并无库存周期，是真正的市场看得见的畅销、快消酒品。此外，梅见还行销全球19个国家。当它在日本、韩国、新加坡等本土新酒饮品牌繁荣的市场尽显锋芒后，我们看到这个品牌持续增长的潜力。

这样的成绩背后，梅见做对了什么？

品质上的努力和突破

梅见内部人士透露，产品正式上市前，就拿出了两三百款产品面向用户做口感测试，这是源于2014年左右就研发高粱酒基酒与青梅泡制的准备工作。

这里需要科普一下，梅酒当前主要通过泡制、发酵和调配三类工艺酿造。三种工艺中，发酵工艺需要人工添加酵母进行糖化处理，但青梅酸度高、含糖量低 ，富含的有机酸使得酵母难以存活，无法像葡萄酒一样通过自然酵母发酵。因此泡制成为了世界主流的梅酒生产工艺。“泡制”揭示了一瓶好梅见的创造有两个因素，一是极致追求的纯净基酒，与青梅的匹配度更高；第二个是更核心的贡献风味的优质青梅。在梅见极尽严苛的工艺标准中，我们可以窥见，虽然它处在竞争激烈的新酒饮赛道，但从企业经营底层逻辑来说，创新、创造需要时间与耐心，欲速则不达，一瓶高品质梅酒的酿造并非想象中简单。

风味上的苛刻追求中国有近200种梅种，谁更能满足消费者的期待？梅见团队为此跋山涉水精研梅种，进行了1700余次风味测试，最终从100多个青梅品种中甄选10个梅种，也完成了四川大邑、广东普宁、福建诏安和云南洱源四大青梅基地的布局。除了研究种植、培育，为了最大程度确保不同青梅的风味在酒中释放其特质，深入青梅基地的一线团队和当地果农手工采摘青梅，确保梅果完整无伤；青梅运送到酿造酒厂之后，还要经过6次严格的人工挑选，淘汰掉果径不足32mm、成熟度低于90%的青梅，留存下来的梅果才能进入最终的泡制环节。一瓶梅酒也需要时间的滋养，很多人忽视了陈化为梅酒带来的风味复杂性。梅见发现，荣昌古法陶坛作为容器长时间浸泡，提升酒体的氧化作用并挥发燥辣的低沸点物质，会带来更好的陈化效果，最终达到柔滑醇香的顶级口感。

这不仅有技术壁垒，还有原料壁垒，更有创新壁垒，形成了梅见的“品类、品质”竞争力，这也是好产品的充要条件。

消费上的场景构建

梅见通过扎根线下餐饮场景打造视觉磁场；通过梅见夜宴和家宴等进行消费触达，实现了终端即媒介的场景再造。

在“人-货-场”的构建中，场是最难的，梅见的场景更在于以产品为纽带，通过餐饮搭配、文化导入，更大程度链接起消费者的情感。梅见最终也以此为依托，为终端提供了道具和解决方案。

目前，梅见已覆盖商超、便利店、餐饮店等重要场景，线下贡献了稳定的业绩，同步也拉动了线上的占比。2022年，梅见在天猫梅酒品类总销售中占比56.5%，全场景覆盖构建了其在梅酒品类的头部优势。

最后则是文化的象征化。

中国人最崇尚的喝酒境界，是两个字——微醺。也就是说“我们要喝，但是我们不能失态。”梅见所代表的微醺经济的新酒饮势力，不仅是对中国历史的挖掘，也是进行国际地位的正本与争夺。

基于2000多年的青梅酒发展史，梅见本身就是“中国味道”的象征。除了产品依托“东方文化”进行研发和推出，传递了中国浪漫和风雅的文化，也率先成为中国佐餐酒的首选品牌，目前在法国为代表的19个国家风行。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

责任编辑：kj005