200年非遗技艺五代传承,阳坊涮肉造就了“中国涮肉看北京,北京涮肉看阳坊”的崇高赞誉,靠一手“好羊秘方”打出了具有优良口碑的金字招牌,先后获得“中国名火锅”“中国驰名商标”“中国餐饮连锁十大消费者喜爱品牌”“北京餐饮十大品牌”“羊肉火锅品牌TOP10”等诸多荣誉称号。作为阳坊镇传统特色美食,阳坊涮肉如今已发展成为北派火锅代表、京城餐饮名片,并被认定为北京市级非物质文化遗产。这些荣誉的获得,不仅彰显了阳坊涮肉在餐饮行业和老北京涮肉界的卓越地位,更体现了消费者对其品质的认可与喜爱。
这些奖项的获得源于阳坊涮肉始终坚持的“好羊肉、好品质、好手艺”的产品理念,坚持注重食材的选用和烹饪技艺的传承、不断推陈出新,坚持为消费者带来更加美味、健康的餐饮体验,坚持持续打造高素质、专业化的服务团队而努力的成果。
要保证涮肉的好品质,首先需要有好羊肉,阳坊涮肉坚持优选内蒙古锡林郭勒草原北纬43度的沙窝草场天然牧养的传衍千年的正宗土统黑头白羊,坚持“没有好羊肉宁可不开门”的经营理念。这种稀有的草原“熊猫羊”,散养在锡林郭勒大草原中地势较高、日照时间较长、温度较低的沙窝草场里,食用如黄芪、沙葱、甘草等碱化土壤里生长的耐盐碱性植物长大。30亩草场一只羊,180天自然生长,吃百草、喝清泉,享受充足的阳光与大自然的馈赠,日均行走20000步以上,在大量的行走与觅食中,肌肉组织更加紧实,脂肪分布均匀,形成了独特的黄金肉脂比,肉质鲜嫩,口味香甜不膻。
好羊为基,非遗加身。阳坊涮肉200年五代传承的对羊肉选种、屠宰方式、切割方式、制作技艺的智慧结晶,凝结成其独有的非遗技艺,让消费者在阳坊涮肉能吃到更好、更独特的涮羊肉口感和美味。其清真屠宰和科学排酸,确保肉质更加安全卫生、味道更鲜美。“收松、腕活、精准、稳准狠”的手工分割运刀技艺,保证羊肉肉整不碎,口感鲜嫩。秘制“古法蘸料”更是美味的重要保障。采用辛、甘、酸、卤、糟、香、鲜等古法七味调和,芝麻酱选取当年新芝麻以石磨研磨而成,料中配以野生韭菜花、酱豆腐、虾酱、蚝油、蔬菜油、香辛料等共38种原料,口味香郁、香甜,微咸,与肉味相得益彰。百年配方传承至今,慈禧曾品尝后赞不绝口,成为阳坊涮肉的绝佳底料。鲜嫩羊肉,清水汤中,快速烫涮,蘸上麻酱,这才是地道的京味儿涮羊肉。
阳坊涮肉首创的“一米大板”,是其最具代表性的产品和十大必点产品之一,迄今已销售逾几百万板,成为行业中争相模仿的对象,引领了涮羊肉品类的产品创新,老顾客对大板羊肉产品的评价是,“三秒即熟、久涮不老、香甜不膻”,“一米大板”成为阳坊涮肉最受食客喜爱的口碑产品。
阳坊涮肉的成功并非偶然,背后是阳坊涮肉五代传承人对品质的坚守,和无数消费者的口碑认可。如今,阳坊涮肉已成为京城涮肉美食的一张亮丽名片,更成为“涮羊肉”品类的代表,推动涮羊肉行业向前发展。
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