今年年初,斯坦福华人团队自主研发的炒菜机器人Mobile ALOHA在短视频传播下风靡全球,仅用50个演示就能让机器人完成各种复杂任务,做出来的滑蛋虾仁、干贝烧鸡、蚝油生菜,色香味俱全。虽然后来证明只是概念,但足以说明人类对于机器取代厨房工作的一种探索与渴望。

海外华人圈盛行的一句口头禅“天下苦中餐久矣”就是证明,华人走到哪里都改变不了自己的中国胃,可奇怪的是海外中餐馆的菜品总是很难吃,以至于有的人吃完了吐槽:能够把每一道菜都做得那么难吃也是一个本事。的确,中餐由于烹饪工艺复杂,高度依赖厨师,在海外一直无法像西餐或者快餐那样标准化出品。

虽然斯坦福的炒菜机器人只是刚刚开始的尝试,甚至路径上也存在与餐厅需求的巨大落差。但是,在香港有一家公司,全自动智能炒菜机已经悄然运营了五年,并且从去年开始就已经走进了日本和美国市场,创造这个奇迹的是一对中国夫妇。

从留美神童到港大教授,一不小心做出米其林推荐餐厅

1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造,于1992年获得物理学博士学位。1996年,陈冠华结束在美国罗彻斯特大学博士后研究,加入香港大学化学系从事科研及教学工作。2010年至2016年,他担任化学系系主任,现为香港大学化学系讲座教授。

在陈冠华身上有很多标签,香港大学教授、香港科创投资人、香港量子人工智能实验室主任,他在科研、教学、投资等方面取得了令人瞩目的成就。不仅成为英国皇家化学学会和美国物理学会的会士(Fellow),还联合红杉中国创始合伙人沈南鹏、香港科技大学李泽湘教授发起香港X科技创业平台,累计投资50余家初创企业,其中31家完成下轮融资,有两家公司成长为估值超10亿美元的行业独角兽,另有九家估值超过1亿美金。

陈冠华光鲜履历背后还有一段特殊的创业经历,熟悉他的人知道他还是一家餐厅的老板,曾经因经常光顾港大附近的一家餐厅,由顾客变成了股东,后因餐厅赔钱,由股东“上位”老板,经常被朋友们调侃“吃饭吃成股东,赔钱赔成老板”。

港大教授跨界做餐饮,源于他在美国留学时看的美国情景喜剧《欢乐酒店》,故事背景设在马萨诸塞州波士顿的一个名为"Cheers"的酒吧里,那是一个当地人见面、喝酒、放松以及社交的去处。每个人都为生活挣扎,互相打趣鼓励。于是陈冠华就希望自己也能有这样一个门店,为大家提供一个享受美好生活的地方。

我们可以想象一下,一个港大教授经营一家餐厅的日常生活场景。每天早上4—5点起床去深圳采购食材,8点把食材送到门店后厨,9点准时到香港大学开始一天的教学工作,晚上10点后下班再到店里与员工开会,布置第二天的工作。

当餐厅经营步入正轨,陈冠华就将品牌升级为“书湘门第”,并交由夫人李燧宁运营管理,带领团队连续获得11年「米其林指南」推荐,并在短短几年时间里将“书湘门第”发展为香港湘菜头部连锁品牌。

餐厅经营发现行业痛点,二次创业斩获多位大咖天使投资

在门店经营过程中,陈冠华发现厨师短缺、人才流失等问题越来越突出。湘菜作为一个严重依赖厨师的中餐品类,“后厨成本高、出餐效率低、菜品口味难统一”已经逐渐成为掣肘餐饮企业连锁发展的主要因素,事实证明预制菜绝不是最优方案,想要解决餐饮行业存在的世纪难题,关键就在于科技创新。机器人代替劳动力是市场发展的一大趋势,而餐饮机器人取代繁重的人力炒菜工作,将可能是最早发生的领域。

发现问题,解决问题,用科技创新释放全球万亿美元餐饮市场红利是一件非常有吸引力的事情。正如香港中文大学教授汤晓鸥携手自己的学生创立商汤科技,2018年陈冠华带领香港大学工程系的学生成立了燧氏科技,立足烹饪机器人领域,以中餐为切入点,研发出一款具有革命性的烹饪科技产品—Hestia炒菜机器人。

从机器工程学的角度,结合烹饪工艺的特点,经过六年来的持续研发投入,Hestia炒菜机器人已经更新到第四代产品,在尺寸、性能、场景等方面都有了较大的迭代与创新。产品占地面积越来越小,出餐效率越来越快,口感甚至已经超过平均厨师水平,菜品覆盖美式中餐、中华料理、湘川粤、西餐等。“燧记厨房”也成为Hestia炒菜机器人的最佳试验场,完成了从痛点发现、产品研发、商业落地到规模应用的闭环。5年时间里在门店累计销售60万+份菜,广泛获得顾客好评,这其中就有拉卡拉董事长孙陶然。

从四达集团到蓝色光标,从恒基伟业到拉卡拉,多次创业成功的“创业教父”孙陶然曾说过要把生命的六分之一留给户外,于是他的足迹遍布世界各地,美食也是他的一大爱好。在香港旅行期间,经朋友推荐来到“书湘门第”,至此就成了常客。慢慢地,孙陶然便知道燧氏科技和Hestia炒菜机器人项目,在进行企业调研后决定以个人名义向公司投资数千万元。此外,燧氏科技的天使投资人还包括前摩根大通中国区董事总经理龚方雄、真格基金董事冈栋俊等投资大咖。

现在看来,他和陈冠华也算是“同道中人”,两个人因美食而走到一起,开启一段港大教授与创业教父联手投资创业的真实故事。然而孙陶然投资燧氏科技看似偶然,实则是一种必然。

万亿级餐饮市场下,作为人力密集型的服务行业,餐饮企业对数字化转型的需求日益显著,尤其是后厨的降本增效,以及品牌连锁化对产品标准化、供应链的要求增加,炒菜机器人等科技设备的普及是大势所趋,把人从重复劳动、高温环境中彻底解放出来,打造超级单店模型,存在着巨大的商业潜力。

一方面,海外餐饮市场规模达到3万亿美元,北美、欧洲的餐饮行业招工难,随着劳动力成本攀升,厨师年龄代际问题日益凸显,这已经成为餐企普遍面临的痛点问题。餐企做到智慧化和自动化可以帮助餐厅后厨优化流程,最大程度贴近厨师水平,降低损耗、干净卫生,可与厨师共同协作,一起推动中餐标准化,从而全面提升品牌连锁速度。另一方面,餐饮消费是刚需,消费者追求便宜又好吃的门店,这样会倒逼餐企降本增效,提升出品性价比和行业竞争力。

炒菜机器人是一条新赛道,市场上已经有不少餐饮企业借助炒菜机器人开启全球连锁扩张的成功案例。然而最了解餐饮的炒菜机器人企业,当属燧氏科技,因为它是从餐厅里走出来的新物种,团队从“餐饮创业”升级为“餐饮科技创业”,对科技赋能餐厅经营是最有发言权的。

餐厅里走出来的燧氏科技,未来餐厅的一站式解决方案

燧氏科技研发的每一代炒菜机器人都会直接推向市场进行验证,在实际商业化落地中产生反馈,进而不断升级完善后厨运营的智慧解决方案。极具创新性的硬件与智能管控的软件分工协作,公司团队全程跟踪服务,让后厨的智慧化改造更为全面、彻底。

公司要求工程师团队新人从后厨实习做起,先熟悉厨房再成为厨房机器人工程师!第一家体验餐厅“燧记厨房”前半年,工程师从厨房上方的阁楼全天观察厨房运营,夜晚收工时,工程师负责清洗整个厨房包括机器,每天需要清洁到晚上12点;因此,第二代的机器变得十分容易清洁!

燧氏科技将大厨颠锅技艺及火候数值转化为数十万条烹饪数据,通过机器学习和模拟,对大厨翻锅、火候拿捏的技艺进行1:1记录和还原,以数字化菜谱方式将厨师烹饪全流程记录留存。

多台机器⼈(炒炉,雪柜,调味汁机,炸炉)可以经 Hestia 传送系统连接,组成全⾃动⽣产线,更符合后厨设计,把厨艺变为程序、指令,实现自动化、一键操作。设备云端统一管理,Hestia 云端服务可以遥距更新食谱及控制设备,库存销售数据精准统计,辅助后厨智能决策和精细化运营,实现后厨人员管理的精简化。

POS销售系统或⼿机下单后,后厨订单指令开始运转,雪柜⾃动执拾⻝材,⾃动传到多功能炒炉加热烹饪,设备出餐后自动清洗,并进行下一道菜的制作流程,极大缩短送餐时间。

相比于传统餐厅,Hestia炒菜机器人可根据自研电子菜谱,根据食材的种类、规格及切配方式,主动调节烹饪过程中所需要的最佳温度、时间和转速,通过四代产品迭代和数十万次的场景实操,极大提高自身的质量和稳定性,确保在恶劣环境和随机操作下能时刻保持健康运行状态。目前,Hestia炒菜机器人可帮助后厨成本降低约30%—50 %,运营利润率提⾼约9%—15 %。

在中国企业走出去的演进中,从廉价产品出海到品质出海、高附加值产品和智能化产品出海。燧氏科技的团队不仅是数字经济的原住民,也是全球化经营的原住民,他们的眼光在中国,更在全球,希望开发好的科技产品,实施全球化经营。

针对海外市场需求,燧氏科技推出“Hestia Inside(八大厨掌勺)”未来餐厅一站式解决方案,灵活推出销售、租赁模式,餐厅只要支付押金即可获得全套系统,然后按月支付相当于一个厨师工资几分之一的硬件租金和根据炒菜数量浮动的服务费即可,剩下的一切都交给Hestia Inside(八大厨掌勺)。小到机器的维修,配件的免费更新,再到上千种八大菜系的菜谱,以及餐厅管理系统、顾客点餐系统、流量营销系统、支付系统等都在一站式解决方案之中。让开餐厅、开好的餐厅变得非常简单,用过的餐厅都非常欢迎,认为彻底解决了困扰中餐厅多年的实际问题。

旅居日本多年的徐维先生是一位连续创业者,在他的商业版图中一直希望做出一家高品质的连锁中餐厅。为此,2022年疫情中,徐维就带日本团队至香港隔离,慕名来考察了书湘门第餐厅以及餐厅使用的“Hestia Inside(八大厨掌勺)”炒菜机器人。他还亲自到国内考察了7家炒菜机器人公司,认定“Hestia Inside(八大厨掌勺)”自动化程度最高、品质最优,最终决定优选与“Hestia Inside(八大厨掌勺)”深度合作。

去年7月,徐维用“Hestia Inside(八大厨掌勺)”方案,在东京赤坂开了一家24小时中餐厅“SMART中华 赤坂前”,餐厅开业后,菜品深受日本本地顾客欢迎,很快口口相传,生意兴隆,甚至时常有明星艺人及年轻网红来吃饭打卡,徐维先生洞察到商机巨大,立刻决定一方面使用“Hestia Inside(八大厨掌勺)”方案开第二家第三家店,另一方面签下“Hestia Inside(八大厨掌勺)”的日本店独家代理,亲自操刀在日本推广“Hestia Inside(八大厨掌勺)”。

今年春节期间,徐维带着“Hestia Inside(八大厨掌勺)”全自动炒菜机器人参加来东京举办的JMA大展,这是全日本最大的餐饮行业设备展。“Hestia Inside(八大厨掌勺)”一亮相即反响剧烈,震荡了日本的厨房设备行业,众多餐饮企业纷纷洽商合作,目前已经收到近百套订单。

今年4月,赵勇夫妇借助“Hestia Inside”在纽约布鲁克林核心区开了一家新店“Nice day”,此前,这对儿年轻的夫妇曾就读北京大学,耶鲁大学并获得学士和硕士学位,早在五年前他们就联合另外一位同学共同致力于打造海外新中餐连锁店,先后开了五家“Nice day”直营店,但是受限于厨师人手不足,以及难以保持口感和品质的一致性等问题,经营遇到了很大困难。

夫妻两个一直坚定地认为炒菜机器人是餐厅的未来,为此,两个人多次回国考察各种各样的炒菜机器人,并先后使用过三家公司的产品,但是都无法满足他们的需求,2023年,他们再次考察了市场上几乎全部中餐炒菜机器人店最新进展后,坚定地选择了“Hestia Inside”,认为只有“Hestia Inside(八大厨掌勺)”实现了全自动,以及“米其林推荐餐厅的口感、持续一致的品质、少油少盐的健康、灵活多样的菜品”四大优势。

两个人决定在纽约布鲁克林店中心区用“Hestia Inside(八大厨掌勺)”开一家新店。结果新店一经开出,立即获得附近人群的欢迎。据赵勇介绍,开业第一天,一位在餐厅附近写字楼上班的非裔男子点了两个菜,赞不绝口,第二天中午就带来三个同事一起来品尝,凭借口碑传播不断积累忠实消费者。

更加奇妙的是在开业的短短一周内,居然吸引到了“北美厨神甄文達”到店访问,得到他的高度好评,厨神表示他简直不敢相信机器能炒出和上好厨师一样水准的口味,菜品锅气十足。“You can smell it, the wok hei still here!” 你还可以闻到锅气呢!这家新店也帮助公司迅速完成了公司渴望已久的新一轮融资,目前的计划是每两周在美国开一家“Hestia Inside(八大厨掌勺)”的“NiceDay”新店。

炒菜机器人出海破浪,创业教父孙陶然拟亲自出任CEO

随着越来越多的餐厅逐渐接受并产生依赖,实现公司业务层面短期和长期的良性增长。目前Hestia炒菜机器人已经取得美国 FDA、UL、NSF、FCC认证的全⾃动机械⼈系统,形成美国市场准入的护城河。公司已经与美国最⼤亚裔POS 平台MenuSifu和日本京未来株式会社合作拓展美国和日本市场,由合作伙伴向本土市场提供产品销售、售后服务。

以美国市场为例,美国有将近5万家中餐厅,当前移民海外的第一批餐饮人因年龄问题,即将到了退休的时间节点,餐饮行业老龄化逐渐显现,但大多数二代子女并不愿意“子承父业”。Hestia炒菜机器人作为后厨辅助设备降低了工作强度和压力,不仅可以推迟第一代餐饮人的退休时间,甚至可以增强二代对餐饮经营的兴趣,基于这种需求会产生新的市场机会。

相关数据统计,美国的餐饮连锁化率高达50%,借助Hestia炒菜机器人,美国餐饮企业可以快速摆脱人的限制,更好搭建中央厨房和智慧供应链,获得餐饮平台的红利,培育自身的竞争力。回顾三十年前的日本正是由于寿司机器人的出现才成就了平价寿司、回转寿司在日本的普及,现在寿司机器人普及率已经达到90%。

出海更加考验创业团队的综合能力,比如团队的国际化视野、研发和资本实力、资源整合调度的能力、全球项目操盘经验等等,可一旦在全球市场站稳脚跟,将会形成较高的竞争壁垒,对其他入局者进行降维打击。

燧氏科技的成员大多毕业于加州理工学院、香港大学、北京大学、安⼤略艺术设计⼤学等全球知名院校,曾长期在海外工作和生活,对海外的文化、市场十分熟悉,这为出海奠定了坚实基础。

青年科学家合伙人、燧氏科技CTO张沾利博士曾经是大疆早期研发成员,他亲自带领技术团队对Hestia炒菜机器人进行六年四代产品迭代,打造了“苹果型生态”,即“智能硬件+OS操作系统+终端应用”,将硬件、软件、服务三者之间相互融合,为用户提供良好、完善的体验,实现餐厅生产力与生产效率的大幅提升。

一位港大教授、一位懂餐饮的夫人、一位青年科学家,三个人组建了公司的创始团队,将产品成功走向海外,并吸引了众多投资大咖的青睐。据传,孙陶然将效仿马斯克亲自出任公司CEO,希望将“Hestia Inside(八大厨掌勺)”推广到全球,温暖全球华人的胃。

孙陶然表示,由于炒菜机器人融合了餐饮和机器人两大行业,初创团队所具备的跨界能力就尤其重要,既要对餐饮行业足够了解,还要有强大的软硬件研发能力以及商业化落地能力,如果再能抓住出海机遇搭建起全球销售网络,那么诞生千亿级科技企业的可能性就很大,拥有明星创业团队的燧氏科技具备成为独角兽的特质与潜力。为什么燧氏科技能够在行业竞争中脱颖而出,关键的一点就是别人是“技术专家+餐厅”,只有燧氏科技是“餐厅专家+技术”。

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