美国食品和药物管理局近日宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。营养专家介绍，反式脂肪对人体健康有威胁，建议越少摄入越好。
美国食品和药物管理局16日宣布，人造反式脂肪对公共健康构成威胁，将在3年时间内彻底消除美国食品体系中的人造反式脂肪。那么，什么是反式脂肪？怎么一下成了“赶尽杀绝”的对象？摄入多了反式脂肪会有哪些健康隐患？
反式脂肪广泛存在于甜点、油炸食品中 对健康有威胁
据悉，反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。例如油炸食品中的炸鸡、薯条，薯片、方便面、麻花、油酥饼等；烘烤食品中的饼干、泡芙、薄脆饼、蛋糕、蛋黄派或草莓派等；奶油奶茶类中的奶油蛋糕、奶油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉酱等。
北京朝阳医院营养科主任贾凯表示，反式脂肪对人体健康有威胁，长期过量摄入可能会增加肥胖风险；还有可能降低记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率；使血脂异常，导致心血管疾病等。
不过专家解释，反式脂肪的摄入只是一个营养问题，还不是一个食品安全问题，完全避免反式脂肪的摄入，不现实也没必要。因为它存在非常广泛，很难避免摄入。我国卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。
我国居民反式脂肪摄入量远低世卫建议值 暂不需禁令
提到美国禁止人造脂肪对中国的借鉴意义，专家表示，“美国食品和药物管理局的做法确实给了我们一些提示，比如要对老百姓多做一些反式脂肪的科普，告诉他们这类脂肪是对人体健康有威胁的，应该尽量减少摄入。但是意义也仅仅于此，中国人通过膳食摄入的反式脂肪在安全范围内，暂时还没有必要制定此类禁令。”
据国家食品安全风险评估中心2014年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%限值。
我国居民与西方发达国家本身饮食习惯不同，中国人的主要饮食是植物性食物，动物性脂肪摄入没有欧美人多。在美国，由于反式脂肪大量、广泛存在于多种食品中，专家表示，即使美国严格按照禁令禁止人造反式脂肪，其摄入量依然在中国之上。
健康提醒：“零反”≠无” “无添加”≠“不含有”
虽然我国大部分居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入量未超标，但随着国人生活节奏的加快，含有较多反式脂肪酸的快餐食品大范围兴起，我们还是应该尽可能地注意摄入量的控制：
1、辨别配料表上的反式脂肪酸。随着人们对反式脂肪酸的认知程度越来越高，商家为了经济利益，也是和消费者玩起了“躲猫猫”，你在配料表上也许看到过的氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋等，这些实际上都是反式脂肪的另一些说法。
2、由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，要改变一些不健康的烹饪方法，做饭时少用煎炸、多用蒸煮等等，减少油脂的反复使用。
3、“零反”≠“无”。卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可以标示为“0”，所以不能盲目迷信“零反”。
此外，专家提醒，在查看食品包装时，要注意“无添加反式脂肪”不代表“不含有反式脂肪”，因为“无添加”指的只是没有额外添加，而食物在制作过程中本身就可能产生反式脂肪。
