挪威科学家发现泥炭可用于鱼类保鲜
　2001-06-08 15:32:42

　　 新华网伦敦６月７日电（记者王艳红）挪威科学家发现，泥炭可以起到良好的鱼类保鲜作用。如果这一发现被证实可以应用，将来出海的渔船或许将不必携带昂贵的冷藏设备，只需装上一大堆泥炭便可。
　　
　　据英国《新科学家》杂志报道，泥炭是由泥炭藓等植物在封闭环境中经压实作用不完全分解而成的，具有很强的保鲜能力。人们曾在泥炭层里发现了保存完好、有６０００年历史的面包和有１８００年历史的桶装黄油。
　　
　　对于泥炭的保鲜能力从何而来，科学界有不同的解释。挪威科学技术大学的科学家提出一种新观点，认为泥炭藓中含有一种特殊的多糖，其分子上带有活跃的羰基（由一个碳原子和一个氧原子组成），能抑制细菌的生长。
　　
　　研究人员用鲑鱼皮和整条的小斑马鱼为实验材料，分别将其放置在未经处理的泥炭、泥炭藓、包含泥炭藓中所有多糖的粉末状白色提取物和木纤维素等４种不同的物质中保存。在保存过程中，不时地将鱼取出、洗刷，观察变色和腐烂程度。９到２８天之后，再把鱼移到富有营养的环境中，观察细菌什么时候开始在上面生长。
　　
　　实验结果表明，普通环境中的鱼放置两天就散发出腐败气味；而在泥炭或泥炭藓中保存的鱼，能够长达一个月不腐坏，而且从泥炭中取出后，仍然保持新鲜达７至１２天之久，细菌才开始生长。此外，如果通过化学处理去掉泥炭藓中的羰基，泥炭藓就失去了保鲜作用。
　　
　　研究人员认为，泥炭有望成为一种便宜、有效的保鲜手段。当然，还需要研究这种保存过程是否会破坏鱼的口味等问题，才能最终确定该技术是否适用于鱼类保鲜。