本期话题:挑战水吧暴利 教你制作完美鲜榨果汁

在各式饮品混战的今天，商家为了拉拢客源，纷纷打出了100%纯鲜榨果汁的营养牌。鲜榨果汁的营养价值要比浓缩糖饮料高的多，但相对成本也会高不少，导致我们喝到的鲜榨果汁往往售价在20元左右。虽然鲜榨果汁营养丰富，但在水果的保鲜和环境卫生问题上却有更为严苛的要求，很多水吧商家都存在严重的卫生问题。与其被这些卫生有问题的饮料毒害，不如我们自己动手制作超越外面水吧的鲜榨果汁。在今天的文章中，我们的目标是要挑战之前从外面水吧购买的三种饮料，自己制作鲜榨果汁饮品。

色素+浓缩果汁

你所不知道的水吧暴利

我们今天要挑战的对象是来自水吧制作的青提哈密瓜汁、西瓜火龙果汁和香橙凤梨优多汁。这三杯饮料分别来自两家水吧，一家是专门做鲜榨果汁的店铺，另一家则是以价格打动消费者的非鲜榨水果水吧。

最关键的是价格，青提哈密瓜汁28元，西瓜火龙果汁20元。这些价格足以购买整个水果。如果高售价换来的是这样一杯饮料，那真不如我们自己动手丰衣足食。

选择制作工具

飞利浦榨汁机 高速切割

目前市场上制作鲜榨果汁的机器主要有三种，一种是很常见的榨汁机，一种是有榨汁机演变成的料理机，还有就是概念比较新鲜的原汁机。我们通常看到水吧使用的就是榨汁机和料理机，榨汁机早在几十年前就被发明出来，它的原理是通过高速的刀片将水果打成粉末，然后利用旋转的离心力将果汁"甩"出来。

这种方式的好处是榨汁速度快，结构简单，但果汁中会有大量的水果残渣和泡沫产生，影响口感。料理机的原理和榨汁机相同，只是增加了搅拌、打豆浆、打肉馅、刨冰等功能。此次我们选用的是来自飞利浦公司推出的榨汁机，采用强力高速马达，出汁率相对较高，并且易于清洗。

选择制作工具

安蜜尔原汁机 慢速压榨

对于喜欢喝果汁的家庭来说，我们更推崇原汁机。原汁机的原理属于慢速压榨，只选取果汁部分，所以纤维和果皮上的农药不会保留，果汁中的纤维残渣相对较少，口感通透，出汁率高。

此次我们选用的是来自安蜜尔的AMR508原汁机，它采用时尚外观设计，电机安静耐用，低速螺旋挤压出汁原理，可以将渣汁分离彻底。

榨汁OR原汁机

哪种榨汁口感更好

很多用户在选购榨汁设备时都会遇到是选榨汁机还是原汁机的情况，为此，我们以榨取相同重量的西瓜汁为例，对比榨汁机和原汁机在出汁率、口感、噪音等方面的结果。看哪种设备更适合家用榨汁环境。

从图片中我们也可以看出，榨汁机的出汁率较少，并且果汁表面漂浮着大量的泡沫。原汁机制作的果汁纯度很高，泡沫量少。从口感上对比，原汁机果汁口感顺滑，基本都是果汁液体，不掺杂其他味道。而榨汁机果汁的口感中夹杂了纤维残渣，影响了口感，其中水果的味道不够醇厚。

如果你有足够的时间，并且喜欢喝纯度很高的果汁，我们建议家庭采用原汁机这种健康美味的榨汁方式。对比完榨汁设备，我们进入最后的正题，制作鲜榨果汁。

自制水吧饮品

青提哈密瓜汁

首先是挑战水吧的青提哈密瓜汁，青提7.99元500g，哈密瓜4.99元500g，和其他水果相比算成本比较高的。这两种水果都属于口感清爽型，一般来说，哈密瓜的甜度比青提高，所以哈密瓜的量可以稍微多一些。当然，如果你买的青提更甜，可以根据自己的甜度喜好添加。

青提中和掉了一部分哈密瓜的甜度，反而增加了一丝清凉的酸度。得益于原汁机慢速压榨的技术，果汁中几乎没有果皮残渣，所以喝起来口感清爽，甜度刚刚好。和水吧制作的青提哈密瓜汁相比，自己在家用原汁机制作的果汁无论从口感还是观感上都远远强于水吧售卖的饮料。

自制水吧饮品

西瓜火龙果汁

第二轮对阵的是西瓜火龙果汁（西瓜0.89元500g），先让我们来看一下水吧制作的成品，很显然果汁中没有将火龙果的籽剔除，火龙果的纤维较多，榨汁机并不能将他们分离，所以你看到的就是这么一杯浆糊。含有大量纤维残渣的果汁口感上很显然差不少。

西瓜的含水量和甜度都较高，在搭配水果的时候可以多放一些西瓜也增加出汁量。火龙果主要为口感和味道增加点睛之笔，稍微中和一下西瓜的甜度。和榨汁机相比，原汁机面对火龙果这种带籽的水果简直轻而易举。

和青提哈密瓜相比，这杯西瓜火龙果要更甜，而且口感更通透，西瓜和大部分水果都属于百搭，我们日常在制作果汁的时候不妨多以西瓜作为基础水果。和水吧做的饮品相比，自己制作的果汁在纯度上简直不是一个级别。

自制水吧饮品

香橙雪梨芒果汁

最后一轮我们本想做一杯香橙凤梨优格，但考虑到水吧使用浓缩糖浆为原料，加之现在北方不是吃菠萝的季节，所以放弃了这次对抗，转而自创一个稍微复杂的三种水果混合果汁——香橙雪梨芒果汁。

之所以这么搭配是因为香橙的出汁率较高，带有橙子的清香，用芒果的甜度口感，雪梨本身就是清爽型，能够中和芒果的粘稠。我们预想它是一杯兼顾甜度和口感的果汁。

三种水果的配比均分即可，榨出的汁我们看大基本还是以橙子的颜色为主，和前面制作的西瓜火龙果相比要稠一些，但是甜度要来的更直接，并且观感也很讨喜。就是制作的预先处理水果的工序和成本高了一些。

注意事项

制作鲜榨果汁的要点

制作鲜榨果汁共有7个步骤：1.挑选水果；2.洗手/洗水果；3.准备工具；4.榨汁机器选择；5.搭配水果；6.如何保鲜；7.清洗操作台及机器

在制作工作开始前，我们要彻底的进行洗手。同时，还要将水果进行浸泡和热烫处理。水果热汤处理是为了减少水果内的氧化酶，不仅维生素的损失变小、出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐，方便后期保存。

对于鲜榨果汁我们强烈建议在第一时间喝完，因为氧化酶会对果汁形成氧化作用， 由于没有防腐剂所以果汁会加速腐败。如果一定要进行保存，我们建议水果事先做好热烫处理并放入冷藏或零度保鲜冰箱。

经过对比测试我们看到，制作纯水果汁原汁机的出汁率和口感更佳完美，还能保证果汁中的营养。现在市面上的原汁机价格并不高，喜欢果汁的你不如先买台机器吧！

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制作鲜榨果汁的好帮手

在选择水果口味上，一方面可以参考网上的食谱，另一方面可以以水果的甜度和出汁率为基准进行搭配。比如水果中最好有橙汁或者西瓜汁这种容易出汁的水果，再搭配几个不容易出汁但甜度较高的，就可以做到部分的融合。地球上的水果这么多，我们今天只是介绍了榨汁食谱中的冰山一角，如果你有很好的创意不妨自己尝试或者发给我们，然后通过我们的平台介绍给更多的热爱健康果汁的人。