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口子酒业:口子窖再获国家荣誉,入选工信部《国家工业遗产名单》!

口子酒业:口子窖再获国家荣誉,入选工信部《国家工业遗产名单》!
2021-01-05 15:43:45 来源:壹点网

国家工业遗产名单是工业和信息化部经过申报、评审和现场核查认定的工业遗产名单,其目的是为加强文化遗产传承,推动工业遗产的保护与利用。近日,第四批《国家工业遗产名单》正式公布,中国兼香型白酒代表口子窖”窖池群及酿酒作坊”成功上榜,口子窖也是此次安徽省唯一一家获批的白酒企业。

本次入选第四批国家工业遗产的口子窖窖池群及酿酒作坊位于口子酒业东关厂区的两个区域:一处在濉河以东,浍河路以北,沱河路以南,孟山路以西;另一处在沱河路以南,濉溪老城石板街以北,关帝庙巷以东,平安里巷以西,包括酿酒1-3#车间、老城酿酒车间、明清地下酒库等;也包括了酿酒的生产工具,如锅甑、独轮车、太平车、酒篓、打糟机、凉糟机等。

口子窖窖池群及酿酒作坊文物中的核心物项保存完好,浓重的工业气息与悠久的历史文化完美融合,充满年代记忆和岁月痕迹,是口子酒业宝贵的历史文化遗产。

口子窖酒酿造建筑群历史悠久,承载着濉溪流传千年的古法酿造工艺。口子匠人秉承“保护优先、以用促保”的理念,在保护中传承,在传承中创新,在创新中发展。无论是传承600年的元明老窖池,还是藏满珍酿的明清地下酒窖,都在口子匠人的精心养护下沿用至今。

入选工业部《国家工业遗产名单》明清地下酒窖位于口子酒业东关分厂其中有210坛堪称活文物的小坛酒,是口子窖的镇窖之宝。除了这里,黄淮海平原地下还深埋着15个地下窖藏酒库,藏酒规模达数万吨之多,是口子窖真藏实窖,跨越时光的宝贵财富。

目前口子酒业有发酵池一万多条,其中窖龄在一百年以上的有上千条,口子酒业东关分厂的老窖池就始建于元末明初,至今仍在使用。这些长3米,宽2.5米,高1.5米的老窖池,单个体积在12立方米左右。老窖池内窖泥中微生物菌群不断相互作用,产生了独特浓郁的窖香,是口子窖酒多曲并用、自然兼香的重要保障。

如果说口子窖酿酒建筑群代表了濉溪乃至中国传统酒业从古至今发展的宝贵遗产,那么口子窖坚守的古法工艺和代代相传的极致匠心,则是白酒酿造工业的一笔无形财富。一杯入口柔、落喉顺、回味悠长的口子窖酒,是千百年口子酿酒人,带给今世最好的礼物。

 

责任编辑:kj005

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