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安琪酵母申报的酵母蛋白获批新食品原料

安琪酵母申报的酵母蛋白获批新食品原料
2023-12-01 17:58:05 来源:今报在线

一种新的蛋白质原料获批了!12月1日,由湖北省重点研发计划支持开发的酵母蛋白,被国家卫健委列入新食品原料目录。这对于提升我国蛋白质综合自给能力、保障我国粮食安全具有重要的战略意义,实实在在践行了“向生物要热量、要蛋白”的大食物观。

酵母是一种为人类默默奉献了数千年的单细胞生物,馒头、面包、酒——人们享受了酵母的恩惠,却很难看见它。现在,酵母又为我们提供了一种优质的蛋白质来源。酵母蛋白来源于酿酒酵母,是酵母去除大部分细胞壁后的产物,蛋白质含量可达80%以上。

媲美乳清蛋白的酵母蛋白,更好衡肠道营养

蛋白质是生命的物质基础,对于机体的重要不言而喻。但与每天摄入的蛋白质数量相比,蛋白质质量更应该引起人们的重视。

国际粮农组织(FAO)有一种被称为“可消化必需氨基酸得分”(Digestible Indispensable Amino Acid Score, 以下简称DIAAS)的蛋白质质量评判标准。根据这个评分系统,牛奶、水煮鸡蛋、牛肉和鸡胸肉含有大量人体必需氨基酸,而且非常容易被消化,属于高质量蛋白质;大豆或豌豆制成的蛋白粉属于中等质量蛋白质;而大米、小扁豆、黑麦、花生、杏仁和小麦中的蛋白质则属于劣质蛋白质。酵母的DIAAS为0.95,接乳清蛋白,优于大豆蛋白,属于高质量蛋白质。

动物实验表明,酵母蛋白能显著改善因为衰老导致的肠道组织学和功能的恶化:有利于维持肠道上皮屏障、促进营养物质吸收,提高肠道免疫、抗炎和抗氧化能力;此外,还能促进肠道有益菌(如阿克曼氏菌、普雷沃氏菌)增殖,促进机体脂代谢。

酵母蛋白富含支链氨基酸,有助于应对肌肉减少症

骨骼肌是人体运动系统的动力肌肉的衰老和萎缩是人体衰老的重要标志,非常容易引起骨折及关节损伤等问题。一般从40岁起,骨骼肌就开始衰老,数量和质量均每年约减少8%。支链氨基酸(Branched chain amino,BCAA)为亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸三种必需氨基酸的统称,研究表明,其对骨骼肌的增长修复有直接促进作用,补充支链氨基酸可有效预防或延缓肌肉减少症的发生。

酵母蛋白富含支链氨基酸,这使得它当仁不让成为应对肌肉减少症的重要选择之一。安琪酵母曾牵头,使用酵母蛋白、乳清蛋白和安慰剂进行了一项为期8周的随机、双盲、对照试验,评估不同蛋白对40岁以上健康成人在增加肌肉质量和力量上的影响。该试验项目共79人参与,其中28人服用安慰剂,27人服用酵母蛋白,24人服用乳清蛋白,在此期间,受试者每周按一定标准进行对心血管功能影响较低的运动。结果表明,所有组受试者在肌肉质量、力量和耐力上都有提升,但是酵母蛋白、乳清蛋白组受试者的肌肉增加量、力量和耐力升高量明显高于安慰剂组,酵母蛋白组和乳清蛋白组的表现相似。

酵母蛋白,理想的环境友好型蛋白

联合国粮农组织和世界资源研究所统计,包含养牛在内的畜牧业所排放的二氧化碳量,目前大概占全球碳排放量的15%。生产一公斤动物蛋白制食品所排放的温室气体,要明显高于生产植物蛋白所产生的温室气体。每公斤牛肉的单位碳排放更是“一牛当先”,达到了惊人的250kg。而作为对比,生产每千克酵母蛋白的碳排放是10.63kg,仅为牛肉的4%。

我国向世界郑重承诺,“2030年前碳达峰,2060年前碳中和”,各行各业都应主动承担起这份责任。安琪酵母作为酵母行业龙头,以及湖北省重点研发计划项目“酵母蛋白关键技术研究与应用开发”的承担单位,将酵母蛋白这一生物蛋白史无前例地搬上人们的餐桌,就是对减碳的有力践行。正因为此,“酵母蛋白开发及应用研究”入围了 “2022年度中国食品科技十大进展”。

随着气候危机人口膨胀等全球议题的影响不断加强,大众对可持续发展、粮食供应和人类健康的威胁感与日俱增。作为粮食系统的重要组成部分,蛋白质生产体系正在重塑。此次国家卫健委批准酵母蛋白为新食品原料,标志着对这一新兴蛋白的认可,也意味着“向生物要热量、要蛋白”不是一句简单的口号。

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