7月30日， NewMoney撕董会主理人黑总王博轩对话了麻辣红包酱料工厂创始人刘大。在采访中，刘大表示：“麻辣红包专注为连锁餐饮/餐饮供应链工厂提供口味研发、酱料定制生产、标准化设计、供应链体系搭建、产品更新迭代、市场大数据支持赋能。目前服务1000+品牌，客户包含小谷姐姐、锅圈、牦牛道、胡夫、中快集团等。我们拥有30000㎡智慧工厂，目前累计为10万+餐饮门店以及餐饮供应链工厂服务赋能降本增效。”刘大，被称为中国餐饮味道背后的男人。

中国餐饮味道背后的男人刘大：从白手起家到服务1000+品牌

刘大从16岁开始就初入社会开始打工，服务员的工作让他第一次接触到了餐饮行业。随后度过了迷茫的打工阶段，他开始进行了创业的小范围尝试。2008年，刘大正式开启了调味品行业创业。后续刘大也陆续做了酸菜厂、贸易公司、食品厂等项目，经历了起起伏伏的创业摸索期，他曾因拿到结果而春风得意，也曾落魄到资金链断裂，在东北松江的11月寒冬露宿公园躺椅。走过8年的创业之路，刘大进行了自我沉淀与经验复盘，毅然继续回归创业征程。

2016年，刘大敏锐地察觉到餐饮行业普遍存在信息差问题：很多餐饮企业想打造自己的口味体系及持续的优化上新，但是难以承担高额的研发费用，对外又很难找到合适有效服务方，刘大认为，供需不平衡这个痛点是调味品行业巨大的转型机会，于是他2016年垂直在餐饮酱料赛道上，创立了麻辣红包品牌。

刘大表示：“除了市面上常见的菜品酱料包，我们还有4万种味道的配方大数据库。麻辣红包不是味道的创造者，我们只是味道的搬运工。把原有的好味道原封不动地放大，变成1吨、5吨、10吨，这样才能让越来越多的用户品尝最地道的味道。”作为一个坚守在行业连续创业17年的老兵，中国餐饮味道“背后的男人”刘大，专注为连锁餐饮服务赋能，助力餐饮企业高效、安全、可控、低成本地产出最原始、最地道的美味。

酱料包赛道机遇与挑战并存 以终为始坚守行业初心

艾媒咨询数据显示，中国调味品行业市场规模持续扩张，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，预计2027年市场规模达10028亿元。基于消费者生活水平提不断提高，餐饮企业连锁化、标准化、快捷化、多样性等需求，具备快捷、卫生、易储存等特点的酱料包飞速发展，在调味品行业中占据一席之地。

但随着用户需求的提高以及对于食品安全的重视，充满“食品添加剂过多”等刻板印象使得酱料包的应用备受争议。为此，NewMoney撕董会主理人黑总王博轩在采访中也指出了此尖锐话题：“麻辣红包到底有没有‘科技与狠活’？”刘大用亲身行动证实了麻辣红包的安全、健康、可靠，他带领黑总实地考察参观了麻辣红包智慧工厂。

刘大说：“我们应该辩证看待流水线生产，这其实是一种科技进步。安全、可靠、健康一直都是我们企业所坚守最重要的底线。我想做的是为行业发声，只有做良心的味道和食品，才能让企业立足，才能让行业正名。”

关于麻辣红包创业的终局，刘大与黑总王博轩谈到：麻辣红包8年来一直都坚守一个目标，初心未改，就是专注做调味品的良心企业。经过风风雨雨的创业经历，我们学会了怎么以终为始，怎么用更长远的眼光看待行业。我的愿景是分担行业责任，推动整个调味品行业的持续性发展。