梁文道说:"假如食物注定要被人吃掉,假如食物真是一种艺术,那么我们欣赏这种艺术的唯一方式便是毁灭它。只有透过吃的动作,我们才能完整 体验食物之美,才能领会食物作为一种艺术的精髓。可是吃的动作同时也就是一种破坏、吞没与消化。食物一生的高潮在于它的死亡,不消灭食物, 我们就无从欣赏食物。饮食艺 术乃是一种关于毁灭和败亡的残酷的黑色艺术;最美的刹那,就是崩解朽坏的一刻。" 对此,美食摄影人JASON岳则有着他自己的见解,在他的世界里,摄影面对即将被摧毁的美食可谓一挽狂澜,不消灭食物,我们也能够欣赏这些诱人的照片。
FOTO: 对您来说美食意味着什么?在新西兰值得一尝的美食有哪些?
JASON:美食对于我来说是快乐源泉的一部分,而且逐渐成为了休闲生活中的主要构成。面对美食的诱惑,无论是视觉还是味觉所带来的感官冲击可以让我得到最大程度的放松,并且心情无比愉悦。此外,我还十分享受探索和发现美食的过程。可以说,已经逐渐成为一名彻头彻尾的"吃货"了。
如果你一定要尝一尝特色美食,鉴于新西兰曾经经历过英国100多年的殖民统治,典型的英式"fish & Chips"是一定要尝一下的。至于其他值得尝试的美食,实在是太多了。因为新西兰是一个移民国家,国家的历史很短,只有160多年。因此并没有形成一个独立的饮食文化,而是非常的多元化,老牌欧洲移民的各种历史悠久的意大利餐馆、法国餐馆数不胜数;近几十年大批亚洲移民的涌入,中餐、日餐、韩 餐、马来餐等一系列亚洲美食也是遍地开花。
当一些传统节日来临之时,无论是在家里还是外出就餐,人们的餐桌上都会出现一些节日气氛浓郁的食物。记得去年圣诞节我和家人、朋友外出就餐,当晚的重头戏是烤乳猪,散发出的香气到现在还会让人怀念。此外,国外的厨师摘下神秘的面纱,他们会面带微笑的走出来与食客们进行友善的互动,让你觉得就餐氛围更为轻松、舒适。
FOTO:分享一些关于美食拍摄的技巧。
JASON:对于美食的拍摄我个人认为没有固定的技巧可寻,快门或是光圈都不可能是固定不变的,因为这要看拍摄的是哪一种食物,要知道食物也是有生命的,从色泽到质感都不会完全相同。不过我可以说说我的一些拍摄心得,主要有两个方面:一是光线,在就餐的时候拍照最好不要用闪光灯,这样会破坏就餐气氛, 影响自己和其他就餐者的美食体验,更重要的是,光线会非常硬, 很难得到能够引起食欲的拍摄画面。
二是构图,拿中餐来说,大多数情况下需要用到特写构图,主要突出菜品的色、香、味。因为除了一些高档餐厅和改良新派中餐馆,很少有厨师愿意在摆盘和餐具上下功夫,当然这也是跟我们的用餐习惯息息相关的--我们中国人用餐并不采用分餐的形式,而 是集体共享一盘菜,这种需要以"量"为前提的菜式也确实很难将 摆盘做得很好。而西式和日式菜肴在构图的选择上就比较丰富了。 因为菜量小,因此在摆盘上的发挥空间比较大,餐具的形式也比较多样。这样除了通常用来表现食物色香味的特写之外,配合着餐桌的布置乃至是餐厅的装饰,可以用近景甚至是中景来进行拍摄。这一点佳能EOS M2在画质细节上的处理表现得十分出色,因为M2有着与APS-C画幅单反相机相同规格的图像感应器和DIGIC 5数字影像处理器,这让所得照片画质得以进一步提升,高精细、低噪点带来层次平滑的成像,忠实呈现了食物的细节诱惑。这也导致我的朋友们经常会对着M2的显示屏垂涎三尺。
