阿穴酒，起源于夜郎古国，至今已经有数千年的酿造历史，其因口感独特，层次丰富，甘甜醇美而远近闻名，被人们交口称赞，如今，也迅速成为口粮酒市场人见人爱的大众口粮酒。那么，是什么造就了阿穴酒独特、丰富的口感和韵味？这道来自深山的酒香，为何会让人如此沉醉？

先看水源：好酒离不开好水，阿穴酒厂位于赤水河源头，四面环山，山体由紫砂页岩构成。来自赤水河源头支流的河水经紫砂岩层层过滤后，汇流成溪，清冽甘甜的山泉水为阿穴酒的酿造提供了最优质的水源。同时，紫砂富含丰富的微量元素及矿物质等，非常有利于酿酒微生物的生长，和香气成分的生成。

再看原料：阿穴酒的酿酒原料严选自当地的糯高粱、小麦，和大山里生长旺盛的中草药等。产量虽低,但种植过程中无农药化肥使用，保持了高山农作物特有的特点，为阿穴酒的口感和品质打下了坚实的基础。

再看曲方：采用阿穴酒传承千年的酒曲制作秘方，制曲时，需将采摘自深山中的十余种中草药杂糅其中。恪守古彝传统天然落菌发酵技术,这样的曲酿出的酒，才格外香醇浓郁、清冽甘爽,且有一种回沁脾胃的香味。

最后看窖泥：窖泥挖用细腻无沙，且富含多种微生物的黑泥,再将深山中采摘的鲜花瓜果放入其中,最重要的，还要用当天现宰黄牛的骨肉皮熬制成汤膏,最终将泥、花、果、汤膏混合打碎搅拌后堆积发酵，各种物质因菌种不同,不断交合,不断相互渗透,直至发酵30天后方能成熟使用。

不得不说，阿穴酒厂的酿造，是用心在对待每一道工序，在2021年，阿穴酒酿造技艺被评为“非物质文化遗产”，2023年，阿穴酒厂又荣获“贵州老字号”，在如此傲人成绩下，也难怪非遗阿穴口粮酒成为大众心目中的“理想型”。

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