近年来，小吃快餐已经成为了整个行业增速最快的餐饮业态，不少创业者、餐饮巨头也纷纷涌进这个热门赛道来分食这块蛋糕。在这种强劲的增长势头之下，小吃门店也在不断进行着迭代升级，从路边摊、夫妻店到干净卫生的连锁门店，在环境、体验、产品等方面都完成了品牌化的改造，为消费者带来了全新的就餐体验。

众所周知，中国的饮食文化源远流长，孕育出的地方特色小吃更是多如牛毛。目前在餐饮市场上已开发的小吃品类就多达3000余种，在如此激烈的竞争中，品牌如何才能强势突围脱颖而出呢？首先，选对品类很关键。以吉祥馄饨为例，走过了22年依然还能保持如此旺盛的生命力，就是源于在品类选择上紧扣市场脉搏。馄饨这一小吃从南到北虽然口味上略有差异，却都是当地最受欢迎的小吃。不仅消费频率高，产品还容易实现标准化，所以天然具有品牌基因与客群基础。

在此之上，吉祥馄饨还重新解构了馄饨这一品类，将馄饨去“小吃化”定位为正餐产品，推出了一碗就管饱的手工大馄饨，不但打破了消费者对于馄饨属于早餐或夜宵的固有认知，还将一个老少咸宜的小吃打造成了一个全新的快餐品类。不过即使是爆品也需要不断地进行改良升级，吉祥馄饨在经营过程中根据年轻人的消费需求与口味偏好先后上市了200余种馄饨产品，逐步强化了品牌认知与品类优势。最近上新的藤椒大虾馄饨、小龙虾馄饨，也得到了00后、90后消费者的认可与好评。

选对品类，是立足市场的首要因素。但是如今纵观整个市场，能将小吃品类形成规模化、连锁化的品牌还是相对较少，大部分品牌还是呈现出区域化发展的特性，没有踏出迈向全国市场的步伐。而吉祥馄饨以上海为中心，将连锁门店扩张至了全国，覆盖了120多个城市2500余家门店，其背后的秘诀到底是什么呢？

其实一是源于标准化的供应模式，为品牌规模化发展提供了强劲动力。餐饮行业的下半场是供应链的竞争，特别是对于连锁品牌而言，供应链的先进及完善程度决定着餐企对产品质量、运营体系等多方面的把控能力，且极大地影响着品牌的规模化进程。吉祥馄饨采用中央厨房集中供应模式，每天由中央厨房统一采购、加工、配送，充分保证了每一个门店，每一碗馄饨都能实现标准化供应。

二是对食材的把控，从选材、采购、研发等有专业团队进行把控，就比如吉祥馄饨热卖产品--蛋黄烧卖来说，咸鸭蛋黄选用生态麻鸭蛋源，每颗蛋黄的产品重量都在4g以上，从食材进行把控掌握味觉鲜美的奥秘。并所有货源都附带合格出厂检测报告，严格检验感官及理化数据，符合要求方可入库，其中瘦肉精检测精准度达十亿分之三。确保食品安全，让顾客吃的安心吃得放心。

吉祥馄饨22年的品牌化发展之路，生动地诠释了一个小吃品类如何成长为了一个成熟的快餐品类。未来，连锁化、产业化将是中国餐饮市场的整体趋向，遍地开花的小吃品类也将朝着连锁化方向大步迈进。

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