国内团餐企业成为品牌的生存线是每年1个亿的营收,而餐饮百强的生存线远远超过这个标准。 尽管近年国内团餐行业发展很快,但团餐行业还处于小而分散的格局。团餐市场竞争度将大幅度提高,未来5年是窗口期。由中国饭店协会主办的首届中国团餐品牌大会暨2020团餐振兴大会于8月27日在上海举行,北京万喜餐饮管理有限公司CEO李洋在大会上发表了上述观点。他认为,未来,团餐行业会淘汰因循守旧的企业,清理掉拒绝变革的企业。 在并购的路上、在发展的路上、在资本融入的路上,团餐企业拒绝接受变革就会错失很多发展的良机。

北京万喜餐饮管理有限公司CEO李洋

据李洋介绍,目前团餐行业存在诸多问题:首先,企业规模差异大、市场化程度不高、市场集中度非常低,团餐市场还处于发展的幼稚期。其次,团餐供应链统筹化程度低,服务水平参差不齐。再次,团餐行业信息技术和科技融入缓慢。另外,团餐行业标准化程度低,资本成本高,同时跨省拓展成本高,运营难度大。这些都制约了团餐行业的发展。

在这种现状下,团餐行业要实现跨越发展面临五大难题。一是资源整合力弱,跨省发展难。一些做得很好的团餐企业,一旦跨省就面临经营亏损。二是融资难。团餐行业标准不明确,缺少细分业态可执行的行业标准。中小企业融资成本高,融资难。三是资本入局,团餐企业快速突围难。目前,高盛、鼎辉、蚂蚁金服、美团、襄阳四禾等资本已入局团餐行业。资本助力将会促使团餐行业形成新的竞争格局,没有资本助力的企业突破难度增加。四是跨界打劫创新变革难。今年在一些领域具备超强竞争力的企业跨界到团餐领域,比如顺丰的丰食、地产行业的碧桂园、万科,以及互联网企业趣头条、爱奇艺等。团餐行业信息化程度低、人员素质参差不齐导致提效难;团餐行业信息化与科技融入缓慢,同时行业大数据的积累与分析缺失,导致难以实现对供应链有效监管。五是分配机制传统融入难。在这方面有两个特点,一是管理团队与技术团队利益分配传统,薪酬体制落后;二是先进的合伙人机制与股权分配机制仍未被团餐行业接受。国内团餐企业的家族性特征依然非常明显。

近年来从北京万喜餐饮管理有限公司发展历程看出它一直在寻求变革:2016年2月在北京注册成立,并于万圣书园组建创世团队,2016年12月完成中国团餐百强之43家创始人访谈,并发布中国团餐未来发展研究报告,2017年入驻永丰基地一二三区,并签约中关村壹号最美食堂,正式开启写字楼园区业态,2018年入驻北京航空航天大学,并签约北京大学新家园,正式开启高校业态,2019年入驻CEC中国电子集团,并签约千方科技,正式开启企事业单位业态,2020年3月25日发布万喜集团五大管理手册,正式启动行业高标准引领发展,2020年5月20日万喜集团与美团、饿了么达成全国战略合作,正式启动团餐线上运营,2020年8月18日正式发布小鱼智慧食堂2.0系统,正式启动智慧赋能团餐之千店计划,2020年9月入驻1+1大厦央厨,签约中关村壹号央厨,正式开启央厨业态,2020年9月24日被中国饭店协会评为中国团餐百强企业,2020年9月24日执行董事兼总经理李洋被中国饭店协会评为2020年度团餐优秀企业家,2021年2月15日中标2022年北京冬奥会北京赛区朝阳馆餐饮服务项目,2021年2月发布万喜集团五大发展战略与三年发展白皮书,2021年4月26日被中国烹饪协会评为中国团餐百强企业,2021年6月入驻木兰县央厨,并签约献县央厨,正式开启中小学营养配餐业态,2021年9月完成20省级区域发展布局,并宣布成立六大发展战区:东北战区、华北战区、西北战区、西南战区、中部战区、南部战区

李洋透露,面对这些难题,公司自成立于2016年,企业通过数字化新团餐服务与变革团餐行业,于2020年被中国饭店协会评为中国团餐百强企业,2021年被中国烹饪协会评为中国团餐百强企业,截至2021年9月已完成20个省级区域发展布局,并宣布成立六大发展战区:东北战区、华北战区、西北战区、西南战区、中部战区、南部战区,已服务餐饮项目200余家,如2022年北京冬奥会北京赛区朝阳馆、北京副中心站交通枢纽建设者之家、北京大学、清华大学、北京航空航天大学、中央民族大学、北京电影学院、海南大学、中国电子集团、中交集团西南设计院、中关村壹号、全球贸易之窗、字节跳动、完美世界、中关村发展集团、大唐集团、开封市公安局、青羊政务中心、内蒙古产权交易中心等餐饮项目,营业面积近200000㎡,年服务就餐者2000万人次,为3800余人搭建创业就业机会。

实现大宗原材料OEM与溯源信息化优势。另外,将更多互联网+科技融入团餐,让信息化集成与黑科技赋能团餐新零售,实现提速增效,促成现代化营运轻装上阵。同时,走上市融资的资本化路线,利用资本杠杆实现区域品牌并购与控股发展。

责任编辑：kj005