提起日料，吃货们普遍会打上“优雅”、“精致”、“贵”等标签。但在北京有一家网红平价日料店，人均80元就能实现烤肉自由，成为上班族、学生族甚至银发族的打卡选择。

100㎡的门店经常座无虚席，更屡次登上各大点评软件热门榜单。更令人啧啧称奇的是，“不打扰顾客”的服务，竟然成为这家店的流量密码之一，它究竟是如何走红的？

图 | 一井烧肉寿司门店环境简约温馨

性价比开道，满足上班族午餐“快”需求

2019年，一井烧肉寿司创立时，望京SOHO附近的美食种类繁多、竞争已经十分激烈，但创始人团队还是敏锐的捕捉到了机会点：日料品类不丰富，而且仅有的门店并不能满足上班族对午餐“快”的需求。

一份口味正宗、荤素搭配的日式工作餐，米饭、烤肉、沙拉、汤品一应俱全，标准化的套餐模式让一井烧肉完成了从0到1的发展。

图 | 性价比是一井烧肉寿司的核心竞争力

“一井的核心竞争力就是性价比，我们就是要让客人用最优的价格，吃到最美味的食品。”负责品牌市场宣传的石女士说。

与传统日料店人均消费上百元的标准相比，一井烧肉寿司80元/人的消费可以说是性价比非常高了。以烤肉为例，为了让顾客品尝到不同级别、不同部位的肉质，一井烧肉寿司店内的烤肉套餐，都是进行了“特殊搭配”的，M5-M11的和牛，加上五花肉、鸡肉、牛排，蔬菜沙拉、寿喜锅，在一个套餐里全部囊括，让顾客告别“选择恐惧”。

更重要的是，价格的优惠并不会影响食材的品质。一井烧肉寿司都是由厨师来提供选材建议，所有菜品加工制作的过程中，不用任何的添加剂，为的就是保留食材最纯粹的口感。

除了上班族，一井烧肉寿司通过新品研发，不断满足不同年龄消费者的口味，就连银发族也成为了“铁粉”。

图 | “虾锅”让银发族变身铁粉

朋友约会，家庭聚会，每个人的口味都有所不同。很多年轻人愿意带父母聚餐，但正宗的日料、寿喜锅的等，有些老人吃不惯，因此一井烧肉寿司将寿喜锅和广式火锅相融合，吸取各自的精华，精选了营养丰富的大虾作为食材，推出了“虾锅”，深得中老年顾客的喜爱。

此外，不同的季节，一井烧肉寿司的产品也有所不同，冬天会推出寿喜锅等不同种类的火锅，夏天则会主推寿司类产品。在产品创新方面，石女士表示，各门店会经常征求顾客的意见，根据他们的喜好和口味对产品进行改进和创新，让顾客满意才是品牌能经营下去的关键因素。

舒适“不打扰”的服务，让年轻人更有归属感

开业以来，一井烧肉寿司快速获得了顾客的认可，门店经常是座无虚席。

“门店氛围感好，简约的日式设计，细节满分，木质装饰很feel，雅座的位置距离刚刚好，让人一秒来到日本烧鸟店。”

“服务员服务周到，不过度热情，和朋友聊天不会受打扰，是社恐患者的福音。”

“环境虽然是开敞性的，但小装饰也不含糊，很有日式的风格和感觉，非常温馨。店里服务态度太好了，自助扫码点餐，有需要就按呼叫铃，非常贴心。”

图 | 店内装修及细节设计，日式风格明显

在第三方点评平台的评论区里，能看到众多这样的回答。“舒适低调”成为了一井烧肉寿司的关键词，而让客人在店里舒服的吃一顿饭，也是品牌想要实现的目标。

为了使顾客有更多的自主选择空间，同时降低店内的人工成本，一井烧肉寿司在桌台上张贴了客如云点餐小程序二维码。

进店后，顾客可以直接扫码下单，前厅服务员接单后可以快速完成备餐、上菜等操作，既能节省点餐时间，也能尽量不打扰顾客的交谈和用餐。而一旦顾客有服务需要，可以按桌上的呼叫铃，服务员听到后也能及时满足顾客需求。

众所周知，从2019年底起，餐饮市场大环境就一度受到了很大的影响。但在这其中，也有如一井烧肉寿司一样坚持下来，并且活的还算不错的品牌。究其原因就三个点：美味、服务好、智能化。

目前，除了望京SOHO的首家门店外，一井烧肉在亚运村新辰里购物中心、酒仙桥毕淘买生活广场内都开设有分店，周末及午晚餐高峰期，门店经常座无虚席。在谈及未来品牌发展时，石女士表示标准化、数字化一定是行业发展的关键词，一井烧肉寿司会在保证品质和服务的前提下，稳步前行。

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