獐子岛的扇贝，又传出幺蛾子了！

汤加火山爆发后，传闻说 大量的扇贝在2天内从太平洋奔袭9700公里，跑到了獐子岛，今年收成将大大增加，导致獐子岛股票涨停。

这已经不是第一次扇贝作妖了，在过去的几年里，獐子岛的扇贝不是“逃跑”，就是“暴毙”，不过“跑回”獐子岛，还是第一次。

2014

10月

獐子岛公告称，因受北黄海冷水团异常等因素影响，扇贝都跑了。受此影响，獐子岛2014年巨亏11.89亿元，震惊A股市场。

2018

1月

公司发现海洋灾害导致饵料短缺，扇贝饿死，2017年业绩巨亏7.23亿元。

2019

1-3月

扇贝又逃跑了，公司亏损4514万元。

2019

11月

大量扇贝暴毙了，扇贝亩产暴减90%，公司初步判断构成重大存货减值风险。

但是，信了你就输了！扇贝的速度每秒不到半米，每次只能游五六米，“扇贝跑到獐子岛”的离谱传闻纯属胡说。

扇贝扇贝，你从哪里来

我国常见的养殖扇贝品种有栉（zhì）孔扇贝（ Chlamys farreri ）、华贵栉孔扇贝（ Chlamys nobilis ）、海湾扇贝（ Argopecten irradians ）和虾夷扇贝（ Mizuhopecten yessoensis ）。前两者为本土扇贝，后两者则是从国外引进的养殖种。

扇贝在我国的 养殖历史悠久，也是国家重要近海养殖支柱产业之一，收获产品远销世界各地。我国早在上世纪八十年代，便从国外引进扇贝外来种进行养殖。

栉孔扇贝属（ Chlamys ）色彩、大小各异的壳 | Joanbanjo / Wikimedia Commons

虾夷扇贝，又称帆立贝，原产于日本北部及俄罗斯远东，属于 严格冷水种，因此仅养殖在我国的北方地区，包括山东、辽宁等地。而另一种从远在大西洋的美国东海岸引进的海湾扇贝，类似于本土栉孔扇贝， 能耐受广温、广盐范围，在我国的养殖范围也比虾夷扇贝广得多，除去山东、河北等北方沿海外，广东等南方地区也有养殖。这两种扇贝已经遍布我国各地的海鲜市场。

海湾扇贝的壳 | Naturalis Biodiversity Center

扇贝能逃跑、跑回来吗？

扇贝的一生经历从漂无定所到扎根成形的变化。这一生还得从扇贝宝宝们说起，人们多通过人工育苗方式获取扇贝苗。将优选的扇贝亲本在繁殖水槽悉心照顾，待公母扇贝在水中分别释放配子形成受精卵后，收集受精卵分池培养，通过投喂藻类给孵化的幼虫，把它们养大。 浮游生活的扇贝宝宝们要开始定居时，投入塑料片等成为苗种的附着器，悉心照顾，使它们渡过最为脆弱的幼苗期。

在3厘米左右时，扇贝宝宝就被人们转移到近海海水中，以笼子吊在水中（ 笼吊式）或在壳上穿线固定在主绳上（ 耳吊式），甚至是直接播撒在海底（ 底播式）方式进行养殖，直至上市。扇贝为滤食性生物，主要靠滤食水中的浮游动植物、有机碎屑等为食物源，因而野外养殖中无需投饵。

耳吊式和笼吊式养殖 | M. Dredge et al. / FRDC Project 2000 (2002)

底播相比吊养 较缺乏对养殖物种的直接管控，有种在漫无边际草原放养群羊的感觉，在缺乏有效管理的时候，就容易发生减产，收获也不容易，优点是投入管护成本低。上世纪80年代，獐子岛就是靠着底播法养殖发家的。

相比而言，吊养模式容易了解扇贝的状况，收获也方便，但需要平日多加维护，以防吊笼附着藻类过密、污泥堆积，造成水体流经不畅等不利影响。当然，也使 扇贝失去了行动自由，无法“集体出逃”。

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扇贝无法集体出逃，那之前獐子岛扇贝集体暴毙的传闻是真的吗？扇贝为啥会暴毙？

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收获笼吊式养殖扇贝的情景 | 图虫创意

实际上，扇贝的整个外形都很适合游泳（当然是相对于别的贝而言）：很扁，左右几乎对称，壳边缘浑圆，两片壳接合处十分灵活。只要快速开壳，从前方吸水，然后用缘膜遮住前方开口，再奋力闭上壳，把水从后方喷出去，就实现了游泳——看起来像是在一口一口吃海水的吃豆人。

扇贝游泳图示 | Natural History Magazine

这一招能很有效地躲开海星之类的捕食者，不过和真正的游泳生物相比就输了。扇贝游泳的高度不过一米，速度不超过每秒半米，一次最多游五六米就会精疲力尽地掉回海底，接下来多半要休息好几个小时才能完全恢复。落地时还有可能落错方向变成左壳着地，所幸它有一个翻正反射可以翻回来。（是的，贝类的两壳是左右壳，而不是前后或者上下壳。）就这个游泳能力，汤加火山爆发才2天，扇贝奔袭了9700公里涌入獐子岛？可别胡说八道了！

看着扇贝的眼睛（边缘那些圆亮的小黑点），记住它没有上下壳，是左右壳 | wiki commons

外来的巨人与矮子

虾夷扇贝，对比我国本土的栉孔扇贝，可谓一个是巨人一个则是矮子。虾夷扇贝比栉孔、华贵栉孔扇贝更为硕大。大个体的壳直径可达20多厘米长（研究表明，这个“巨人”扇贝至少15岁了）。著名獐子岛的主要养殖品种便是虾夷扇贝，市面上常见的虾夷扇贝，年龄一般是两岁左右，尺寸在 10~15厘米之间。虾夷扇贝的壳背上，一条条放射状的“扇骨”是平滑的，栉孔扇贝“扇骨”有刺状突起。

虾夷扇贝 | あおもりくま,(Aomorikuma) / Wikimedia Commons

海湾扇贝这一舶来品则属于小个头，成年的海湾扇贝仅有 5~7厘米，即便对比我国的栉孔扇贝（常规尺寸7~9厘米）依旧显小。海湾扇贝具有生长速度快、上市所需时间短的特点，个别品种不到一年便可上市。海湾扇贝壳背的“扇骨”数量比栉孔扇贝多，且贝壳呈偏圆形（栉孔扇贝则偏三角形）。

海湾扇贝蓝色的小眼睛 | unoit333 / Flickr

栉孔和海湾扇贝的 颜色变化多样，而虾夷扇贝颜值稍逊，多一面偏白一面偏褐。现今由于育种技术的发展，扇贝也培育出了一些迎合市场喜好的品种，比如中国科学院海洋研究所培育的“ 中科红海湾扇贝”，汕头大学培育的 南澳金贝（华贵栉孔扇贝）等颜色讨喜、生长速度快、出肉率高的新品种。

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还有一种名叫砗磲（chē qú）的贝，它有着波浪般的外壳，壳内塞满了彩色的肉，就像盛开的花朵。不过它们可是保护动物，我们只能观赏。

蓝色个体的长砗磲 | Ahmed Abdul Rahman / wikimedia

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红白月牙弯，怎样吃扇贝

扇贝的闭壳肌，也就是我们常说的扇贝肉，不仅可以生食、熟食，也是制作“海八珍”瑶柱的食材之一。扇贝内除了扇贝肉外，还有各种器官，其中最为吸引人的便是 红、白两色的生殖腺。白色为雄性，红色为雌性。部分雌雄同体的扇贝，其性腺颜色则是奇特的红白混搭。在日本，技艺高超的刺身师傅，甚至能品尝出雌、雄扇贝的不同味道。这两色差别仅在繁殖期显现，过了该时期，雌、雄的性腺均退化为无色透明状，外观变得相同。

虾夷扇贝的内脏，红色为雌性，白色为雄性 | Joanbanjo / Wikimedia Commons

同于海胆黄、蟹黄等，扇贝生殖腺在其春末或秋季 繁殖期时最为美味。在欧洲大陆，美味的扇贝性腺甚至被作为珍馐出售。扇贝性腺并不需要过度烹饪，只需稍微熟制，品尝起来略咸，质地犹如动物肝脏般。由于扇贝白色的中间闭壳肌叠加外缘红半月状性腺的形态，宛如日月相叠，又有 日月贝的美称。顺带一提，日月贝也是另一种扇贝的俗称：亚洲日月蛤（ Amusium pleuronectes ）。

扇贝料理界中， 扇贝粉丝可能最为人熟知。有些预包装扇贝粉丝里的扇贝，并非“原装”——扇贝壳是事先洗干净、卖相好的空白壳，扇贝肉则是事先从扇贝身上取下，单独冰冻的扇贝肉，再组合形成“生前”的样子。

烧烤扇贝可能并不是“原装”的样子 | Pixabay

除去预包装的扇贝粉丝外，也有许多人购买单独的 扇贝肉，即可香煎，又可油炸，也可以卷上培根、蟹籽制成西式料理。你也能在市场上买新鲜的 活扇贝，剔除不可食用的腮和内脏团后，剩下的便可大展身手，随便你烹饪成西式的奶油或芝士烤扇贝，中式的清蒸或粉丝扇贝都可以。吃扇贝的时候，不要忘了跟大家炫耀一下这些扇贝是什么物种，是男孩子还是女孩子的豆知识。

至于獐子岛的扇贝要死要活、跑来跑去，我们只能说——骗人可以，注意次数！不当韭菜，从我做起！

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獐子岛公司让我们听了很多扇贝跑路、扇贝跑回来的离谱传闻。不过，扇贝的那些亲戚们，也不满足于安安稳稳宅在海底搓珍珠——许多双壳贝类都会蹦！

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作者：海鲜知道，Revolucion

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