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揪一下蘑菇,它怎么瞬间变色了?

揪一下蘑菇,它怎么瞬间变色了?
2022-02-11 13:39:40 来源:搜狐号

扯开一朵蘑菇,它为什么变蓝了?

这里展示的其实是 红柄牛肝菌(Neoboletus luridiformis)的一种有趣的现象, 当它的子实体遭到破坏时,接触到空气的断面会相当迅速地变成蓝色,其他一些牛肝菌也有此现象。

这里发生的其实是一个 酶催化的氧化反应,当蘑菇组织遭到破坏,其中的一些酸类物质在酶的作用下被空气中的氧气氧化,变成了蓝色。具体发生反应的物质可以看下面的结构图:

Pigments of Higher Fungi: A Review

酶催化的氧化反应 这一点其实和苹果切开变成褐色的反应性质类似,不过蓝色总给人一种看起来更加神奇感觉……

云南的朋友可能对这个现象更熟悉,当地一些牛肝菌被称为 “见手青”,据说名字就来源于这种损伤后迅速变蓝的特性。

这里的动图原视频是在reddit上看到的,然而并没有找到确切的原始出处。网上如果搜的话也有其他一些视频素材,有兴趣可以找来看一下——这个变色真的非常迅速,有的甚至切开都看不清原本的颜色。

最后是一个能好怎提示:不少牛肝菌物种确实会出现在人们的餐桌上(包括动图中的这种),不过一方面要 保证充分烹调,另一方面也 千万不要自己随便采野蘑菇来吃,绝大部分现代人对蘑菇的辨认能力应该都是完全不值得信任的……

本文首发于 酷炫科学 (ID: SciencePorn)

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关键词: 蘑菇 瞬间

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