科技日报记者 代小佩

2月15日是元宵节。这一天，中国人有吃汤圆、元宵的传统。北京协和医院临床营养科专家于康提醒，作为节令食品，汤圆、元宵虽好，从健康饮食角度看，吃起来可大有讲究。

从营养学角度看，元宵和汤圆有哪些特点？

于康表示，一是糖分多、能量高。元宵和汤圆是糯米和糖的混合物，是典型的高糖高能量食物。4个元宵等同于1碗米饭所含碳水化合物的量。同时，糯米粉升高血糖的速度甚至超过蔗糖。因此，肥胖症、糖尿病患者应慎食。

二是高脂肪。元宵和汤圆的馅料中添加了大量固态油脂，包括猪油、黄油、植物奶油等，饱和脂肪含量较高。3个常规大小的汤圆，其油脂含量相当于1盘炒菜的油脂量（大约5-10毫升烹调油）。因此，高脂血症患者应慎食。

三是排空慢。糯米黏性较大，胃排空慢，不易消化，大量食用（每次进食超过3个）可致胃胀、反酸等。此外，对一些消化功能减退、吞咽反射迟钝的老年人，可导致噎嗝。因此，胃肠病患者及老年人应少食。

于康还从临床营养的角度给出了几点吃元宵、汤圆的建议。

一是宜煮不宜炸。糯米粉中含有丰富的维生素B1。通过煮制，元宵中近50％的维生素B1可溶解于汤中。因此，少食元宵适量喝汤有利于维生素B1的摄取。而油炸元宵不仅破坏淀粉中的维生素，生成丙烯酰胺等潜在致癌物，还可增加油脂含量，故而不宜进食。

二是宜午餐进食。晨起胃肠道功能相对较弱，空腹食用元宵或汤圆易致反酸、烧心等不适。晚餐后活动量少，胃排空较慢，也不适合食用元宵或汤圆。相较之下，午餐消化能力最强，适量食用对消化功能造成的负担最小。

三是择馅而食。坚果类馅料含有对人体有益的多种微量元素，营养价值相对较高；豆沙馅、黑芝麻馅则含有一定量的蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅营养价值最低，其成分多是以氢化植物油制作的代可可脂，配以巧克力味的香精调制而成。肉馅元宵油脂较多，不是上选。 

四是自制元宵。元宵自制简便，可用菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁等调制“多彩”糯米面皮，既可降低元宵黏度，有助消化，还可增加元宵的营养价值。馅料则可根据个人喜好选择个性、健康食材，如南瓜泥、土豆泥、核桃仁、山楂卷等。

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