近年来，食品安全逐渐成为了消费者最关注的问题之一，小到每一份食物、大到就餐环境，消费者们都提出了更高的要求与期望，西贝创立33年来一直坚持的“一顿好饭，随时随地”的品牌理念便显得格外充满意义。

餐饮的本质就是“好吃”，但做到高标准的“好吃”。实属不易，“一顿好饭”显示了西贝孜孜以求的目标。在“好吃”上，西贝以西北菜为出发点，逐渐向多种菜系扩展，为顾客提供更丰富的美食体验；在“吃好”上，推出的“明厨亮灶”、打造“家庭友好餐厅”等举措，致力于为顾客提供良好的就餐环境和服务体验，截止2021年年底，西贝餐饮集团获得了服务家庭超1亿人次的市场认证，真正成为广大家庭消费者的“心头好”！

西贝莜面村

西贝在每季度完成全国所有的业态、门店的食品安全审核。审核内容包括现场执行、食品安全客诉追踪整改、门店食品安全能力及管理、问题点整改追，四大维度，并将问题点的改善追踪纳入审核成绩中，让食品安全各项标准落执行并持续改善提高，为西贝门店端建立了一道食品安全屏障。

在餐饮具消毒方面，西贝通过规范化的流程进行管控，所有餐饮具通过2道消毒程序、5道管理工序进行清洗消毒，并在所有门店配有餐具消毒柜进行最后消毒。同时，西贝对全国所有门店进行覆盖式的抽检和第三方送检测试全方位确保餐饮具的安全。

西贝秉承从心出发用“好吃”的菜幸福顾客，一切为了顾客“吃好”。“一顿好饭 随时随地”既是西贝的企业愿景，也成了其对顾客承诺的首要之举。西贝始终坚持以“西贝的食品安全完全被消费者信赖”为工作目标，始终坚持“一切为了顾客”，“从心出发，爱顾客”，全心全意打造行业一流的食品安全管理体系。

为行业高质量发展提供助力

研究显示，新冠疫情正促进餐饮企业加快转型升级，不仅促使企业做好线上线下双线发力，而且使消费者更加注重食品安全，餐饮业也朝着更加规范化、标准化方向发展。

作为餐饮业头部企业，食材的选择至关重要。选择好的食材，才能保证食品安全，才有西贝的好口味。西贝的主要食材来自于草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。公司遵循 “选”、“用”、“育”、“流”四字方针，对食材供应商进行准入、日常分级管理全方位保障原料安全，争取实现合作共赢。

对供应商选择的门槛，西贝制定“6类3档”的评分系统，达不到公司要求的供应商不与合作。

西贝门店的食品安全是看得见的。西贝率先在餐饮行业推行明厨亮灶。后厨就在顾客眼前，每一位员工的个人卫生、烹饪操作过程、使用的原料，顾客一览无遗，让顾客吃着放心。

西贝会对所有菜品按照法规要求进行食品安全评估和审核，从菜品的食材构成、违规添加剂的使用及原料的储存、半成品、成品的加工过程，甚至是菜单的宣传用词等各环节进行食品安全评估，确保每一道菜品都要吃的安全放心。

美味安全的一顿好饭，离不开优质的原料、纯熟的工艺。对于人民群众日益提高的食品安全要求，西贝在食物的种植源头管理、自有基地、供应商、中央厨房等环节都执行统一的食品安全管理标准，进行各类严格的评审和监督。西贝的主要食材是来自于草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。以羊肉为例，每年6月-11月集中采购羊肉时，羊肉采购、研发和食安人员均会进驻草原屠宰场，进行现场安全监测。记录每日瘦肉精及兽药残留检测自检情况，产品入库后食安人员依据国家食品安全标准、国家食品安全抽检计划的指标等进行全项食品安全抽检监测，保证产品安全。

西贝武川有机莜面工厂

同时，西贝对所有菜品在上市前都进行食品安全评估审核，通过对菜品原料进行识别，对菜品原料储存温度和时间、半成品冷却速度、成品出锅温度、高风险食品特殊安全事项等各环节进行食品安全评估等，以确保菜品的安全。

另外，西贝冷链仓储配送也是食品安全管理中的重要环节。西贝建立了仓储物流服务商的审核标准，对仓储配送环节进行食安审核监督。仓库的管理、配送车辆的检查、到货的验收、发货的检验等，均在供应链食安管理体系范围之内。

满足消费者不断提高的餐饮需求，可以说，无论是在形式上还是在实打实的食品安全保障上，西贝通过自身举措为行业高质量发展积极发挥了带头作用。

建立食品安全标准 培训从上岗第一天开始

西贝还在门店建立了一套合规、科学和可操作性的食品安全操作标准，该标准严格依照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的法规要求，结合食品安全风险评估原理和运营特性，全员参与、每一条标准都经过多轮讨论和反复论证，确保与运营标准一致，符合食安要求，方便员工操作。

在门店员工入职第一天，员工培训就开始了，不通过食品安全培训不得上岗。培训采取线下和线上相结合的模式，培训内容包括：食品安全基础知识、岗位标准操作流程、西贝食品安全流程等， 让每一名员工既知道为什么这样做？又知道如何做才能确保食品安全， 是西贝食品安全培训的目标。

食品安全是每一顿饭的基础，它不仅关乎着西贝消费者的身体健康，更是每一位西贝人不可逾越的雷池。

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