-----Cooperl 的无抗生素健康肉

通常一个公共节假日下来，相信家家户户的餐桌都是无肉不欢。可是，爱吃肉的你真的完全了解肉吗？今天，我们就来聊聊锁定“新鲜”、美味“冻”人的“冷冻肉”。

提起冻肉，很多人可能不禁会问，这种通常位于“鄙视链”底端的肉品怎么能和新鲜、美味相提并论呢？

诚然，在中国人的消费观里，冷冻肉往往会与不够新鲜划上等号。相关调查显示：对于同等价位的冻肉和鲜肉，八成的中国家庭都会选择鲜肉。但同时，又有六成的家庭在购买鲜肉后会将其放进冰箱冷冻......冷冻肉表示：我们真的太冤！

其实对于某些人群，冷冻肉甚至是比热鲜肉更好的选择。对于在大型超市所买到的冷冻肉，尤其是那些大品牌的产品，往往比“自制”冷冻肉更适合需要囤肉的家庭，而且它的口感也不输鲜肉。究其原因，要先从肉类的“一生”说起。

“肉生”的变化

无论是猪、牛还是鸡肉，在宰杀之后都会经历四个阶段的变化：

1. 尸僵阶段——口感最硬

畜禽刚被宰杀后，其细胞虽然停止了有氧呼吸，但还能进行无氧呼吸。这会导致肉产生大量乳酸，影响口感和矿物质的吸收。此时的肉不易烧酥，肉质坚韧，咀嚼感较差，也不利于消化。不同肉类解除尸僵状态所需的时间各有不同，一般鸡肉需要数小时，猪肉需要1天，牛肉则要9-10天。

2. 后熟阶段——口感最佳

该阶段肉中的肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。此时肌肉开始松软多汁，有弹性，品质最好，滋味也最鲜美。

3. 自溶阶段——口感下滑

此时肉如果还是被继续在常温下搁置，细菌就开始不客气了。虽然能吃，但肉的外观和口感都会变差。

4. 腐败阶段——就别提口感了

此时再不做冷藏处理或煮熟的话，细菌就真的要把肉当成乐土，大量增殖了。这会让肉的蛋白质进一步分解，表面变黏、发绿甚至逐渐发臭，也就是我们所说的肉坏了。

不是越“新鲜”越好

再来看我们市面上常见的三种肉：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。

热鲜肉也叫现宰肉，其处理方式是即宰即卖，基本就是放完血后进行简单的处理即可。这时的肉大多处于尸僵阶段，肉质较硬。热鲜肉如果没有及时进行冷藏保鲜，而是长时间暴露在室温下，就会给微生物和细菌留下大量繁殖的机会，从而很快进入自溶或腐败阶段。

相比之下，冷鲜肉经过排酸可把肉里的一些有害物质排掉，并且让肉一直保持在4℃的环境下，细菌比较少，因此这种肉更安全，品质也更好。但由于建设冷链投入较高，而且冷链温度控制要相当严格才能始终保证肉的品质，因此其成本也比较高。

而冷冻肉是指在畜禽宰杀后，经预冷排酸、急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃下急冻，其肉质、香味与冷鲜肉基本相差不大。且由于细菌在最初就给“冻”住了，也较为安全并耐储运，其既可转鲜食用，也是深加工的不错选择。

可见，肉类并非越“现宰热卖”就越好。相较于肉的加工形式，肉本身的品质、处理技术和环境等也是决定肉品口味与质量的重要因素。

Cooperl科普利信的无抗冻猪肉

布瑞林是法国Cooperl科普利信旗下的知名肉类品牌，在肉类生产及加工方面有着丰富的经验。布瑞林的无抗生素猪肉获得的Label Rouge 红色标志在法国消费者心中有着很高的知名度和可信度，该品牌肉品亦通过了中国业界知名的无抗生素生产认证——万泰认证。

布瑞林冻肉采用专业的瞬时冷冻技术，使肉中的绝大部分细胞保持冷冻状态，“锁”住肉质的新鲜、水分，经解冻后即可还原肉的柔嫩与口感。无抗生素的养殖方式更使得其健康与美味程度成倍提升。

此外，该系列肉品的屠宰工厂都有严格的屠宰标志，会排除不合规的屠体，最低屠宰日龄也要比标准猪多一个月，并在持续优化基因以保证较高的肉品质量。再借由冷冻技术，让我们足不出国就能享受到优质的法国原产肉品。

关于Cooperl科普利信公司：

Cooperl科普利信集团总部位于法国，于1969年成立。是法国第一大生猪养殖集团，猪业全产业链的行业领导者，为猪业行业提供全面的解决方案，其拥有超过55年的专业经验及历史。集团于2012年进入中国市场，成立Cooperl科普利信贸易（北京）有限公司，并在上海设有分公司。2015年，在河南省林州市，投资约2.4亿人民币， 建立河南Cooperl科普利信种猪农场，是国内知名核心群育种基地。与此同时，Cooperl科普利信公司与新希望六和公司双方强强联手，在北京共同建厂，成立美好美得灵食品有限公司，肉制品年设计产能7500吨，为市场提供优质中高端西式肉制品，包含法式风味火腿，培根，香肠，法式肉酱等等。

经过55年的发展，Cooperl 科普利信公司提供独有的360°猪业全产业链产品与服务，其服务与解决方案包含：猪场设备与建设、纯种种猪与猪精液、动物营养与配方、动物健康与生物安全性、猪场管理与智慧农场、冻肉及新鲜猪肉、肉品加工、环保及有机肥。科普利信公司为希望在养猪行业投资的用户提供全面的技术和服务，以及在项目的每个阶段为他们提供最专业及最有力的支持。

责任编辑：kj005