科技
设为书签Ctrl+D将本页面保存为书签，全面了解最新资讯，方便快捷。
老坛酸菜“塌房” 发酵食品“躺枪”
此次老坛酸菜“塌房”事件波及甚广，连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食品也跟着“躺枪”。不少人觉得，发酵食品和腌制食品一样，都经历了漫长的存储和发酵过程，在此期间它们会长出很多霉菌，一定存在安全问题。
事实真是如此吗？
“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品，消费者可放心食用，没必要担心。”王浩解释，制做这些发酵食品的确需要霉菌帮忙，但此“霉”非彼“霉”。霉菌的种类有很多种，并非所有霉菌都对人体有害，有些霉菌不但对人体无害，而且还能治病，如青霉菌、链霉菌等。
生产黄豆酱、腐乳时常用的霉菌，有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉、毛霉菌、根霉菌、红曲菌等，这些霉菌都是由人工挑选，并被证明无毒的菌种，完全可以食用，对人的身体无害。而且，这些霉菌还能分泌各种酶类，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物组织分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能把原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸。
此外，像豆腐乳、酱油、黄豆酱中都含有较高的盐分，在高浓度盐分的环境中，微生物几乎难以生存。只要在制作过程中，严格执行国家卫生标准、没有致病霉菌，这些发酵食品都是无害的，消费者但吃无妨。
这些发酵食品大多由大豆制成，大豆中硝酸盐含量微乎其微，因此在发酵过程中并不会产生多少亚硝酸盐。不过，王浩提醒，这类食品不易存放过久，一旦保存不当，出现发霉变质就可能会产生致癌霉菌——黄曲霉菌。
关键词：
责任编辑：kj005
文章投诉热线:156 0057 2229 投诉邮箱:29132 36@qq.com关键词：
控烟减害成为主流趋势，温致滤烟器以新科技造福存量烟民
2022-03-14 16:47:03控烟减害成为主流趋势，温致滤烟器以新科技造福存量烟民
联合国新媒体久安电视国际传媒理事长吕奕向全世界讲好“中国故事“
2022-03-03 16:13:35联合国新媒体久安电视国际传媒理事长吕奕向全世界讲好“中国故事“
《现在就告白》第五季首播冉高鸣金句频出
2022-03-02 17:12:13《现在就告白》第五季首播冉高鸣金句频出
联创赋能，智启未来
2022-03-02 14:36:25联创赋能，智启未来
微众银行微业贷携手傲农集团，探索农业金融服务精耕细作现代农业
2022-03-01 15:35:14微众银行微业贷携手傲农集团，探索农业金融服务精耕细作现代农业
同方智慧能源集团在京成立 打造综合智慧能源产业创新发展平台
2022-02-28 11:07:52同方智慧能源集团在京成立 打造综合智慧能源产业创新发展平台
相关新闻
2022-03-21 08:48:05
2022-03-21 08:12:32
2022-03-21 08:44:15
2022-03-21 08:18:31
2022-03-21 07:14:42
2022-03-18 15:00:03
2022-03-18 08:17:45
2022-03-18 08:28:55
2022-03-18 08:51:24
2022-03-18 08:04:30
最新资讯
2022-03-21 08:48:05
2022-03-21 08:12:32
2022-03-21 07:58:24
2022-03-21 08:44:15
2022-03-21 08:18:31
2022-03-21 08:17:24
2022-03-21 08:42:05
2022-03-21 07:14:42
2022-03-20 22:02:07
2022-03-20 22:22:25
2022-03-20 22:40:52
2022-03-20 22:28:05
2022-03-20 21:42:58
2022-03-20 21:26:10
2022-03-20 20:53:37
2022-03-20 20:28:46
2022-03-20 20:19:46
2022-03-20 20:13:28
2022-03-20 18:59:37
2022-03-20 19:16:20
2022-03-20 18:58:49
2022-03-20 19:06:05
2022-03-20 19:03:46
2022-03-20 19:24:37
2022-03-20 19:33:38
2022-03-20 19:33:12
2022-03-20 19:32:44
2022-03-20 19:32:15
2022-03-20 19:31:48
