近日，红餐网创始人陈洪波与餐饮“老炮”史晓明展开了一场深度对话，共同探讨新格局下餐饮产业的发展趋势与机遇。在过去20年时间里，史晓明曾亲自下场见证了互联网、大数据、人工智能与传统餐饮行业融合发展的过程。

2005年，在餐饮互联网化初期，史晓明率先创立自己的餐饮品牌“品三国”，利用新的互联网思维改造餐饮生意；后来连续担任大型餐企“军师”，陆续出任世界餐饮巨头“索迪斯”华东运营总监、海底捞创新研发总监、U鼎冒菜总经理，带领海底捞成功实现智能化转型，并开创外卖品类；2015年，他创立共享厨房品牌吉刻联盟，让传统餐饮业完成了一次拥抱互联网外卖和共享经济的升级。他还兼任中国饭店协会外卖委员会理事长，并发起了10100“十到百”餐饮加速基金。

可以说，史晓明在餐饮征程上迈出的每一步，都无比准确地踏在了互联网、大数据等新兴科技跳动的脉搏上，因此也被认为“总在传统餐饮里做一些非传统的事”，是长期致力于运用新模式、新技术推动餐饮行业变革的关键人物。

互联网四次浪潮，对餐饮的作用力从边缘到中心

在史晓明与红餐网的对话中，他不止一次提到互联网、大数据等新技术对餐饮业的强大作用力，且这个力是分阶段，从弱关系向强关系逐步发展，一直到今天的产业数字化，并衍生成行业发展的关键生产力，形成一次次餐饮互联网化浪潮。

第一次浪潮发生在我国餐饮业竞争加剧的时期，“酒香不怕巷子深”的理念已难触达消费者，互联网的出现正好提供了解决方案，行业普遍认为以2003年大众点评的创立为起点，餐饮互联网化的第一个阶段来临，即互联网开始为餐饮带流量的新阶段。

到了2010年“团购”引爆的百团大战阶段，行业开始拥抱互联网，这时候几乎每家餐厅都选择了不同平台的团购，这个阶段，餐饮和互联网开始从弱关系向亲密关系转型，互联网开始直接帮助餐饮实现交易，从而引爆了第二次餐饮互联网化浪潮。

第三次浪潮恰逢2014年外卖爆发时期，行业也到了移动互联网阶段，互联网不仅为餐饮带流量，还直接带增量，创造了新的餐饮模式，餐饮企业纷纷入局，都要在外卖市场分一杯羹。外卖补贴大战迅速教育市场，使中国在短短几年间成为全球最大的外卖市场，随之而来的还有外卖骑手、即时配送等，既创新了行业业态，也增加了就业。

而第四次浪潮，即2018年至今，餐饮业彻底拥抱互联网，几乎没有一家企业不依靠美团点评、口碑的流量来做餐饮，不依靠饿了么、美团外卖的流量来打开自己的外卖生意。这种深度拥抱、过度依赖平台的导流，也带来了一些负面的后果，比如过高的佣金。这时候，有能力的企业开始重视私域运营，利用数字化技术建设自己的数字中台。

互联网下半场，S2B2C模式将重构餐饮

伴随消费及产业互联网的飞速发展，餐饮业已成为本地生活服务领域中互联网化程度最高的行业之一，餐饮企业对数字化的必要性形成共识。在“颠覆者”史晓明看来，从餐饮本质出发，这20年的餐饮进程无疑是一场与互联网新技术为伍的变革之旅，互联网从场景、管理、服务、供应等多个层面对于餐饮带来了变革。

首先回归底层，餐饮实际上是一个生产加工服务行业，既要将原材料生产加工，又要给顾客提供的服务，这个过程我们看到了它的场景。互联网从本质上改变拓宽了餐饮场景，除了堂食，还有外卖、外带，甚至是零售。这在经营上就要求产品的多样化，以适应多场景的销售。

其次，互联网改变了管理模式。互联网把餐饮的管理模型、管理工具进行了一次深刻改革。从原来单纯的、人为的管理，转变为理性的、数字化的管理，比如大数据和人脸识别，以及食品安全，还有员工绩效等等。标准化和数字化的管理，能够降低企业管理成本，提升管理效率。

再者，互联网改变了服务价值。从过往线下单一的人对人的服务转变为多重服务，同时提供的服务又是千人千面、个性化的，高度提升了顾客的用餐体验。

因此，下半场，互联网对餐饮的作用一定是向更深层次推动。未来，我们还可以展望其深入供应链进行变革，让“以销定产”这个事情真实发生，推动餐饮业S2B2C逻辑的彻底打通。

S2B2C最初在电子商务领域兴起，其定义就是供应商赋能渠道商并与渠道商一起服务顾客的新模式。如果应用在餐饮领域，尤其是餐饮连锁企业，“S”指的是供应链端的架构,即提供餐饮供应链、研发、信息系统等综合服务的平台；“B”是渠道供应商，也就是餐饮门店；“C”是消费者。这个模式的逻辑是价值赋能B和深度服务C，形成一个以S为基础设施和底层规则的生态系统。

此系统上会不断推出或合作各类餐饮品牌，这些品牌就是跑在系统上的各种APP应用，无论是发展速度还是用工都偏向餐饮的零售内核，都是对餐饮的成本结构和收入方式的深度重构。

“志之所趋，无远弗届，穷山距海，不能限也。”对于餐饮产业而言，产业数字化建设仍方兴未艾，更有机会催生更多新的行业生态，敢于尝试、积极拥抱变化，方能迎来新的起点。

注：本文改编自红餐网《对话餐饮“老炮”史晓明:大变局下,数字化将深度改造餐饮业》，作者王星。

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