美味“冻”人，冷冻肉远比你想象的要“新鲜”！

通常一个公共节假日下来，相信家家户户的餐桌都是无肉不欢。可是，爱吃肉的你真的完全了解肉吗？今天，我们就来聊聊锁定“新鲜”、美味“冻”人的“冷冻肉”。

提起冻肉，很多人可能不禁会问，这种通常位于“鄙视链”底端的肉品怎么能和新鲜、美味相提并论呢？诚然，在中国人的消费观里，冷冻肉往往会与不够新鲜划上等号。相关调查显示：对于同等价位的冻肉和鲜肉，八成的中国家庭都会选择鲜肉。但同时，又有六成的家庭在购买鲜肉后会将其放进冰箱冷冻......冷冻肉表示：我们真的太冤！

其实对于某些人群，冷冻肉甚至是比热鲜肉更好的选择。对于在大型超市所买到的冷冻肉，尤其是那些大品牌的产品，往往比“自制”冷冻肉更适合需要囤肉的家庭，而且它的口感也不输鲜肉。究其原因，要先从肉类的“一生”说起。

“肉生”的变化

无论是猪、牛还是鸡肉，在宰杀之后都会经历四个阶段的变化：

01尸僵阶段--口感最硬

畜禽刚被宰杀后，其细胞虽然停止了有氧呼吸，但还能进行无氧呼吸。这会导致肉产生大量乳酸，影响口感和矿物质的吸收。此时的肉不易烧酥，肉质坚韧，咀嚼感较差，也不利于消化。不同肉类解除尸僵状态所需的时间各有不同，一般鸡肉需要数小时，猪肉需要1天，牛肉则要9-10天。

02后熟阶段--口感最佳

该阶段肉中的肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。此时肌肉开始松软多汁，有弹性，品质最好，滋味也最鲜美。

03自溶阶段--口感下滑

此时肉如果还是被继续在常温下搁置，细菌就开始不客气了。虽然能吃，但肉的外观和口感都会变差。

04腐败阶段--别提口感了

此时再不做冷藏处理或煮熟的话，细菌就真的要把肉当成乐土，大量增殖了。这会让肉的蛋白质进一步分解，表面变黏、发绿甚至逐渐发臭，也就是我们所说的肉坏了。

不是越"新鲜"越好

再来看我们市面上常见的三种肉：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。热鲜肉也叫现宰肉，其处理方式是即宰即卖，基本就是放完血后进行简单的处理即可。这时的肉大多处于尸僵阶段，肉质较硬。热鲜肉如果没有及时进行冷藏保鲜，而是长时间暴露在室温下，就会给微生物和细菌留下大量繁殖的机会，从而很快进入自溶或腐败阶段。

相比之下，冷鲜肉经过排酸可把肉里的一些有害物质排掉，并且让肉一直保持在4℃的环境下，细菌比较少，因此这种肉更安全，品质也更好。但由于建设冷链投入较高，而且冷链温度控制要相当严格才能始终保证肉的品质，因此其成本也比较高。

可见，肉类并非越“现宰热卖”就越好。相较于肉的加工形式，肉本身的品质、处理技术和环境等也是决定肉品口味与质量的重要因素。

Cooperl科普利信的无抗冷冻肉

布瑞林是法国Cooperl科普利信旗下的知名肉类品牌，在肉类生产及加工方面有着丰富的经验。布瑞林的无抗生素猪肉获得的Label Rouge 红色标志在法国消费者心中有着很高的知名度和可信度，该品牌肉品亦通过了中国业界知名的无抗生素生产认证——万泰认证。

布瑞林冻肉采用专业的瞬时冷冻技术，使肉中的绝大部分细胞保持冷冻状态，“锁”住肉质的新鲜、水分，经解冻后即可还原肉的柔嫩与口感。无抗生素的养殖方式更使得其健康与美味程度成倍提升。

此外，该系列肉品的屠宰工厂都有严格的屠宰标志，会排除不合规的屠体，最低屠宰日龄也要比标准猪多一个月，并在持续优化基因以保证较高的肉品质量。再借由冷冻技术，让我们足不出国就能享受到优质的法国原产肉品。

Cooperl科普利信集团是猪业全产业链的行业领导者，为猪业行业提供全球解决方案。于1966年在法国西北部布列塔尼大区成立，是欧洲生猪全产业链的行业领导者。集团年出栏和屠宰生猪约600万头，拥有子品牌超过10个，涵盖猪业上中下游各业务及产品，年营业额达23亿欧元。Cooperl科普利信约35%的产品销往全球逾50个国家。集团目前在8个国家设有分公司，并拥有2个海外生产基地；为猪业行业提供涵盖上游，中游，下游的360°全产业链产品及服务解决方案。

Cooperl科普利信2012年进入中国，成立了科普利信贸易（北京）有限公司，并在上海设有分公司，在河南省林州市投资约2.4亿元人民币建立了核心育种场，Cooperl 科普利信公司提供360°猪业全产业链服务及产品解决方案，其中包括：纯种种猪与猪精液、猪场设备与建设、动物营养与配方、动物保健与生物安全、猪场管理与智慧农场、冻肉及鲜肉、肉品加工、环保及附属产品等。除此之外，Cooperl科普利信还与新希望六和合资设立了北京美好美得灵食品公司，专注肉制品加工，共同打造法式标准的低温猪肉制品品牌。

Cooperl科普利信是众多国内大型农牧企业如温氏集团、正邦集团、新希望集团等企业的优质合作伙伴我们为希望在养猪行业投资的用户提供全面的技术和服务，以及在项目的每个阶段为他们提供最专业及最有力的支持！

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责任编辑：kj005