助力复工复产，餐道受邀出席连线Insight产业直播活动

2022-06-23 15:48:06 来源：壹点网

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助力复工复产，餐道受邀出席连线Insight产业直播活动

疫情常态化之下，各行各业亟需进行数字化变革，拥抱新局面。近期，连线Insight举办了主题为“助力复工复产，增加企业数字化免疫力”的线上直播活动，作为餐饮零售行业连接器，餐道受邀出席本次活动。

本次会议邀请钉钉、有赞、餐道、海鼎等知名企业进行直播分享，餐道联合创始人兼运营总监王曦在直播间分享了后疫情时代，餐饮数字化的破局秘诀。下面让我们一起看看各位行业专家针对餐饮零售行业的洞见：

钉钉：为数字化提供技术支撑

钉钉现在成为了很多企业的首选办公软件。疫情期间受限于居家办公，很多公司都会用钉钉会议和直播，多地连线在线办公。同时，钉钉作为应用开发平台，企业可以通过钉钉低代码用拖拉拽的方式快速搭建自己的应用，方便企业进行数字资产的投入。钉钉开放接口超2400个，支持企业去建立自己的数字化应用，让应用开发能快速聚焦到自己的核心业务，而不用担心不同系统的适配问题。

有赞：零售企业数字化升级新需求

●以社区为单位的数字化经营和服务

疫情常态化背景下，提供社区服务、打造便民生活圈很重要，尤其是在住宅物业、社区的商超便利、购物街区等。生鲜的蔬菜包、防疫防护包、母婴辅食包等品类丰富的保供组合的套餐、配送业务精细化运营，入驻有赞的很多商家目前也都在朝着这个目标去服务客户，满足消费者的多样化需求。

●从服务消费者到服务会员和忠诚消费者的情感互动诉求的满足

疫情时代，大众消费体验发生变化：从原来的区域销售到传统门店，再到电商平台购物，再到社群、朋友圈营销，以及现在的直播营销，不断刷新着消费者体验。但在背后支撑的其实是品牌及服务体验。如果品牌商只是停留在商品的功能层面，显然已经无法在当下的竞争环境中生存。同时因为疫情的情况，消费者对于情感的诉求、品牌核心价值观等也有了一定要求，品牌只有回归到这些最基本的情感诉求，才能完成品牌价值的输出。

●餐饮行业加速拥抱数字化零售

疫情之下，餐饮企业其实是受冲击最大、也是面临经营困难最多的行业之一，尤其是对很多中小餐饮商家来说，往往会面临资金紧缩风险。疫情期间堂食暂停后，商家只能发力外卖渠道，尽量获取客源。对于餐饮商家来说，如何在消费者不能出门接受餐厅服务的情况下，仍然让顾客享受到近乎等同于餐厅就餐的服务呢？预制菜是个不错的选择。海底捞、西贝等早就开始踏入了预制菜赛道，有了品牌背书后，也很受消费者欢迎。餐饮新零售其实是餐饮品牌的一种延伸，是餐饮企业通过餐品创新，寻求更适合零售的方式推到更多售卖场景，但这个过程中餐品的品质不会改变。所以餐饮新零售的关键词不在于新，而在于变，如何确保菜品零售商品化后保留原有口味、以及涉及到的渠道流量等方面是大家需要思考的。

海鼎：疫后新常态，数字化重构零售业

截止到2021年，在整个疫情期间，零售行业的增速是放缓的，但线上业务整个占比呈逐年上升趋势，像微信小程序这样的私域渠道成交量在线上占比的增长速度也非常快，成交近三成，达到了 3 万亿的规模。但线下的销售下滑比较明显，2020 年整个线下营收下滑至9%；2021 年，由于疫情管控较好，影响相对小一些，2022年数据出来后，也会是一个下滑的状态。因此面对这样的大环境，我们必须做出改变，去做线上业务、搭建私域流量池。

疫情常态化对整个零售行业的影响其实还包括人和场的变化。所谓人的变化就是消费者的变化，现在的消费者已经被逼养成了线上消费的习惯。或许年轻人早就习惯了网上购物，但对于年纪大的老人来说，要开始研究如何在外卖平台下单，习惯手机支付，否则就有可能面临吃不到饭的风险。这种消费行为习惯是被生存逼出来的，而不是被教育出来的。经营场所的变化是在整个疫情期间，95%的线下门店在4月份到 6 月份是不能够营业的，只能通过线上为消费者提供服务。这就是整个场所发生的变化。而这对于之前没有做过线上的企业来说，营业额下滑非常厉害，有些品牌甚至是零。

所以说在疫情常态化后，零售商家应该如何去应对？第一，首先必须做到全渠道销售。在疫情期间，能够通过私域+公域这种全渠道销售方式跟线下销售相结合。第二就是会员配合，因为如果一个品牌没有会员的话，疫情期间就只能沦为团长的工具，没有办法直接触达到终端消费者。第三就是私域运营能够触达到更多的消费者，为商家提供流量曝光的渠道。

餐道：后疫情时代，餐饮数字化破局

餐饮数字化其实分为4个阶段：以传统型门店为主，注重堂食，依赖线下流量，顾客用餐时由服务员手写点餐；进入门店标准化阶段，简易点餐系统上线，商家尝试通过工具实现降本增效；进入门店数字化时代，随着多渠道业务拓展及SaaS工具的普及，门店运营效率及营收大幅提升，降本增效效果显著；进入门店数智化时代，随着数据信息的进一步融合，数据资产的全面应用及数字营销的全面普及，整个行业开始通过数字技术驱动餐饮行业创新、商业模式变革，乃至整个餐饮商业生态的建设。

目前大部分商家都还处在3.0，或者由3.0迈向4.0的阶段。从目前行业实际情况来看，餐饮商家如何多渠道发力，进行数字化破局呢？

数字化时代，我们首先想到的是通过精准营销，进行流量曝光，进而刺激消费者产生购买。但不同渠道特性不同，运营方法自然也千差万别，我们来具体分析下：以美团、饿了么等专业外卖平台为例，商家应注重优惠活动力度，以高性价比吸引新老顾客下单；而对于抖音、小红书等内容平台来说，商家运营时应更加注重感官效果，以图片或者视频带来的视觉冲击，吸引顾客购买欲望；以小程序、公众号、社群等私域平台来说，商家需要在运营中不断拉进品牌跟消费者的关系，不断提升消费者对品牌的认知度和认可度，进而提升复购率。

对于餐饮人来讲，有限的资源在哪些地方进行针对性投入是我们需要考虑的点。因为我们不可能在每个平台都做大量的补充，也不可能将所有的活动折扣跟优惠放在每一个平台，针对性地去挑选出现阶段目标以及对应的渠道就很重要。今天主要从流量、品、活动以及物流方面，跟大家进行分享。

说起流量，我们通常关注的是三率：净转化率、下单转化率、购买率。购买后的好评其实也会反过来进一步影响门店曝光率的提升。那我们应该在哪些时间段去曝光以达到好的效果呢？这里举个简单的例子，其实对于社区和写字楼来说略有不同。通常针对分布在社区的门店来说，节假日、周末进行推广会达到比较好的效果；对分布在写字楼的门店来说，工作日推广效果会相对更好。

餐厅经营最重要的莫过于菜品，如何进行精细化菜品运营管理，如何确立门店招牌菜品，如何将有转化率的菜品搭配高毛利的产品做成组合，吸引流量顾客，再配合满减活动等形成闭环，是每个商家都要着重思考的事情。

当前餐饮外卖对于物流配送的要求，已经不仅仅是速度这么简单了，消费者及商家其实都更希望从顾客下单到系统接单、指派骑手、骑手到店、订单送出、订单送达等各个环节的反馈情况，来提升下单体验。前一段时间美团开始要求自配送商家有效配送信息回传率不低于90%，否则会面临营业时间及订单配送范围的调整，制定这个规则的初衷，也是为了给消费者更好的体验。