“随着堂食开放，门店营业额逐步恢复。特别是进入七月以来，配合城市消费券等活动刺激，现在门店客流量差不多恢复到疫情前80%，好的时候能到90%多。但线上订单量一直都不少，一天大概能有一百来单。线上业务大概会是我们下一步的重点。”北京某品牌火锅连锁店店长老李向记者介绍道。

2022年已过半，但对于餐饮业来讲，行业生气似乎才刚刚被唤醒。随着高效统筹疫情防控措施落地，疫情进入常态化管控阶段，国民经济企稳回升，此前备受打击的餐饮行业终于有所起色。赶集直招发布的《餐饮商家经营状况调研报告》显示，餐饮发展呈现利好局面，增长趋势有望转负为正。

中餐店与快餐连锁店抗疫影响能力强

据报告显示，45%的餐饮门店受疫情影响较小，总体保持较为稳定，仅2.8%的受调查门店出现了闭店整顿甚至倒闭的致命问题。“据我所知，真正干不下去闭店散伙的情况在大餐饮品牌中还是比较少的，对于个体商家来说可能冲击会更大一些。但经营压力是普遍存在的。”老李坦言。

调查数据显示，中餐店与快餐连锁店受疫情影响更小，受影响的店铺比例分别为52.2%、44.1%。“快餐连锁店经营方式更为灵活，像肯德基麦当劳都很早之前就有在网上售卖优惠券的销售方式，每年618、双十一这种大促还有很多消费者会专门囤这个。当然，在疫情期间，快餐连锁店也都在积极寻找新的商机，比如直播卖货、社群活动等。”赶集直招核验团队负责人李浩分析道。

中餐店与快餐连锁店作为我国餐饮业的头部赛道，市场规模大、连锁化程度高，抵御市场风浪的能力更强，在疫情下保持盈利的能力更强。但值得注意的是，随着疫情常态化发展，抗疫影响能力的决定性作用会有所下降，赛道间竞争加剧。“锚定餐饮业发展趋势才能继续占据有利位置。”李浩提示。

餐饮商家积极图变，危机也是转机

餐饮业作为服务业的代表，因其接触性、聚集性的特点，其经营状况受疫情影响最为显著。赶集直招《餐饮商家经营状况调研报告》指出，受疫情封控管制的影响，近七成餐饮店在疫情下有过暂停经营活动的经历，但也有28.6%的门店成为了“天选之子”，疫情期间一直在正常营业。受客流量减少、营业额缩减的影响，原料成本高、人力成本高与房租高已成为疫情下餐饮门店面临的主要成本压力。

但即便面临着疫情带来的种种压力，报告同时也揭示，仅有二成餐饮企业有撤店或闭店等计划，13%的餐饮企业有裁员打算，61%与58%的餐饮企业产生新的投资意向与新的品牌计划，可见更多的企业正在积极图变。

“疫情严重的时候门店数据非常惨淡，但外卖订单暴涨。这期间我们公司也有在多个平台直播售卖优惠套餐，五环以内都可以免费外卖送上门。当然，为了降低人力成本，我们也欢迎顾客到门店自提，自提还有额外的折扣优惠，自提订单也不少。”老李还提到，近期露营风潮大热，公司也专门推出了精致的露营套餐，配备锅具与底料和几种经典火锅食材，以迎合露营场景需求，希望能抓住近期的营销热点多卖一些，弥补被疫情“偷走”的上半年的亏损。

可以说，疫情带来的危机让很多餐饮企业对行业发展有了新的认识。后疫情时代来临，新型消费业态频出，餐饮业需把握市场发展方向，满足多场景需求，实现线上线下并进式发展才能顺势而为、乘势而上。

疫情三年，充满了太多不确定的因素。但可以相信的是，民以食为天，餐饮行业过去是，现在是，将来也一定是一个永不落幕的产业，只有经得住时间的历练，才扛得住市场的风波。疫情当下，大浪淘沙，反而有利于行业更规范有序长远发展。对于餐饮企业而言，这也可能是自我变革、创新升级的窗口机会。赶集直招将持续关注餐饮行业发展，洞察行业变化趋势，为餐饮商家提供优质招聘服务，携手共迎春暖花开。

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