潮汕鲜香、四川麻辣.....每个地方都有自己独特的餐饮口味,当把这些不同地域的餐饮口味融合在零食上,又将碰撞出怎样的火花?近日,国内休闲零食头部企业百草味推出了“潮卤江湖”系列卤味新品,该系列产品借鉴新派地方餐饮口味,围绕地域风味进行差异化创新,给消费者带来全新的味蕾体验。

(百草味“潮卤江湖”系列产品)

据悉,“潮卤江湖”主要是针对 Z 世代、小镇青年等年轻人群开发的肉类卤味系列,目前上线了百香果酸辣去骨凤爪和潮汕辣卤味虎皮凤爪两款产品 。相比于传统卤味制品,“潮卤江湖”围绕着年轻人的多样化需求,在口味、原料、工艺上进行了创新升级。

在口味上,百草味借鉴新派地方餐饮口味,将不同的口味相结合,打造出更加独特的地域风味。以“潮卤江湖”系列虎皮凤爪为例,为区别于市场上常见的虎皮凤爪,百草味将粤式鲜卤和川式香辣相结合,推出了独家的潮汕辣卤味虎皮凤爪,为了保证粤式的纯正鲜味,百草味采用鹅肉、鱼露、虾米等粤式卤味食材增鲜提醇,在拌料环节,选用地道辣椒和川式香辛料,融入川式香辣拌,还原正宗的川式香辣风味。同时,洞察到果味酸辣比较契合年轻女性消费者的口味,百草味“潮卤江湖”还推出了百香果酸辣去骨凤爪,,添加真实的百香果汁,区别于市场上常见的柠檬酸辣去骨凤爪。

在原料的选择上,为了挑选更优质、更符合消费者需求的凤爪原料,百草味提前对消费者进行了喜好测试,特意邀请消费者对市面上相同口味、不同规格的凤爪类产品进行盲测,从个头肉感、形状大小、筋肉 Q 弹、口味等多个维度进行评分。通过测评发现,凤爪个头越大,虎皮越酥软越易脱骨,整体口味也更加软糯 Q 弹,更受消费者的喜爱。因此,在潮汕辣卤虎皮凤爪的选料上,百草味选用了远超市面上同类产品的大个鸡爪,并进行了去甲处理,采用先炸后卤工艺使得虎皮更加酥软,让消费者能享受到一嗦脱骨的快感。

肉类卤味产品作为休闲零食行业的重要品类之一,近来一直都是各家品牌竞争的热门赛道,据《2021 年中国卤制品行业研究报告》显示,2021 年我国卤制品市场规模约 3295 亿元,同比增长 15.0%,预计 2023 年中国卤制品行业规模将会达到 4051 亿元。同时,受疫情居家的影响,消费者对线上购买肉类卤味的需求增加,2020 年卤制品消费规模同比增长 86%。庞大的市场市场规模带来了更多品牌和资本的入局,而作为休闲零食头部品牌的百草味,一直在不断的根据市场发展趋势和消费者的多样化需求,进行产品的差异化创新。

除聚焦地域风味的“潮汕辣卤”,百草味早在 2021 年就推出了肉类卤味子品牌——夜伴小卤,夜伴小卤旨在为卤味爱好者们提供美味健康的卤味食用体验,所有产品均精选地道草本香辛料卤制,古法慢卤、草本入味,不添加化学卤料,区别于市面上常见的肉类卤味产品。未来,百草味还将继续根据消费者的需求和零食健康化的趋势,开发出更多肉类卤味产品,而“潮卤江湖”系列也将聚焦地方风味,做更多不同地域口味的融合,满足消费多样化的需求。

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