“和牛原来有这么多讲究，谷饲草饲、不同部位、不同纹理，不看不知道啊！”

“和牛的等级原来也大有门道，下次还来一绪。”

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11月17日，一绪寿喜烧在上海静安晶品店举办了“一绪天下一干肉人大会暨第三届一绪和牛品鉴会”，现场邀请到十余位一绪资深用户和数位媒体嘉宾来到活动品尝美食。活动分成和牛科普、一绪和牛展示、关西风寿喜烧品鉴、新品锅底品鉴四个环节，来宾们不仅可以了解到和牛的硬知识，还能品尝到最新研发的花雕醉鸡锅底。

一绪寿喜烧此次已是第三次举办和牛品鉴会，在往期活动上，一绪携手澳洲肉协为大家带来和牛知识解答并现场用关西风制作料理，同时一绪也将当季的新品让来宾品尝。通过面对面的交流沟通，一绪能第一时间解答来宾关于和牛的疑惑，对新研发的餐品，也能第一时间收到来宾的反馈。

活动开始前，一绪为45天打卡5次及以上的忠实顾客颁发“一绪天下一干肉大会”荣誉证书并荣获“一绪精神股东”称号。

今年活动开场，一绪邀请到天谱乐食的讲师为大家讲解和牛知识，详细介绍了和牛知识、牛种分类，干货满满。此外，讲师也现场解答了一些常见的和牛误区，例如，为什么自己在超市买的M8级别的和牛没有好看的大理石花纹？因为和牛不同部位的油花量不同，和牛级别划分是取一头牛的西冷部位，来判断整头牛的等级。如果一头牛的西冷部位符合M8的标准，整头牛的肉都是M8。

为了让大家更好地将理论知识理解透，主办方一绪别出心思，将后厨的刨肉机搬到门店前厅，工作人员现场展示刨一整块肉的过程，和牛不同部位的花纹清晰可见，整个过程互动趣味十足。

对于一绪寿喜烧来说，最核心的就是和牛。在现场，一绪研发总厨吴宗颖坦言：一绪花了很多时间去寻找一个好的货源，从牛肉的等级、产号、牧场以及季节多维度综合对比肉的品质，我们还会把一大块肉从头刨到尾，看每一小份的牛肉品质是否过关，力求让消费者吃到更好品质的牛肉。

和牛展示过后，总厨吴宗颖现场为大家烹制正宗关西风寿喜烧：关西派的寿喜烧不先放汤汁，等锅热烧后刷上一层牛油，然后将和牛和鹅肝放在锅中煎烧，煎熟后，蘸取生鸡蛋液，激发和牛更丰富的口感。

这次品鉴会一绪也上新了新品锅底——花雕醉鸡锅。“锅底是寿喜烧的灵魂，一绪每年会根据季节的变换更新锅底，夏天的时候，会有一些比较开胃的汤底，冬季会有一些暖胃的锅底。”一绪研发总厨吴宗颖表示。

这款“花雕醉鸡锅”以鸡肉为主料，选取130天自然生长的山地麻黄鸡，肉质天然鲜嫩；同时，汤底加入了醇香的花雕酒，酒香味扑鼻，喝起来鲜香，非常适合冬天，暖胃又滋补。尤其适合搭配生蚝、海鲜食用，越煮越能激发肉的香气。

此次和牛品鉴会已圆满落幕，未来，一绪将继续保持不定期新品上新，用产品说话，创造多元化的用餐体验，为顾客带来更多惊喜与美味。

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