民以食为天，一道道秀色可餐的美食让人垂涎欲滴，但你知道一道菜是怎么诞生的吗？推出一道新菜要经历多少流程？菜品研发是一家餐饮店的核心，餐厅打造自己专属的爆款美食有利于吸引顾客，为餐厅持续引流。

一绪坚持自主研发菜品，满足大众味蕾

人们常说台上一分钟，台下十年功，餐饮菜品研发亦如此。菜品研发的第一步从酝酿创意开始，创意来源可以是老菜新做、地方特色美食改造等，例如，一家知名火锅店新推出的“泡菜鸭锅底”，灵感来源于川渝地方特色美食“泡菜鸡”，他们的产品研发团队将这款民间菜改造成一款火锅锅底。

餐饮店也会从市场调研汲取创意灵感，一绪研发中心在研发菜品前对市场和消费者偏好进行调研，了解市场上正在流行的东西并找到大众都能接受的口感平衡点。做完前期调查，一绪研发中心搜集原材料、调味料等，为产品研发做准备，这为期一个月有余。

其实，餐厅推出一款锅底、一道可口的菜、一道甜品，通常要经过3~5个月的打磨，包括搜集材料做配方、给工厂定制做打样、反复数十次的测试、内部培训等流程。“我们会内部试菜以及上新到门店找顾客做测试，询问顾客的意见，看他们能不能接受，菜品需不需要再调整。”一绪研发中心表示。

一绪保持平均每两个月一次上新

行业竞争激烈，产品同质化严重，餐饮店也在“内卷”，一绪为了建立品牌护城河，平均每两个月上新一次。一绪研发中心在上海，从6月解封到现在，半年的时间上新了3次。6月对菜单进行了升级并上新深海冷水鱼海参斑和青口贝海鲜；8月初推出鱼子酱、黑松露、肥美鹅肝、和牛海胆寿司以及自取餐台上可以涮的小笼包和配菜，此外，8月底又举办泰国季活动，同时上新冬阴功汤，搭配适合锅底的罗氏虾、活鲍鱼；10月，生蚝、大闸蟹回归，时令海鲜畅吃。

在前几天刚举办的“和牛品鉴会”当天，一绪上新了冬季暖心“花雕鸡汤锅”。一绪的上新是季节性、主题性、配合活动宣传性质的，频繁稳定的上新有利于提升拉新和增强复购。

疫情对餐饮的冲击很大，行业发展不景气，很多餐饮人都不愿意创新了，保持持续菜品研发难上加难。一绪研发中心认为产品研发创新虽然增加了很多人力成本和时间成本，但这是优秀餐饮人应该坚守的事。一绪有强大的菜品研发能力是优势，一绪会用心做好菜品，回馈顾客对我们的喜爱。

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