俗话说，三年荒旱饿不死厨子。在大家眼里，厨师是手艺人的代表:“当上厨师，等于拿到打工人的铁饭碗了。”

那么，成为厨师需要哪些专业能力？厨师能挣多少钱？厨师的职业发展路径是什么？赶集直招邀请多位平台上的厨师朋友，分享他们的职业经验。

学艺两条路 关键在热爱

烹饪是一门手艺，厨艺如何、菜做得好不好吃，是决定厨师收入和长远发展的决定性的因素。想要当厨师，必须先学艺。

赶集直招用户“小菜”出身于酒店餐饮，他介绍说，学厨师有两条路。如果是进酒店当学徒，最好选择正规的大型中高档酒店。酒店一般先是从打荷做起，熟练后学习切配技术；两到三年后，到炒灶岗位学习炒菜技术，也可以到凉菜间学习烧腊卤制技术成为凉菜师。“最重要的是要有一位好师傅。”

另一条路是去正规的烹饪学校。好的烹饪学校有更多的实操机会，也会与不少酒店合作，就业机会更多。

“小菜”强调，不管选哪条路，吃苦耐劳都是厨师必备的素质。

艺无止境，随着流行趋势、顾客口味的不断变化，烹饪行业也在不断创新。作为厨师，必须有终身学习的觉悟。

赶集直招用户“申屠息戈”当厨师5年了。刚学完厨师、参加工作时，因为厨艺一般，经常被顾客投诉、被老板嫌弃，后来还被开除。“那段时间特别迷茫，怀疑自己是不是选错了行业。”

幸运地是，“申屠息戈”遇到一位老板，没有嫌弃他的厨艺，还宽慰他“新手都有个过程”。“申屠息戈”非常珍惜老板的照顾，每天工作勤勤恳恳、起早贪黑跟着大厨们学习；一年后，他的厨艺大大提升，经常获得顾客称赞，不仅工资涨到了每月7000元，更找回了自信。

“我喜欢做菜，喜欢顾客开心吃完我做的菜。”回忆这段经历，“申屠息戈”说，厨师这一行很苦，对烹饪的热爱，是支撑他坚持下来的动力。

求职防套路 合同要签好

尽管就业市场越来越规范，但厨师在求职过程中，仍然存在一些“踩坑”的可能。这些“坑”，大多隐藏在“高薪”的面目之下。

一些人以高薪吸引厨师，然后骗取血汗钱，比如要求缴纳体检费、制服费等费用。赶集直招提醒，无论找什么工作，入职前千万不要交费。

以高薪、高待遇诱惑厨师入职，入职后却压低条件、推翻承诺，也是比较常见的招聘套路。对此，入职前一定要签好劳动合同，把一切待遇都落实在纸面上。

天上不会掉馅饼，面对“高薪”职位多留些心眼总不会错。同时，也可以参照赶集直招的薪资核验，选择真实可靠的岗位进行投递。

还有一些“坑”，属于厨师行业特有的，隐藏得比较深。

赶集直招用户“夏花”说，一些老板在面试时恶意打击厨师个人能力、贬低试菜效果，最终压低薪资待遇”；遇到这种情况，厨师容易对自己能力产生怀疑，对方借机压价往往成功。这就要求厨师在求职时充分了解市场行情，同时不要急于入职，求职是双向选择，完全可以多面试几家。

“面试时说好独立负责整个厨房，入职后发现后厨部分员工是老板的亲属，不服从安排，给工作带来麻烦。”这种情况属于事前沟通不足，在线上面试增多的背景下，很容易产生这类问题。

对此，一方面要抓紧各种机会跟用人单位充分沟通、全面了解真实情况，另一方面，也要借助赶集直招的实地核验，充分了解工作环境，还可以在赶集直招的招聘直播间直接与老板沟通。

艺多不压身 开店需谨慎

厨师的进阶之路怎么走？

一方面，厨师是靠手艺吃饭的，厨艺需要不断提升，乃至创造带有自身风格的菜品体系；另一方面，随着职位的提升，还必须掌握相应的经营管理知识。

赶集直招用户“早风”认为，厨师要想拿高工资，就要创造比工资更高的价值。比如，旁通其他菜系。“我师傅是学粤菜的，但也会鲁菜、川菜、淮扬菜，这样就为他拿高工资提供了坚实的基础。”

同时，光会做菜远远不够，菜品创新、人员管理，都是厨师进阶的必由之路。如果懂得宴会菜单的制定、宴会菜品创新，将会极大地提升业务增量、拓展职业路径；如果精通厨政管理、人财物管理、成本控制、质量管理，乃至设备设施维护保养，就多了一条上升通道。

除了在大酒店独当一面，自己开店也是厨师的发展方向。哪怕只是一家小店，能够自己当老板，按照自己的想法为广大顾客服务，是很多厨师的梦想。

赶集直招用户“刘世海”分享了自己的开店经历。2003年接触餐饮后，他从学徒做起，其后在大大小小的饭店炒盘菜；2011年，在福州一个工业区盘下了一家饭店。

又当老板又当厨师，什么都要管，非常辛苦。“刘世海”回忆说，当时每天天一亮就起床蒸饭、买菜，然后加工菜品、配料，客人来了又开始炒菜，忙得连休息的时间都没有，一直忙到晚上十一二点钟才下班。这样坚持了5年，实在太劳累了，感觉身体吃不消，于是在2016年将饭店转出。

“自己开饭店虽然更苦更累，赚的钱比打工还是强多了。”“刘世海”认为，只要用心经营，就能够赚到钱。

同时，不少赶集直招平台的厨师朋友也提醒，考虑到疫情因素，消费不景气，近些年开店需要谨慎，切忌盲目投资。

写在最后

民以食为天，烹饪是一门好手艺，厨师是一门好行业。当然，跟任何行业一样，打工人要想取得成绩、乃至建立自己的事业，都要付出超出常人的努力。在赶集直招，不少厨师朋友分享了他们的奋斗经历，希望对后来者有所启发。

赶集直招长期深耕城市服务业，深刻了解求职者和用人单位的痛点，未来，将持续提高人岗匹配效率，更好地连接供需双方，帮助更多的人才找到满意的好工作。

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