十年以后,朱冠兵带领着一家200名员工、400家门店的公司,不断创造着餐饮行业的新纪录。每当回想起当年摆地摊卖酸辣粉的场景,他的眼神里都会泛着光,最初的创业情怀油然而生。在空闲时还会经常独自一人来到当初摆地摊创业的地方—“上海闵行南方商城”,这里是梦开始的地方,过往创业时的艰辛场景历历在目,无时无刻提醒鞭策着自己不忘初心,用更大的勇气直面创业道路上的坎坷和艰难。

今天的朱冠兵已经不再是那个当初为了在上海讨生活、摆地摊的落魄小伙了,他已经成长为全国头部酸辣粉连锁品牌“魔都三兄弟”的创始人,年营收破10亿元,只在短短的几年时间里就成为酸辣粉赛道的一匹黑马。

朱冠兵是一位90后,一个湖南人把川渝小吃酸辣粉开遍上海各大商场,甚至全国,很多人说他靠的是运气,但回顾他的创业史,我们可以发现他今天取得的成功绝非偶然。十年前,一无所有的朱冠兵正是用自己的理想和坚持,开启了后来的魔幻人生,一万变十亿的创业传奇故事正在此时此刻上演。

01.上海创立“魔都三兄弟”,四年时间开启创业新阶段

从2008年以来,朱冠兵一直在餐饮行业探索,在此期间的一个偶然机会吃到小区楼下的酸辣粉后便萌生了创业的想法。于是在2012年9月19号用1万元启动资金开始了人生的第一次创业,而创业初始的地方就是前面说到的上海闵行南方商城。

创业之初,他联合另外两位兄弟,三个人用品牌“三兄弟”开始了地摊创业,这也是“魔都三兄弟”的前身,其中老大是“话事人大哥”,作为掌舵人统筹全局、整合资源,带领着伙伴们朝正确方向前进;老二是“好人缘二哥”,负责洞察市场和消费者变化、维系客户关系;老三是“烟火气三弟”,负责产品研发,擅长口味创新。三兄弟各司其职共同将品牌推向一个新高度。

大家能想象吗?经过改良后的酸辣粉非常受消费者喜爱,每天出现排队的场景,仅靠6块钱1份的酸辣粉峰值一天居然能卖到2000份,而且还是一个面积仅为5平的地摊。2015年,朱冠兵租了一个小房间成立了威上餐饮管理(上海)有限公司,逐渐从个体户经营过渡到公司化管理,2016年朱冠兵完成“魔都三兄弟”的品牌注册,开启了品牌连锁化的第一步。

2017年,“魔都三兄弟”的第一家品牌形象店开启,并被评选为上海酸辣粉必吃榜。2019年“魔都三兄弟”品牌2.0版探索风格上线,品牌直营店超过5家,店均月盈利10万+。

就这样,朱冠兵用了4年时间对魔都三兄弟进行了品牌升级、直营扩张,他认为创业有时候“慢就是快”,前期必须通过直营模式打好基础、修炼好内功、强化管理品牌,探索打造超级单店盈利模型,否则很容易在后续连锁经营发展中出现问题。

尽管在此期间,会有很多人想加盟魔都三兄弟,只要放开就能收到很多加盟费,这会比开直营门店赚钱更快更多,但朱冠兵在品牌连锁化一直保持着清醒认知,作为草根创业者深知创业的不易,秉着对加盟伙伴负责任的态度,在条件不成熟的情况下坚决不放加盟,这份长期主义的坚持是难能可贵的。

02.坚守初心保持战略定力,审时度势开启品牌连锁化

2020年9月,朱冠兵正式开放品牌加盟,魔都三兄弟品牌门店突破50家,店均月盈利10万+。2021年8月,全国门店数突破100家,同期暂停对外招商,着手升级品牌VI形象,优化组织结构,完善供应链。并于2022年7月上线3.0版全新店型,继续放开加盟。随着三年疫情结束,餐饮市场的回暖,酸辣粉赛道的火爆,以及后端团队成熟的背景下,魔都三兄弟开启了爆发式增长,2023年目标签约1000家门店。

在三年特殊时期,魔都三兄弟在诸多不利因素下,转“危”为“机”,做到逆势上扬,疫情下的突围验证了品牌的顽强生命力,而这背后最主要的原因莫过于朱冠兵的战略思维,他带领公司逆势而上,为品牌赢得了未来五到十年的发展主动权。

我们盘点餐饮行业的成功企业家,比如海底捞张勇、西贝贾国龙、外婆家吴国平等人,除了勤奋之外,关键在于对时局趋势的精准把握,能用前瞻性的理性思考布局当下,而这一点在朱冠兵身上体现得淋漓尽致。

公司经过多年发展,魔都三兄弟在品牌管理、单店模型、内部团队、流程标准化等层面已经成熟,具备了往外走的优势和条件。

2020年,很多餐饮品牌的商场店出现批量倒闭,一些好的门店位置被空置出来,朱冠兵审时度势,抓住时机逆势而上把魔都三兄弟从街边店转到商场店,完成了品牌门店的一次重要转型,也验证了魔都三兄弟无论在什么场景下的单店模型都是成功的。他也真正做到了“不浪费任何一场危机”,当然这里面也有赌的成分,只不过他凭实力赌对了。

打造中国酸辣粉头部品牌,这绝非只是一句口号。如果说朱冠兵的战略眼光让品牌抓住机遇快速成长,那么我们回归底层逻辑,朱冠兵熟悉并洞察商业本质才是最核心的原因。

朱冠兵在2012年选择酸辣粉赛道,将其作为创业首选的餐饮品类是有考虑的。一方面,酸辣粉这个品类南北通吃,在口味上没有区域限制,酸辣口味本身有着“成瘾性”,深受广大年轻消费者喜爱。另一方面,因为这个赛道缺乏连锁品牌,基本上处于野蛮生长的状态,所以做酸辣粉是有品牌机会的。

03.打造中国酸辣粉头部品牌,朱冠兵找到“终身事业”

最近几年酸辣粉线上零售化异常火爆,像麻六记、李子柒、食人族等品牌布局酸辣粉零售业务均取得了巨大成功,魔都三兄弟在产品端、供应链端、渠道端、品牌端都有优势,当被问及为何不尽快入场抓住这一赛道红利时?

朱冠兵表示,多年来我们的单店模型优化的特别好,致力于发展连锁实体门店,这是我们的市场定位和战略选择。目前只做到了上海区域的覆盖,而全中国有660个城市,如此庞大的市场还在等待着我们去开拓。一个人的精力有限,一生专注做好一件事就不错了。

酸辣粉门店对选址没有特殊要求,社区店、街边店、商场店都可以尝试,再加上产品的标准化程度高,可快速出餐,翻台率高,兼顾外卖、堂食、外带、团餐等消费场景且刚需高频。这就极大提高了单店人效坪效,造就了最为理想化的超级单店模型,可快速连锁复制。

朱冠兵为了实现千城万店的计划,一直践行长期主义,创业路上有很多诱惑,急功近利不可取,需要坚守初心做长远价值布局。他对内统筹全局,以结果为导向,把控产品研发、供应链、门店管理、品牌招商、内部运营等环节,更是不惜重金高薪聘请行业人才,搭建一整套高标准的运营体系。对外一站式赋能、扶持品牌加盟商。他深知保护加盟商就是在保护品牌,坚决不走“割韭菜”的快招模式。

经过交谈可以发现,朱冠兵的性格开朗豪爽、理性干练,有着很强的自驱力、包容心和学习力。他认为,品牌创始人完成了从0到1的阶段性使命,接下来的1到N就要依靠组织系统去实现,而自己也需要不断通过学习来提升认知,创始人的认知高度决定着一家公司的发展天花板。

所以,朱冠兵非常重视公司运营体系和组织架构的建设,他作为品牌创始人在企业文化、战略方针、人才选拔等板块非常重视。

如今的朱冠兵已到而立之年,岁月在他的外貌上留下了痕迹,当初那个年轻帅气的小伙也已不再稚嫩,他对“魔都三兄弟”这个品牌的热爱只增不减。相比很多人而言,他是幸运的,那个十年前经常陪他吃酸辣粉的女朋友成了牵手一生的妻子,他也晋升为两个孩子的父亲,更可贵的是他在年轻的时候就找到了可以为之奋斗一生的事业。

现在的朱冠兵有了更大的使命愿景,他希望能将“魔都三兄弟”开遍全国乃至全球,让更多人成为这一品牌的受益者,彻底改变酸辣粉“有品类、无品牌”的历史局面,希望将“魔都三兄弟”这个品牌深深烙印在消费者心里,打造千城万店成为餐饮行业一个里程碑式的存在。

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