中国古代有“仪狄造酒”、“杜康造酒”的说法，古代中国劳动人民在长期的生活和生产中不断观察自然现象、反复实践并经无数次改进而逐渐发展出了酿酒的技艺。

于是，古时候一些作坊将自家酿造的白酒送到集市上售卖，我们在古典小说中，常常看到，“往集市打酒”的说法，便是这样来的。后来，这些集市渐渐发展成村镇，又因为酒的品质特别出众而闻名遐迩，因此，“酒缘镇而名，镇因酒而兴”的酒镇便渐渐形成了。贵州遵义的茅台镇、江苏宿迁的洋河镇、安徽郝洲的古井镇、四川遂宁的沱牌镇、江西南昌的李渡镇都是有名的特色酒镇，但是我们今天来讲讲重庆江津的白沙镇，一座由盛而衰、由衰到兴的千年酒镇。

早在东汉末年，白沙镇形成了村落。唐朝时期，朝廷曾经在这里兴建大圣寺，此后，宋、元、明、清历朝历代，均在此设建制镇。民国时期白沙镇更是长江水道上的一个重要枢纽。

白沙镇自古盛行高粱烧酒，又称白沙烧酒。鼎盛时期，镇上有数百家酿酒作坊。此地曾与泸州齐名，都位于长江上游的酿酒黄金地带，两地所交酒税都非常高。

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值得一提的是，白沙镇还有“长寿之乡”的美誉。地处北纬29°的白沙，背靠长江，亚热带季风气候和充足的水源，土壤蕴含丰富的硒元素，十分利于农作物生长。当地盛产红皮高粱，是酿酒原料的不二之选，总淀粉含量75%，支链淀粉含量接近100%，单宁含量1.8%，出酒率高，酒质好。

天然的地理优势和自然禀赋，使白沙镇自古以来就是一座酒镇。江小白酒业的红皮糯高粱种植基地（即江记农庄）位于重庆白沙镇，它隐藏在连接川酒与黔酒的大娄山余脉中，是一座有着500年酿酒历史的古镇。早在2015年，江小白的“一亩三分地”便落户这里，成为国内少有的酒企自种基地。白沙镇属于亚热带季风气候，光照充足、气候温和、雨量充沛，与四川泸州、贵州遵义同属于西南优质酿酒糯高粱优势区。从地理位置上看，白沙镇到泸州和茅台镇的直线距离，均只有100公里左右，形成了一个酿酒的黄金三角结构。

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