进入盛夏，时令水果扎堆上市，荔枝再现江湖。然而，与以往不同的是，继“车厘子自由”和“榴莲自由”后，荔枝终于迎来了它的“荔枝自由”。但鲜有人知的是，“荔枝自由”的背后，是育种、采摘、预冷、储存、运输、包装、销售一系列保鲜技术的突破与应用。

7月19日，由广州市科学技术协会主办，广州市科学技术发展中心、广东省珠江广播电视广告有限公司承办的广州科普大讲坛第200期《保鲜科技——岭南佳果的“冻龄”密码》开讲，邀请荔枝保鲜技术专家，与广大市民群众共同探讨岭南佳果保鲜技术的科技魅力，展现岭南佳果保鲜黑科技的神奇以及荔枝“火遍全网”背后的强大科技力量。部分农户代表、消费者代表、学生代表到场观看，广东广播电视台羊城交通台、触电新闻、粤听、微博、科普广州视频号等平台同步线上直播。

广州科普大讲坛第200期现场

广州给“荔”，全球甜蜜

近年来，荔枝产业研究院和多个科研单位联合攻关荔枝超低温冷冻锁鲜技术。通过这项技术，欧阳建忠成功地将季节性上市的荔枝冷冻保鲜，保鲜期达一年，突破了荔枝冷链保鲜期难以超过40天的难题。欧阳建忠说，通过采用国际领先的荔枝超低温冷冻锁鲜技术，可以将季节性上市的荔枝冷冻保存，实现全年供应，解决了集中上市销售难题。

随着技术的进步，荔枝的保鲜存储方法大幅改进，让广州荔枝不但销往全国，还通过海陆空兼程跨洋出国，走进国外消费者的“购物车”。目前，广州荔枝主要通过空运和海运两种方式出口，海运出口到加拿大、美国、东南亚、日本等国家，空运出口到欧洲、中东等市场。“随着荔枝冷链保鲜技术的不断研发和超低温冷冻锁鲜技术的产业化应用，我们有信心将荔枝打造成为全年出口供应产品，推动荔枝走向全球，推进我省荔枝产业高质量发展。”欧阳建忠如是说。

荔枝产业研究院负责人欧阳建忠

技术加持，全链保鲜

荔枝是最难保鲜的一种水果，也世界市场上面最具竞争力的一种水果，但荔枝采收以后很快就会变色变质，“变色变质的原因，包括水分的损失、果皮的变色、微生物引起的腐烂还有本身的代谢等几个原因。”吴振先表示，气温高、雨水多、病虫害严重、果实本身的果皮结构很疏松、果皮里面含有的多酚类物质以及储藏或运输过程中果实的抵抗力下降，这些因素综合起来，就导致荔枝在采收以后很难保鲜。”

那如何去做好荔枝的保鲜工作呢？这是一项系统性工程，即全产业链保鲜。“按照我们的全产业链保鲜理念，我们从选育种开始，首先就要选出一些比较耐储藏的品种；第二点，要加强采前栽培管理，通过采前栽培管理，生产出品质更优，储藏性更好的果实；第三点，在采收时，要控制采收成熟度，不能太低也不能太高，要选择8至9成的成熟度，采收时也要在田间温度比较低的时候；第四点，采收后要尽快挑选，把烂果及时剔除，避免让病染菌侵染好的果实，采收以后要尽快降温，尽快预冷，通过降温可以把果实的呼吸尽快地抑制下来；第五点，要选择好的包装，一个好的包装可以控制储藏环境，让果实的代谢进一步得到抑制，也可以降低一些微生物以及酶促褐变；最后，在储藏跟运输的过程中，要控制一个适宜的温度，温度不能太低也不能太高，太低的话果实本身会受到伤害，太高的话果实的代谢就没办法抑制住。”吴振先介绍道。

国家荔枝龙眼产业体系采后贮藏与保鲜岗位专家、华南农业大学园艺学院副院长吴振先

科技赋能，错季调控

消费者怎么样不分区域、不受制约，在国内和国外都能吃到最好的荔枝呢？包装作为一个环节，过往它起到的只是一个承载的作用，而随着材料科技的发展，广州荔枝，可以从新材料赋能包装的角度，来解决荔枝的保鲜问题。肖乃玉讲述到：“第一点，是微生物再杀灭或抑制微生物；第二点，是功能材料的设计，它可以降低果实内源酶的活性；第三点，它可以调控包装体内的一个微气调环境。从这三个角度来赋能功能包装。”

包装保鲜的应用场景：一是物流快递；二是货架期展示；三是家用环节；四是跟冷链的结合。“事实上，新材料包装可以很好地辅助于错季调控，鲜果销售，包装基本上是能够赋能保鲜的。”肖乃玉如是说。

仲恺农业工程学院轻工食品学院教授肖乃玉

作为应季佳果的科普节目，本期讲坛也受到了社会各界广泛关注，广大市民群众除了通过新媒体直播平台获取科普知识以外，部分农户代表、消费者代表、学生代表还来到了节目现场，与节目嘉宾进行交流互动，共飨了一堂生动有趣的科普公开课。

部分市民代表在节目现场观看交流

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