提到白酒肯定绕不开贵州茅台镇,茅台镇是典型的河谷地带,群山环绕,蜿蜒的赤水河穿镇而过,低洼的地理环境形成独特的气候特征,空气中自然生成一种奇特的微生物菌群,为茅台镇提供了得天独厚的酿酒条件,无数美酒从这里走向世界。
仁黔老窖应该是茅台镇众多美酒的一颗明星,百年的酿酒历史中收获一众忠实的拥趸。在央视推行国家品牌计划的过程中,仁黔老窖连续三年被仁怀市政府推选为“民营十佳品牌”,这是品质和市场口碑换来的成绩。2023年8月7日央视CCTV工作人员及领导一行亲临酒厂,为仁黔老窖续三年入选“CCTV国家品牌计划”实地拍摄宣传记录片,并现场封坛10吨老酒,纪念这一激动人心的时刻。探究仁黔老窖能够在一众美酒中脱颖而出的诀窍,在于其对茅台镇传统酿造工艺的严格遵循,这种被无数现代企业摒弃的复杂且耗时的工序工艺,恰恰是正宗酱香酒的精华。
“129875”不是某个密码数字,而是仁黔老窖一直采用的工艺原则,即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏。一年生产周期里遵守天时之道,需在端午制曲,此时温度升高,优质的软小麦刚刚成熟,配合曲母经过七七四十九天后培育出独特香气的酒体。而重阳则是一年下沙的好季节,重阳秋高,赤水河水质清澈,黔北小红高粱成熟,重阳下沙也成了仁黔老窖的关键步骤。
仁黔老窖隶属于贵州仁黔酒业有限公司,公司在坚持纯粮酿造和传统工艺的同时,也大力推进现代科技融入酱香酒生产中,成立技术团队对生产环境到微生物进行实时监测,打造百万级灌装净化车间,让“科学酿酒”落到实处,确保酱酒品质的同时,让仁黔老窖风味更加独特悠香。
仁黔老窖一直以来专注于酿造酱香酒,酱酒经过复杂漫长的工艺后,在窖池和空气中庞大微生物群的共同作用下,有益微生物罗置于酒体中,并通过高温蒸馏最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质,因此许多尝过仁黔老窖的酒友纷纷表示此酒不辣喉、不烧心、不上头,对身体刺激很小。
一根铁经过反复锻打而成钢,一滴水经过反复回沙而成香。仁黔老窖的香和香精添加毫无关系,它的香绵柔甘滑,经久不散,它的形酒线绵长,拉丝成线,它的酒花细腻绵密,丰富鲜亮。品酒品出人生百味,窖藏仁黔老窖让酸甜苦辣涩五味协调,在消费者对白酒品质需求越来越高的今天,仁黔老窖的存在会带给广大酒友更美好的白酒体验。
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