开一家环境优美的咖啡店，是文青的灵魂之火、生命之光，是他们的终极梦想。

咖啡店，充满着温暖、浪漫的空气，午后阳光透过窗户洒在吧台上，磨豆机发出“呼呼”的声响，带出咖啡豆和焦糖的芳香，客人们在店里分享故事……这样的理想生活，令人向往。

根据2021年艾媒咨询的咖啡行业报告，咖啡实体店势头强劲，遍地开花，市场规模不断扩大。在小说、电影的故事滤镜里，开一家咖啡店可以躲开朝九晚五的工作，还能够过上随性自在的日子，是不少年轻人向往的生活模板。

镜头总爱聚焦幸运的宠儿，不愿青睐平凡的背影。理想的背后，在现实的角落里，开一家咖啡店的真实情况到底是什么样的？

选址街边小巷 开一家有温度的咖啡店

“来店里光顾的大多数是熟客，有附近的居民，也有写字楼的白领和自由职业者，大家把咖啡店当成一个放松的地方，在这里聊天交友、学习办公、分享咖啡。”咖啡店主小林是一名“95后”，2年前出于对咖啡的热爱，她和朋友合伙在佛山顺德开了这家社区咖啡店。

小林从初中开始爱上了喝咖啡。在广州读大学时，由于喜欢咖啡，她趁着大四实习，特意跑到东莞一间咖啡店，做了2个月的兼职。后来，她还在广州一家咖啡培训机构报读了相关专业课程，系统学习咖啡品鉴和手冲。

2017年大学毕业后，小林跟随家人来到佛山，进入了一家传媒公司工作。然而，工作了3年后，她还是按捺不住心中想要开咖啡店的梦想，“真的很喜欢咖啡，想通过开店，把自己喜欢的东西分享给更多人。”

决定开店之后，小林和合伙人沿着广东东南海岸线，一路自驾游探店，了解咖啡店的经营管理、定价策略、客群定位，为开店创业做足准备功课。

“当时就想我要做一家有温度、有人情味的咖啡店，让客人到店就像到朋友家做客一样轻松。”2021年，佛山顺德的一条小巷里，飘起了咖啡香，小林的咖啡店，正式开门迎客。

生意惨淡时 自己下单给自己加油打气

小林是店主，也是店里的咖啡师，30平方米的小店，全靠她和店员两人打理。为了提升自己的技术，开店之后，她还专门找了一个咖啡老师，学习如何烘豆。

对于咖啡店的定位，她有着更长远的规划：将咖啡店打造成为一间线下体验店，精选一些优质或者小众的咖啡豆，供客人品尝和购买，同时结合电商渠道，逐步将小店打造成为一个自主咖啡品牌。“当下精品咖啡越来越受到欢迎，我们瞄准这一块市场，为咖啡爱好者搜罗、定制各式各样的咖啡豆，让他们在家里也能轻松喝上一杯好咖啡。”小林说。

然而，与一些主打环境或者特调咖啡饮品的咖啡店相比，小林的咖啡店定位则显得更为小众。小林告诉记者，初开业时，店里的生意非常冷清，一天只能卖十多二十杯咖啡，天气不好的时候只有三四杯，咖啡豆的销路更是打不开。

去年底，受疫情影响，到店喝咖啡的人少之又少，是店里生意最惨淡的时候。让小林印象特别深刻的是，有一天天气很冷，还下起了雨，店开了一天也没有一位客人光顾。她一气之下，就自己付钱下单了一杯手冲咖啡。“算是给自己加油打气吧。”小林笑着说。

那天喝完咖啡后，小林就关店回家了。一路上她感到既沮丧又委屈，“每天都很焦虑，尽管不断地复盘、改进，但店里生意也不见起色，自己的热情也被一点点消耗掉了。”从满心欢喜到渐渐失望，小林和大多数创业的年轻人一样，对自己的创业梦想感到非常迷茫，不知道该何去何从。

一杯咖啡背后 藏着多少经营辛酸

“真正开店后，体会到的是不能只有情怀。”经营一家咖啡馆的终局，就是做好了周围“邻居生意”，所以基于地理位置的经营，做好方寸之间的社区咖啡文化，才是成功之本。

“一开始不太看重经营管理这些事，经常是买了一堆原料，有些等启封的时候发现都过期了，只能忍痛扔掉。”在合伙人的推荐下，小林开始尝试各种在线的进销存管理系统，直到发掘到了好生意，可以清晰了解自己店内咖啡和奶品等大颗粒消耗品的库存情况，要确保原材料的新鲜度，做好库存管理是非常重要的。

“没有客源就一杯一杯地推销，没有什么人手，那就把好生意当成经营帮手。”小林在系统的帮助下可以跟踪哪些饮品是最受欢迎的，以及什么时候最受欢迎也很重要。同时小林还建立微信社群，在群内定期分析新品或者新鲜烘焙的豆子，可以支持邮寄或者定期举办店内杯测活动等等，尝试了各种有效的笼络和维系客户群体的方式。

尤其是在参加完今年2月江门市举办的咖啡节后，为她的店里带来了转机。“通过咖啡节，我们的咖啡豆被更多人认识了，之后也吸引了不少人到店里体验，当月销售额增长了40%。”大众的认可，让小林逐渐恢复了信心，也让她更加坚定了自己的创业梦想。

“国内精品咖啡市场刚刚起步，消费者饮用习惯还需要逐步培养。作为从业者，我们未来要走的路还很长，要先沉下心来，做好产品和服务。”小林说。

小店虽小，作用却大。春华秋实，几多故事。作为商业的“毛细血管”，城市生活中的人间烟火，侨乡街头随处可见的小摊、小店连接着众多行业，也服务着千家万户，畅捷通也在持续帮助更多小店走上数智经营道路！

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