近些年，低温肉制品市场呈现高速增长态势。据头豹研究院与36氪研究院所整理的数据资料显示，我国低温肉制品市场规模在2017年至2020年期间，由2907亿元增长至4348亿元，复合年增长率为14.35%。这份报告进一步预测，到2027年，低温肉制品市场规模将达到7086.4亿元。

高速增长的低温肉制品市场，逐渐成为资本角逐的新领域。不过，目前低温肉制品市场尚未涌现出龙头企业。这无疑为那些有志于在低温肉制品行业大展拳脚的企业们提供了平等的机会，谁能抓住机遇，谁将获得更大的竞争优势。

低温肉制品市场机遇和挑战并存

什么是低温肉制品？春都前低温车间负责人、现清真厂厂长郭继虎表示，低温肉制品是相对高温肉制品而言的，双方差异在于杀菌温度的不同。高温杀菌通常需要将产品加热至100℃以上，以实现全面的杀菌效果。低温杀菌则一般在85℃左右进行，市场上的巴氏杀菌就属于低温杀菌。低温处理方式在保证食品安全的同时，还具有蛋白质不变性、营养成分得以保留的优势。

随着消费者对饮食健康的日益关注，对肉制品的需求明显发生变化，更加注重产品的营养价值。低温肉制品可以最大限度地保持肉类的原有营养和固有风味，品质更高，逐渐受到了消费者的青睐，这也正是低温肉制品市场前景广阔的核心驱动因素。

行业前景可观，但要抓住这一机遇并非易事。相关行业从业人员表示，低温肉制品面临的一大痛点是消费者信任的缺失，“不是好肉”、“不是新鲜肉”等是大众的固有印象。因此，对于低温肉制品的入局者而言，如何确保原料的高品质以及产品的营养和安全，改变消费者的固有印象，是横亘在机遇面前的重大难题。

春都以好产品持续打动消费者

春都以“为消费者提供安全健康、营养美味的放心食品”为使命，从源头到终端全流程严格把控，确保低温肉制品的安全可靠性以及营养美味，让消费者买得放心，食得安心。

首先，从源头上保证原料的优质。对外，春都会对原料供应商进行严格筛选和评估，选择与具有良好信誉和稳定质量的供应商合作，确保原料的稳定供应和品质，打破消费者对低温肉制品原料的不信任感。甄选供应商只是第一步，春都还有第二道保险。

对内，春都设立了专业的检测中心，并制定了一套严格的原料检测标准。该中心配备了先进的检测设备和专业的质检团队，对所有原料进行全面的理化指标和微生物指标检测。经过多层次的严格检测，只有全面符合标准的原料才会被允许进入生产环节。

“春都的企业文化是‘品质第一，安全至上，用心做事’，因此质检部门十分严格，只要原料不符合标准，就一定要退回去。公司曾采购过一批价值几十万的原料，货款已经跟供应商协商好，但原料的品质不高，我们毫不犹豫直接退回。”郭继虎如是说。

其次，生产过程中严格把关。在低温肉制品的生产中，春都会将杀菌温度控制在85℃左右，从而完全杀灭致病微生物，同时对生产的周转时间链精准把控，甚至精确到几点几分，例如，肉制品何时蒸煮结束、何时进入杀菌锅等都有明确的时间规定，最大限度保留肉品原有的口感和营养价值。

最后，全程冷链运输。低温肉制品区别于高温肉制品，一般不可以常温存放，因此,春都的低温肉制产品生产出来后会进行低温储存，运输中也采用专业的冷藏车或冷藏设备，使产品始终保持在一个低温环境中，避免出现变质和细菌滋生这样的情况，保证产品的品质和安全性。

全流程严把关，多举措并行，只为消费者能吃到高品质低温肉制品。而春都这种执着追求高品质的态度，契合消费者对低温肉制品的严要求，如此将为春都赢得更多消费者的认可和信赖，也将奠定春都在低温肉制品领域的领先地位，推动春都实现更大规模的发展。