夸父炸串生炸鸡腿的出圈并非偶然,这也是夸父三年数字化转型成效的缩影。

早在2021年,夸父炸串便启动了数字化转型,这并非通常意义上简单的业务在线化。在互联网背景看来,“工具和系统只是结果,核心是业务流程再造。”

餐饮跟电商都是做人货场的组合,二者区别其实只有一个,电商是无限货架,餐饮是有限货架,而共同的核心是商品运营,即是商品池与流量池的撮合。

据悉,夸父炸串的产品结构可分为基础款、结构款和流行款三类,其中,流行款产品上新原则是“高速上新、快速迭代”,诸如此前的巴掌鸡排、炸苕皮等等。过去,长期新品池储备有30-50款,而接下来,他们希望将这一数字扩充到80款。

尽管上新速度大幅提升,但每款新品的上新周期,仍严格遵循门店销售数据反馈。在一开始,他们会用比较小的流量进行新品测试,在表现好的情况下才做人工介入,并匹配相应的营销资源。从门店端来说,上新也是梯度进行。

在“选址定生死”的餐饮行业,选址系统开发也是夸父炸串数字化投入的重点之一。

location定生死到现在也成立,但餐饮门店的订单来源结构在变,过去位置是单指物理的LBS,如今还需要考虑外卖热力,以及抖音等新渠道。对于夸父来说,这三者流量来源占比大概为6:3:1,在未来,这一比例将通过营销端的发力达到4:4:2,且流量总和更大。

过去,多数餐饮的外卖热力评估是依靠人力完成,夸父选址如今已经可以自动化呈现。以商场店为例,基于大数据分析,夸父选址将商场划分为S、A、B、C四级,结合上万个数据标签,选址系统可以细化到推荐楼层、外卖单量预估、附近竞品与互补品情况、投资回报周期预测,以及周围老店经营效果。据悉,目前前述预估准确率可达90%以上。

餐饮常被诟病的一点是产业相对落后。夸父炸串做数字化投入,初衷是用更先进的工作方式改造这个相对落后的行业。而这一切工作,仅是一个20余人的小团队完成。

在夸父炸串内部,研发明确“绝对不憋大招”,他们会把每个迭代版本压缩到两周以内,而如果一个功能开发周期长,就把它进一步拆成多个版本。团队可以在早期阶段就获得反馈,并迅速调整迭代。

数字化并不一定对应着高成本结构,过去很多企业容易犯得一个错误是,上来就请一个CTO,把数字化规划的特别复杂,成本高是一方面,最大的问题是等上线的时候,业务端已经发生很大变化,容易出现很多“烂尾工程”。而对于夸父炸串来说,无论是自研还是外采软件,实施过程长达数月的系统,他们一律不用。

业务流程再造,是夸父数字化转型的前置条件,即是从第一性原理出发,连锁经营的每个流程为什么要这么做,以及效率是否足够。这之后,则是为了更深远的组织变革。

在2023年1月,“夸父商家”APP端上线了一个加盟商直达总部的反馈通道。彼时这一功能开发的背景是,他们发现,过去行业很多加盟商的问题,是通过督导逐级向上传递,但问题可能会被忽视甚至掩盖。

夸父的这一反馈通道打通后,也对业务侧产生新的影响。例如,对于一些营业三年以上的老店,会出现设备老化的情况,加上这些年夸父炸串一直在做设备迭代,最初的设备对应的供应商的售后维保工作流程并不完善,尤其北京、上海等门店密集城市,仅靠供应商服务团队的维修响应时效并不够。意识到问题后,夸父炸串便迅速做了核心产品在地化的备件,将响应时效缩短一倍。类似的业务变革,还在各个层面持续发生。

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