餐饮行业是大众最为熟悉的商业形态,大到星级餐厅,小到路边小摊,目之所至,皆为餐饮。相比于其他行业,餐饮更早进入完全市场化,因此餐饮行业看似门槛低,实则内卷严重。新的市场参与者入局、新餐品种类出现、电商团购压低价格、预制菜的涌入……这一系列因素都加重了餐饮行业的竞争态势。但就在激烈的内卷浪潮中,有一家肠粉店,做到了仅用半年时间就赚回本金。本期还呗#三百六十行,行行能赚钱#视频栏目,将带领大家走进这家肠粉店,共同聆听青年创业者Kenny的故事,看他成功的背后到底凭借是运气还是实力?

Kenny的肠粉店位于广州市天河棠下,面积约50余平方米。从广东传统的饮食习惯来看,甜酱油肠粉受到本地人的偏爱,在这一市场背景下,Kenny大胆选择了咸酱油肠粉为店铺主打商品。而这一产品却吸引了诸多食客的喜爱,助力了Kenny的店铺在广州激烈的餐饮市场中站稳了脚跟。

之所以有这个选择,Kenny表示:“我选址在天河区的天河棠下社区,周边的租客非常多,也有很多写字楼。外地食客和本地上班族都非常喜爱我们的产品。”除了口味方面的差异化竞争外,Kenny也十分重视产品的品质,据他介绍,肠粉店用的油是自家种植的花生所压榨的优质食用油,其醇正的香味也使得炒米粉、炒河粉、生滚粥、生滚汤等都成为招牌菜品。

此外,相比于许多店铺为了压低价格而选取预制菜品,Kenny则始终坚持采购新鲜、优质的食材,将质量和口味打造成为店铺的核心竞争力。为此,在很多产品的制作流程上,他都亲力亲为,把控好每一单出手的菜品质量。因此,即使在每份肠粉只有几元售价的情况下,凭借过硬的口碑和早餐时段火爆的需求,店铺每日营业额也能达到三、四千元,每月营业额更是高达五、六万元。扣除房租、水电、员工工资、采购等支出外,每个月净利润也能达到几万元的水平。

“做哪一行,只要肯付出,回报都不会太差。”努力,已经成为了这位年轻创业者的人生信条。据Kenny介绍,由于店铺以经营早餐为主,所以他每天五点多就要起床,六点钟到店准备营业,一直营业到下午两点。两点到五点是休息时间,下午五点到晚上九点还需要继续开档营业。为了保障成品的新鲜程度,Kenny和师傅每天都要固定做磨浆的工作,并且在供货商送来食材后,也不厌其烦地对新鲜的肉类进行腌制。

创业的艰辛远不止于此,除了日常的辛苦外,Kenny还分享了他不为人知的跌宕的创业经历。在创办这家店铺前,Kenny曾与朋友合开过一家餐饮店,但初入餐饮行业的他,却因为疫情等因素创业受挫。但他并未气馁,而是深入研究市场后,精准定位到了广东这片肠粉消费热土,再次扬帆起航。尽管开店过程中遭遇营业执照办理繁琐及装修陷阱等挑战,但是Kenny敢闯敢干,直面挑战,他讲述:“营业执照我前后跑了十几趟才办成,很多事情一次办不了,那就多办几次。”

虽然Kenny的肠粉店在线下经营的情况火爆,但是他却直言自己做外卖没有竞争力,他表示:“我们也做外卖,但是重心是堂食。现在外卖行业竞争更为激烈,许多商户在外卖平台付费推广,我们卷不过。”不过他依旧保留了一家平台的团购,在他看来,虽然团购未能给店铺带来明显的收益,但是却为店铺引流了不少顾客。

对于也想踏入餐饮行业的小白,Kenny也结合自己两次创业经验,给出了可贵的建议。他认为餐饮创业首先需做好市场调查,找准自身竞争优势;其次要合理选址,考虑目标客群及其就餐习惯;再者要根据资金情况,明确选择合伙模式或独立运营;同时需熟知各地政策规定和风土人情;最后,要找好附近的菜市场、超市、采购商,构建稳定的供应链体系。在他看来,开店初期通过线上活动进行宣传也很有必要,可以打响店铺知名度;随着口碑的发酵,开店后期线上的作用减弱,线下的品质和口味是最重要的。

Kenny用自己的创业故事,证明了努力才有收获的道理。作为万千小微企业的可靠搭档,数禾可以也凭借着高质量的金融服务,助力每一份努力,帮扶每一位小微店主。小微生意经的分享不会停止,好借好还呗的主张也始终在路上,还呗致力于为更多年轻人提供更多就业发展机会,赋能年轻人“向上”的人生。

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