在电商平台搜索"杂粮挂面"，销量靠前的产品大多标榜"高纤维""健康主食"，但实际情况堪忧。部分产品虽宣称高纤维，可在营养成分表中，膳食纤维含量却微乎其微，远未达到“富含膳食纤维”的标准，有误导消费者之嫌。还有些产品声称是“纯杂粮”制作，实际却在配料中掺杂大量小麦粉，降低了杂粮的有效占比，健康效果大打折扣。更有产品在卫生安全方面存在隐患，加工过程不规范，包装粗糙，可能会对人体造成潜在危害 。

这种乱象的根源在于标准缺失。现行挂面行业国家标准（GB/T 40636）仅适用于以小麦粉为主的产品，对杂粮挂面缺乏明确规范。"没有标准，企业的宣称就无法有效规范。"这种"劣币驱逐良币"的现象，或许正是导致真正优质的高含量杂粮挂面难以获得市场认可的主要原因。

标准破局：白象如何终结"模糊时代"

2025年5月15日发布、6月14日实施的T/ACCEM 560—2025《杂粮挂面》团体标准，由白象食品等单位起草，中国商业企业管理协会发布。该标准对杂粮添加量进行了详细的科学分级，规定了术语定义、质量要求（原辅料、感官、理化等）、检验方法与规则等内容。

在具体质量要求中，不同杂粮粉添加量区间对应不同理化指标，且污染物、添加剂等需符合相关国家标准。标准还对标签、包装、运输、贮存及保质期等方面作出规定，以保障杂粮挂面的生产、销售及检验规范。

"标准的意义在于建立信任。"参与标准制定的中国农业大学教授沈群表示，该标准填补了国内空白，使杂粮挂面从"概念营销"转向"产品分级"。白象更将标准升级为企业内控，其30%高含量系列产品不仅实现无盐配方，成为中国火箭指定主食。

产业链革命：从田间到餐桌的品质闭环

在陕西定边，白象建立了"土壤-气候-作物"三维数据库，通过物联网监测土壤墒情、光照强度等参数，确保每一粒荞麦都达到最优品质。这种"从种子到餐桌"的全链条把控，最终转化为由白象牵头的《杂粮挂面》团体标准中的硬性指标：要求原料溯源率达100%，并对种植过程中的农药残留、重金属含量作出严格限定。

在生产端，白象创新"超微研磨+低温膨化"双工艺：前者将杂粮细胞壁打破，使营养释放率大幅提升；后者通过瞬时高温膨化，解决了高含量杂粮口感粗糙的行业难题。这种技术突破，让白象杂粮挂面在保留膳食纤维的同时，实现"柔而不粘、弹而不硬"的口感。

社会价值重构：一碗挂面的健康中国叙事

可以预见的是，当白象牵头的《杂粮挂面》团体标准正式实施后，市场格局将发生显著变化：消费者选购时将能通过清晰的标准标识辨别真伪，让真正以优质杂粮为原料的产品获得应有的市场认可，推动行业向更透明、更健康的方向发展。更深远的影响在于，标准的推行推动了上游产业链升级 ——从杂粮种植基地的规范化管理到原料供应的品质把控，整个产业链将形成更紧密的协作，为消费者带来更优质、更安全的食材源头保障。

白象推动的不仅是标准，更是一场主食革命。该标准的实施使杂粮挂面成为可量化、可追溯的健康食品，为"健康中国2030"战略提供了生动实践。从实验室的精密仪器，到陕北高原的荞麦花海，白象用一根面条的韧性，撑起了国民健康的新可能——这既是企业的担当，更是一个民族对"吃得更好"的永恒追求。

在这场由标准引发的变革中，白象证明了一个朴素的真理：当品质成为企业的信仰，当标准成为行业的灯塔，一碗挂面也能书写出关于责任、创新与未来的宏大叙事。

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