没有冰冻啤酒但有“挫糟冻饮”
我们现在经常吃的冰激凌，到底是谁发明的？说法不一。流传最广的说法有二：一是罗马时代某皇帝不堪酷暑，其厨子从高山取冰拌以蜂蜜水果而成；二是元代的中国，就有把牛奶做成冰酪的习惯，很像现在的冰激凌。后来，马可·波罗把这种办法传到了欧洲。
古代没有现在的冰品，但有了各种以冰为特色的冰食，其品种之繁复丰富，与当今不遑多让。挫糟冻饮
《楚辞·招魂》里写道：“挫糟冻饮，酎清凉些。”王逸注曰：“言盛夏则为覆蹙干酿，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒清凉，又长味好饮。”
挫糟，指的是除去酒糟，留下清酒，将清酒冰镇，估计喝起来很像今天的冰镇啤酒。《齐民要术》中，专门写了夏季酿酒以供夏日饮用：将糯米蒸熟，放白醪酒曲，密封，夏日经一宿即发酵有酒味，“酒甘如乳”，想必类似。
在唐代之前，采冰、储冰代价高昂，非极贵之人不可享用。汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。
三国时，曹操曾在漳水边建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台，专用藏冰来降温。每逢酷暑天，曹氏父子常来此地，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”《云仙杂记》说：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”可以说，那个时候，普通老百姓是与冷饮无缘的。
到了唐代，世道繁华了，民间也开始出现卖冰的商贩，冷饮花色品种越来越多。如被大诗人杜甫推崇的“槐叶冷陶”，就十分流行。诗人是这样赞扬“槐叶冷陶”的：“轻轻高槐叶，采掇付中厨。新面来迎市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照著，香饮兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。”冰酪
街头卖冰，在唐朝后便成了夏天最常见的一景。人们把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫冰酪。
从《事林广记》《武林旧事》等宋人笔记所载来看，南宋时冷饮花样繁多。每到夏天，夜市冷饮店出售的果汁类饮品多达数十种，常要营业到三更天才结束。
北宋汴京（今河南开封市）的冰店里，就有冰糖、冰雪、冰元子出售。当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。南宋临安（今浙江杭州市）街上卖的有雪泡豆儿水、雪泡梅花酒等。宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮的场面画入画中。
据《东京梦华录》等古籍记载，当时的一些冷饮，通常是在冷饮中加冰，其种类相当繁多。如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一种加冰的茶）、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等。
其实，当时还盛行一种甘菊冷陶。它的制法是：先用好米煮成稀粥，然后放进一些经过加工的甘菊作为香料，最后盛入器皿，放在清凉如冰的井水中进行冰镇，便成了很好的甘菊冷饮了。
南宋诗人杨万里记述了小贩沿街叫卖冰块的情形：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
杨万里对冰酪大加赞赏，曾为此题诗一首：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”此时的冷饮，不仅品种繁多，而且脱掉了贵族化外衣，享用者已由朝廷的官宦贵族扩展到了庶民百姓。
元代以后，冷饮有了新的突破。商人们还在里面加上果酱和牛奶，很像冰激凌。明清时，不少美味冷饮名品相继出现，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。
没有色素，没有香精，全天然口味的香露花饮，读一读都让人口齿噙香。
冰从哪里来？冬天把冰藏起来
说过了用冰山来降温和冷饮的故事，下面来说说冰从哪里来的。在人工制冰前，古人用冰全靠老天爷。没错，就是把冬天的冰收藏起来，等到夏天再拿出来用，就这么简单。
中国古代藏冰用冰的历史至少有3000多年了。一般认为，至少从西周开始，就有了这个传统。而且，采冰、藏冰、用冰，都已经成了一个完整的体系。
最早关于藏冰的记载，出自《周礼·天官》：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共（供）其冰鉴。宾客共冰……”这里的“三其凌”，即以夏季用冰数的3倍封藏。“凌人”一职，下设近百人的管理人员，已经有了系统管理。
古人在取冰和开启冰窖方面，都遵循一定的时间，还有一定的仪式。比如，要祭祀水神司寒，因为水神尚黑，所以要用黑色的牲畜和黑色的粮食作为供品。取冰的时候，还要在冰室设桃木做的弓和棘做的箭来辟邪。
取冰后，就是收藏。我们不知道3000年前的气候如何，但夏季非常炎热是肯定的。粗暴地靠物理办法保存冰块，现在看来有点不可思议。事实上，藏冰这件事也的确是靠天吃饭，长江以南，地气温暖，很少有大规模藏冰的记载。
西周时期的冰库，建造在地表下层，用砖石、陶片之类砌封，或用火将四壁烧硬，故具有较好的保温效果。
当时的冰库规模已十分可观。1976年，考古人员曾在陕西秦国雍城故址发现一处秦国凌阴，容冰量可达190立方米。为保持藏冰的质量，要定期对冰库进行维修保养。《周礼》记载：“春始治鉴，夏颁冰，秋刷。”也就是说，古人冬季藏冰，春天开始使用冰库，秋天清刷整修，以备来冬再贮新冰。
您还记得金庸先生在《天龙八部》里写到的西夏皇宫冰窖吗？隋唐时，人们又发明了深井贮冰法，使天然冰块的贮存期大大延长。当时人们利用打井技术，往地下打一口粗深的旱井，规制在8丈深以下，然后将冰块倒入井内，封好井口。
这是充分利用地下深处温度比地表低得多的条件。夏季启用时，冰块如新。由于唐代的冰库多采用井藏法，所以唐人均称冰库为冰井。
明清时期的冰库，则被称为冰窖。冰窖也建筑在地下，四面用砖石垒成，有些冰窖还涂上用泥、草、破棉絮或炉渣配成的保温材料，进一步提高了冰窖的保温能力。
冰窖以京城最多，以皇家冰窖最为宏大。此外，民间也建筑了许多小型冰窖，还出现了专门以贮冰和卖冰为业的冰户。这就使冰库的数量大为增加了。
