上周，由中国医学科学院肿瘤医院、全国肿瘤防治办公室、中国癌症基金会、中华预防医学会、中国生命关怀协会、中国老年学学会老年肿瘤专业委员会共同主办的2009年肿瘤防治宣传周活动开幕。

    癌症是当前人类健康的最大敌人，每年全世界约有600万人被癌症夺去生命，其中我国约130万人死于癌症。近年来，社会对造成人类死亡率最高的病症——癌症给予了高度的重视，同时我们每个人也要提高对癌症发生的警惕性，从日常最基本的饮食做起，把癌症“拒之体外”。

    癌症是一种繁殖很快的恶性肿瘤，引起癌症的原因是非常复杂多变的，比较多见的有生活环境、遗传、饮食等等。虽然遗传因素目前被认为是导致癌症的最大诱因，但是研究结果也显示，仍然有接近半数的癌症与错误的饮食习惯和食物嗜好有密切的关系。同时，对癌症的临床治疗和调护报道也证明，合理科学的饮食结构能够大大减少癌症的发病率，降低癌症放化疗的毒副反应，甚至使已经生成的癌症细胞停止扩散或萎缩。因此，饮食对于癌症是一把不折不扣的双刃剑，长期不合理的饮食种类和方式能够使有害物质在我们的身体内积累，到一定限度后可以诱导肿瘤细胞生成；但正确选择食物对癌症的预防和治疗也具有重大的意义。

    不良饮食嗜好使癌症在体内悄然滋生。我们经常可以看到，许多癌症患者被发现的时候已经是中期或晚期了，这是因为癌症初期往往是没有症状的隐性病症，而且普通的身体体检对初期癌症的排查效果不突出。虽然对于许多健康人看来，癌症距离我们是很遥远的，但是，如果我们不加注意，癌细胞已经在日常的饮食中悄然滋生。

    以下不良饮食嗜好，可能会导致癌症

    1．吃隔夜的剩饭剩菜

    许多人认为，吃剩的饭菜放入冰箱保鲜就可以防止饭菜变质，只要表面没有霉斑或腐烂的变化就可以放心去吃。实际上，经过烹饪的蔬菜中含有较多硝酸盐类，如果放得时间太长，细菌会慢慢滋生，在细菌酶作用下，硝酸盐也会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐与胃里的蛋白质分解的产物发生反应，形成致癌的亚硝胺。上面所说的一系列化学变化，即使是在冰箱的低温环境里也会不停地发生，因此剩饭菜放入冰箱也是不安全的。人们在吃了这些剩饭剩菜后，同样能够诱发癌症的发生。

    2．水果削去烂的部分继续吃

    水果有一部分烂掉后，把烂掉的部分削去吃好的地方，还有一些阿姨专门买便宜的有小块腐烂的水果吃。其实，水果腐烂后，腐烂部分的微生物在代谢过程中会释放出真菌等有害物质，部分真菌具有致癌作用，这些真菌可以通过果汁向整个的水果内扩散和生长。虽然我们把外表看上去腐烂的部分切去了，但是水果的果汁内也已经充满了这些致癌的真菌，所以烂掉的水果还是不吃为好。

    3．热油炝锅炒菜香

    热油炝葱花是中国饮食的一大特色，也是中餐味道香美的原因，到现在为止，许多家庭还在用这种方式来炒菜。食用油在高温超过150度时会产生大量叫做苯并芘的致癌物质，这种物质的致癌作用很强，因此，为了最大限度地预防癌症，我们最好不要等油烧到冒青烟时再炝锅为好。

    4．喝饮水机里反复加热的水

    许多家庭和单位的饮水机是全天候开着的，饮水机里的水开后会显示保温，当温度稍低时，饮水机又会自动将烧开的水重新加热到沸腾的状态。这种反复加热的水和剩饭菜一样含有致癌的亚硝酸盐，所以，饮水机不用的时候最好关闭，而且关闭前最好将开水阀那边的水接干净为好。

    5．崇尚西式饮食

    当肯德基、麦当劳遍布中国的时候，中国人的饮食习惯也在悄悄地受到影响，甚至有的家长奖赏孩子的方法就是带孩子去吃一次西式快餐。西式快餐以油炸为主，饮料也多是碳酸饮料。油炸饮食在制作过程中，许多营养成分和维生素被破坏，同时也产生了苯并芘和丙酰胺等致癌物质；碳酸饮料和中国的茶饮料相比，也容易引起肥胖，而茶对于清除体内毒素，预防癌细胞侵袭和抗氧化方面有着碳酸饮料不可比拟的绝对优势。除了以上食品和不良饮食习惯外，腌制、烧烤、熏制、火腿和高脂肪的肉类等也是临床报道致癌率很高的物质。

    远离癌症的几类健康饮食

    1．扶助正气，提高免疫力的食物

    在同样的生活环境、同样的饮食结构下，却总有一些人免于癌症的侵袭，主要是因为这些人身体的免疫功能比较强大，在受到癌细胞侵袭的时候能够调动身体里的正气与其做斗争，中医叫做“正气存内，邪不可干”。扶助正气的药膳如人参、黄芪炖鸡，茯苓饼、灵芝茶，还有一些富含维生素C、A的蔬菜如芥菜、油菜、雪里蕻、香菜、辣椒、柑橘、鲜枣都具有很好的提高免疫力的作用。

    2．排除毒素，消除癌症隐患的食物

    不良的饮食习惯之所以能够致癌，是由于这些致癌物质长期在身体里累积，达到一定量的时候才会使癌细胞启动而发病。魔芋、芹菜、大蒜、青椒、芫荽等富含植物纤维素，可以减少粪便在肠道的停留时间，从而减少致癌物质与肠黏膜的接触机会，减少毒素吸收量，在一定程度上降低癌症发病的可能性。

    3．抑制癌细胞增长的食物

    一些蔬菜和菌类食用后能够刺激人体细胞产生干扰素，干扰素能够增强机体对癌细胞的抵抗能力，使癌细胞的扩散和繁殖减慢，起到辅助治疗癌症的作用。这类食物有胡萝卜、紫甘蓝、茄子、香菇、金针菇、猴头菇、银耳；另外，有研究证明，豆类食品能阻止致癌物质与正常细胞的结合，对防止癌症细胞的扩散作用疗效显著。

    4．抵抗癌症放化疗后身体损伤的食物

    《本草纲目》记载：菱角可以安中补五脏、茯苓健脾利水。现代临床上常用这两味药与稻米、小米同煮制成药膳粥以缓解癌症患者因做放疗或化疗所引起的身体伤害，效果不错。