食品工程作为关系到人民生存发展与国家长治久安的最根本行业之一，在国家的发展战略地位上有着举足轻重的作用。近些年，随着信息革命掀起各行业智能化转型浪潮，我国食品工程行业不断发展的同时，也紧跟时代步伐逐渐呈现出智能化发展趋势，一批批行业科研工作者陆续涌现，张宪无疑是这其中的顶尖代表性人物。

作为食品工程行业的顶级科研专家，张宪在食品工程及各相关领域都有着很深的造诣，特别是在食品安全领域建树极高。在我们国家食品工程发展的历程中，食品安全一直是国家极为重视但同时又较为棘手的问题。近些年为保障食品安全，国家对于食品生产、制作、消杀各个环节不合规的产品、企业不断加大打击力度，成效显著，但仍存在监察成本大、周期长、效率较低、监察不彻底等问题和弊端。为此，张宪多年来一直潜心于食品安全领域的科技研发，并取得了一系列卓有成效的科研成果，其中最具代表性的科研成果之一“基于等离子体的食品加工智能杀菌消毒系统”的问世，在我国食品安全领域乃至整个食品工程行业的智能化发展道路上画出了浓墨重彩的一笔。

“基于等离子体的食品加工智能杀菌消毒系统”最突出的特色就是以等离子体消毒原理为依托。不同于传统高温杀菌消毒的方式，等离子体消毒采用双极等离子体静电场对带负电细菌进行分解与击破，能有效快速降低食品中病原菌的数量，使食物中的含菌量降低而不能致病，降低了食源性疾病的风险，可以极大增加食品安全性，延长食物的保存时间。“基于等离子体的食品加工智能杀菌消毒系统”包含处理器与管理控制系统两大组成部分，其中处理器部分包含处理单元、数据库与信息接受单元等模块，后台自动收集识别食品加工时各个环节的数据，并存储于数据库；在消杀过程中，系统根据食品的生产加工消毒的实际需求，将最精确的数据传输给管理控制系统的各个消毒杀菌单元，实现针对性、精准化、智能化杀菌消毒。

传统的食品杀菌消毒方式有“干热灭菌”、“高压蒸汽灭菌”等，这些方法在一定程度上的确能够满足最基本的食品消杀需求，但是这些方法弊端较多、局限性较大，高温会破坏某些食材的本身结构，使得口感变差、营养流失；再者，这些消杀方法往往需要大量人力物力资源，成本较大，耗时较久。而“基于等离子体的食品加工智能杀菌消毒系统”的问世，突破了传统食品消毒杀菌方法的局限性，具有诸多领先优势：用低温等离子体为核心灭菌物质进行处理，既保留食材营养，又有很好的消毒作用；引入大数据设定消毒流程，保证了消毒过程科学合理；杀菌消毒效果理想，从食品生产车间到加工包装一系列的消杀环节，都能最大化达到消毒杀菌目的；对食物进行彻底消毒处理的整个过程不超过数毫秒，杀菌消毒效率得到了巨大的提升，极大降低了生产成本。这诸多优势使得该系统在公布之初就在整个食品工程行业引起了巨大轰动。

这项技术的问世，打破了食品消杀的技术壁垒，突破了以往食品消杀工作的瓶颈，使得食品杀菌消毒更加先进化、智能化、精准化、低成本化。据了解，许多食品企业单位纷纷与张宪达成了合作，引用了该项技术，使得自身企业的相关食品消杀工作得到了巨大的进展，产生了巨大的经济效益，从整体上推进了我国食品安全技术水平的提升和食品工程行业的智能化发展进程。

张宪研发的包括“基于等离子体的食品加工智能杀菌消毒系统”在内的一系列科研成果，对于整个食品工程行业来说都是极具先导性、前瞻性的里程碑式存在，为促进行业智慧转型提供了极为重要的技术支撑。如今的他凭借自身资深的行业经验以及杰出的科研能力，广受业内专家、学者与企业家的赞扬，在食品工程行业内享有极高的声誉和影响力。面对诸多赞誉，张宪却依然保持谦逊、不忘初心，他表示今后将继续全身心投入到食品工程的科技研发工作当中，与其他行业同仁一道为我国食品工程行业的智能化发展倾尽全力！（文/蒋启瑞）

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