洪恒飞 科技日报记者 江耘

“2500万！2600万！ 2700万！……” 12月24日，在浙江省农业科创园内，浙江省农科院连线中国浙江网上技术市场3.0界面，组织科研人员观摩2021浙江科技成果线上竞价（拍卖）会，随着公屏上的数据一轮轮刷新，现场气氛越发热烈。

本次拍卖会，浙江省农科院共有8项科技成果参与竞拍，总起拍价1365万元，总成交价3314万元，溢价率高达143%。特别吸引眼球的是，来自该院畜牧兽医研究所的成果“优质猪新品群及其生产技术”，经过4家企业61轮竞价，以3000万元的成交价被企业成功竞得。

“‘优质猪新品群及其生产技术’包含‘绿嘉黑’种猪330头和相关知识产权。”浙江省特级专家、省农科院研究员徐子伟介绍，“绿嘉黑”是集国内外猪种优良基因资源进行杂交育种形成的优质黑猪，在肉质风味与生长性能结合上取得了重要突破。

拍卖会现场，中国浙江网上技术市场3.0界面。洪恒飞 摄

亟需跳出被动循环 市场呼唤自培优质猪

半个多世纪以来，由原产自美国的杜洛克、丹麦的长白和英国的大白等外来猪种杂交形成的外三元瘦肉猪，以其生长快、饲料转化率高和瘦肉率高等优势，占据了国内外商品猪生产的主体地位。

“但对中国消费者来说，外三元猪的肉质风味已不讨喜。近年来，越来越多的老百姓怀念本土猪的风味。”徐子伟说。

依赖引种发展养猪业，就跳不出“引种、退化、再引种、再退化……”的被动循环。因此，培育肉质风味明显超越外三元瘦肉猪、具有自主知识产权的优质猪品种，是我国种猪产业发展的一个重要方向。

今年4月，农村农业部发布的《全国生猪遗传改良计划（2021-2035）》提出，将“利用地方猪种与引进品种为素材，培育优质、高效新品种和配套系，满足市场对优质猪肉需求”列为三大技术路线之一。

然而，自培优质猪是一个难题，纯本土品种虽然肉质好，但生长慢、饲料报酬差、瘦肉率低，导致商业开发难度大。生长性能高与肉质风味好，这两者长期以来难以完美结合。

浙江科技大市场相关负责人说，此次拍卖会前，“优质猪新品群及其生产技术”成果在网上公示预热期间，便吸引了多家企业对接报名。

徐子伟介绍，团队历时十年，通过实施浙江省畜禽育种专项课题，从独特的科研视角——优化猪肌纤维类型和肌肉代谢类型出发，对国内外猪种优良基因资源进行杂交与固定，并经6代持续选育，形成了现在的优质黑猪“绿嘉黑”新品，获授权发明专利。

“绿嘉黑”优质黑猪。浙江省农科院供图

优化肌肉纤维类型 “绿嘉黑”肉质性能双突破

如何让猪长得快、肉还好吃？

“团队起初专攻营养调控技术，我们在研究中发现，猪肉的品质风味由代谢类型决定，而代谢类型又受肌纤维的肌球蛋白重链亚基类型影响，团队门小明博士又发掘了决定肌纤维类型分化的功能基因，在此基础上，我们转向了优质猪的育种工作。”徐子伟介绍。

据了解，该团队以肌纤维优化与生长速度为双重目标，并作毛色遗传设计，集国内外猪种优良基因资源进行杂交与横交固定，最终形成的自培优质黑猪 “绿嘉黑”性能指标取得重要突破。

首先，“绿嘉黑”生长性能非常接近外三元猪。常规饲养条件下，“绿嘉黑”达100kg体重日龄约为185天，比外三元猪仅延长15天，比土种猪则缩短100天以上。其瘦肉率约57%，比外三元猪仅低5个百分点，比土种猪则高15个百分点。

其次，猪肉品质突出优异。与外三元猪相比，“绿嘉黑”肌肉纤维直径降低50%，红肌纤维含量增加2倍，肉色红润、系水力好、肌纤维细嫩多汁、水溶性滋味物质和挥发性香味物质含量高。

“‘绿嘉黑’的这种肌纤维类型利于脂肪均匀渗透，形成俗称的雪花肉。雪花肉比例高，卖相就好，风味也鲜美。”徐子伟解释道。

此前，“绿嘉黑”猪肉多次参加过省市级农博会，也曾在杭州多家超市门店上架试销，受到消费者好评。

“‘绿嘉黑’为实现猪肉‘好吃而不贵’的民生福利打下了科技基础，有望成为中国猪种业芯片自主创新的一个例子。”浙江省农科院成果转化部部长汤江武表示，期待通过企业平台，加快该成果转化与推广，促进国家新品种审定，为中国猪种业自主创新探索路子，对改善百姓餐桌上的猪肉风味作出贡献。

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