科技日报记者 何星辉

12月28日，贵州省仁怀市金东珍酒庄园项目在茅台镇双龙村破土动工。这是仁怀市白酒产业综合治理三年行动方案实施以来，第一个正式落地开建的重点项目。“酱酒热”之下，作为千亿级的贵州优势产业，白酒产业何去何从？金东珍酒庄园项目的开工建设，或具有风向标的意义。

茅台镇所在的赤水河流域，是世界酱香型白酒产业的原产地和核心区。“十四五”期间，贵州计划打造2500亿元产值的酱酒产业集群。近年来，在巨大的造富效应下，资本纷纷入场，其中不乏短线和投机性资本。针对白酒业“无序”发展势态，当地拿出了壮士断腕般的勇气，希望通过“兼并重组、整合关停、改造升级、转型发展”，推动白酒产业的规模化和集群化发展。

金东投资集团深耕酒业26年，综合实力在国内民营酒企中位列前茅。2009年，金东集团并购了贵州珍酒厂后，已累计投资几十亿元。此次开工建设的金东珍酒庄园，占地1150亩，预计全部建成投产后，将贡献税收50亿元，提供约10000个就业岗位，带动约20万亩本地有机高粱种植和行业上下游300亿元产值。

除了规模效应之外，兼具资本和专业背景的金东投资集团，在推动白酒产业科技创新的示范效应上，同样值得期待。珍酒前身是始建于1975年的“贵州茅台酒易地试验场”，由茅台酒厂原班人马创造，曾是白酒业内唯一的国家级重点科研项目。如今，历经多年发展，珍酒形成了固定的酒体风格和生产工艺。在传承传统工艺的同时，珍酒非常重视白酒产业的科技创新工作，从建设酱香型白酒微生物生态发酵类的重点实验室，开展自主研发，到与贵州大学、中科院微生物研究所开展产学研合作，科技创新让珍酒实现了传统酱香型白酒酿酒工艺的革命性突破。

值得注意的是，贵州白酒产业带固然得益于赤水河流域独特的自然环境和传统的酿造方式，却也与科技创新的推动力密不可分。几十年的科学研究，不但揭示了我国传统酱香型白酒酿造微生物菌群的结构、功能特征以及风味奥秘，也为贵州酱香型白酒的优质、稳定、高效酿造提供了科技支撑。随着消费者对酱酒品质和健康的要求不断提高，科技创新在贵州酱香型白酒生产中将扮演越来越重要的角色。而人工智能、云计算、大数据、物联网等新技术手段的赋能，让数字化与酒业跨界深度融合，推动贵州白酒产业产生新的化学反应，对于酒企数字化转型具有重要意义。

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