现如今，健康和养生是风口，在日益忙碌的工作与生活当中，越来越多的人们关注自己的身体，青睐轻食等健康营养食品，也更注重食品安全。我国食品工程领域专家张宪认为，食品种类越来越丰富，新的食品安全问题不断涌现，因此如何从技术上加强食品生产与流通环节管控能力，提升食品安全水平，是新时代食品工程科技应用需要解决的首要任务。

食品安全的管控范围是从源头到最后的餐桌的整个供应链过程，首先必须从源头抓起，切实抓好种植、养殖、生产加工、批发零售和消费四个环节，做到环环相扣，全方位监管。不仅要引入集约化、规范化管理，对生产过程进行全程监控，确保产品不受污染，进而保证食品安全。更要搞好源头治理，结合实行食品安全市场准入制度，推进监管关口前移。同时，还要加强食品流通、消费领域的监管，建立健全保障食品安全的行业自律机制、食品安全标准和检验检测体系。张宪表示，整个食品安全管控过程，并不是只以人力来完成的，在整个供应链管控过程中，如何利用现代智能化技术，实现管理效果最大化，已经成为整个食品行业食品安全管理探索的重点。

张宪在食品工程行业工作多年，拥有极其丰富的行业经验，对于食品原料质量控制、食品研发与加工生产、食品包装与储运有着全面而深入的认识。近年来，他将分子生物学、材料学与前沿信息科技相融合，研发出一系列处于国内甚至国际领先水平的食品工程先进技术成果，有效解决了食品工程行业在发展升级中所遇到的诸多重点、难点问题。食品安全一直是张宪技术研发工作的重点，他研发出的基于区块链和大数据技术的加工食品安全溯源系统就是其中的优秀代表。

基于区块链和大数据技术的加工食品安全溯源系统，通过采用区块链、大数据等前沿信息科技，对食品源头信息采集、安全监测、物流运输、入库管理、云平台信息存储等环节，构建一套完善的食品安全溯源系统管理体系，可完成对食品信息安全管控，追踪食品溯源，保证食品从生产到餐桌的全程安全无误，通过云平台模块、移动终端可查询食品溯源、食品档案信息，并且覆盖所有业务环节，所有业务环节的业务执行合规可控，能够提供真实可信的业务凭据和业务执行记录，可定位质量安全事故发生的环节，提高了食品安全质量溯源应用系统的有效性和完整性，具有广泛的技术和市场应用价值。该技术成果在食品安全领域内引发巨大反响，对推动食品安全领域的发展产生了极大影响。

除此之外，张宪还借助物联网、分子数据解析等先进技术研发了基于物联网的食品加工远程控制系统、基于分子数据解析的食品配方工艺优化系统、基于等离子体的食品加工智能杀菌消毒系统等技术成果，不仅能够帮助食品生产企业生成性价比高、营养与口感俱佳的产品配方和工艺方案，还能够帮助食品加工企业利用物联网技术，更好的控制食品加工过程，进一步提高食品的质量与安全性，对推动食品工程科研领域的发展做出了巨大贡献。

现阶段，张宪研发的众多技术成果均已投入到实际应用当中，例如，有多个城市通过应用基于区块链和大数据技术的加工食品安全溯源系统这一技术成果，建立了城市食品安全信息追溯平台，对食品产供销各个环节进行有效监控，保障产品来源可追溯、去向可查证、责任可追究，充分保障了食品质量安全，进而保障了市民的身体健康，得到了业内众多专家的一致好评。这些科研成果的全面投入使用，对于食品安全领域而言意义重大，对食品工程领域的整体发展也产生了巨大推力。

张宪表示：“未来我会把更多的精力投入到食品安全技术创新当中，加强前沿先进技术的研究与应用，根据我国国情不断创新优化食品安全溯源技术，并且不断发展全产业链条危害识别与预防技术，从而充分保障产业链内食品消费安全。”相信通过以张宪为代表的众多食品工程领域科研专家的共同努力，我国食品工程领域必将迎来更多更具先进性和颠覆性的科研技术成果，推动食品工程领域的全面繁荣发展。(文/邹海岸)

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