选址，是一个能决定店铺生死的命题，尤其是卤味行业。选到合适的位置，也就成功了一半。千亿的卤味市场，绝味、周黑鸭等休闲卤味头部品牌，在选址上都有自己的看法：绝味店铺从商场、高铁等商圈到街道、菜市场、学校等“接地气”地段；周黑鸭门店选址则以机场、火车站、地铁站等交通枢纽为中心。

而在佐餐热卤领域，北京一家佐餐热卤连锁店——卤有有，仅仅通过3个月时间，便在北京拿下近30家直营店，月销售额最高20万。卤有有是如何选址的？

产品定位决定选址

好的选址应符合产品定位。选择位置前，企业应明确卤味店铺的经营范围和经营定位。以热卤来说，目前有休闲热卤，也有佐餐热卤，休闲热卤产品主要是鱼丸等年轻人休闲时吃的卤味，消费场景多样，选址灵活。

而佐餐热卤主要包括猪头肉、猪蹄等，大多是夫妻经营的小店，店铺位置主要分布在菜市场。佐餐热卤主打家庭餐桌场景，是餐桌上的一道菜。

为了保证热卤的温度，卤味店铺与家的距离越近越好，因此卤有有的店铺选址多为社区，小区人数众多，包含各个年龄层消费者。卤有有缩短了热卤到家的距离，真正做到服务于消费者。

专注社区选址

社区选址前，应先了解所在社区规模、入住人群、交通和周围环境。比如社区规模，应调查社区入住率，是否达到一半以上，如果没有，则要重新考虑小区的配套设施以及地理位置是否适合店铺入驻。入住人群，则需要重点考察社区的常住人群年龄和职业等。卤有有定位佐餐热卤，消费群体多为中青年，年龄在30-45岁之间。因此，卤有有选址倾向于青壮年人群较多的社区附近。

社区选址位置最好分布在社区主干道、小区门口。这些地方的人流集中在下午下班之后，消费者路过店铺，可以选择顺路带热卤回家。而且还应考虑到顾客到店的便利性，观察门口是否有障碍物，是否有树木、广告牌等阻挡，选址时尽量避免此类现象。同时门前最好有3米以上的通道，既能保证顾客的步行空间，又利于店铺开展促销活动。

在其他品牌热衷追求商场的“高端”选址，承担高昂的租金时，卤有有专注社区，聚焦家庭场景，并且坚持零售形式，不做堂食，将店铺面积控制在15平米以下，凭借标准化生产和高品质热卤产品，卤有有取得单店坪效超10000元的成绩。

目前，卤有有的20多家门店中，古城店单店日销最高达到4.5万元。可以说，卤有有的科学选址起着重要作用。

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