目前卤制品行业增长放缓，卤味赛道竞争愈加激烈，但卤味市场上从不缺少新的破局者。近期，一款卤味新品活跃在各大主播直播间。作为一个去年底刚刚涌入消费者视线的新品牌，卤半卤出手表现不俗，产品一经上市，便卖出100万只虎皮凤爪，超40吨鸡爪被兜售一空，刷新了卤味线上新品创收记录，受到各大平台主播的力捧。聚焦这个从线上起家的卤味零食新锐品牌，可见卤半卤野心不小。

卤味市场持续扩容 新式鲜卤破局直入

2020年以来，受疫情影响，经济形态正在发生新一轮的转变，大经济背景之下，中国餐饮行业受到极大影响，发展滞缓，但卤味市场却展现出了前所未有的潜力。数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。艾媒咨询分析师认为，随着国民生活水平和消费需求的提升，卤制品消费场景和范围持续扩容，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元，这对卤味品牌无疑是一大利好。

或许正是基于对卤味市场趋势的精准预估，卤半卤品牌创始人韩坤于2021年创立此品牌。据了解，“卤半卤！”是卤味赛道上的全新品牌，结合当下年轻群体的消费偏好，对卤味零食进行口感升级，定位成为高端、年轻、好玩的美味零食品牌。

「卤半卤虎皮凤爪」

面对品类如此丰富、竞争如此激烈的卤味行业，想要从0到1并不容易，就目前市场上的主流品牌来说，绝味、煌上煌、周黑鸭可以说几乎占据了整个线下市场，其线下线上双渠道的打法、从主打产品到其他辅类产品的产品覆盖让其在市场上占据了稳固的霸主地位。

市场看起来很小，但实际上充满了各种可能性。面对拥有霸主地位的头部品牌，卤半卤采取了迂回前进的方式，不与大佬正面交锋，在主打产品上选择了虎皮凤爪这一新的突破口，既迎合了当下主流消费者的新口味追求，也给自己创造了一个相对平等的竞争环境。虎皮凤爪这一细分类目，目前尚处于角逐状态，卤半卤选择在这个时候进入，恰恰是因为瞄准了绝佳时机。

深入了解用户需求 用产品力打动消费者

王小卤作为先入局者，占据了天时和地利，收割了第一批种子用户，成功抢占了消费者心智，但从品牌的整体发展来看，卤半卤就目前来说产品力胜于品牌力，未来的成长速度不可估量。

对于任何行业来说，产品都是品牌的核心竞争力，虎皮凤爪由于工艺相对复杂，对于产品原材料和加工工艺的要求更加严苛。为了抓住核心竞争力，卤半卤采用新鲜个大的上等白羽鸡凤爪，肉质肥美有弹性，人工剪甲，无黄皮掌茧，保证了产品品质。在初始加工环节，使用天然蜂蜜浸泡上色，植物油炸，符合健康标准，同时保证鸡爪的松软酥脆。后续口味加工则是采用了先炸后卤的方式，用秘制卤汤浸泡整整16个小时，再用文火慢卤锁味锁鲜，区别于传统虎皮凤爪制作流程和工艺，提升整只鸡爪的口感体验。五香味、香辣味、藤椒味、火锅味四大新式口味，满足了不同偏好的人群需求。

随着消费升级的不断加速，Z世代已然成为消费市场的重要力量。调研数据显示，2020年中国Z世代经常买快销食品的人占比37.3%，在购买快销食品中消费卤制品的比例达34.0%。艾媒咨询分析师认为，创新型、差异化的卤制品品牌将更能吸引Z世代群体。

伴随着颜值经济的兴起，卤半卤在包装设计上也下了一番功夫，跳脱传统的配色范畴，采用大胆的撞色搭配，色彩靓丽丰富，形象生动活泼，符合当代年经人的审美，更吸引眼球，由内而外打动消费者。

直播数据亮眼 发展潜力不可小觑

好的产品不会被市场埋没。卤半卤产品自上市以来，陆续登上林依轮、小李琳、烈儿宝贝、陈洁、蜜蜂惊喜社等头部主播的直播间，2021年12月3日首次上播便卖出80000只虎皮凤爪，当月销售额破百万，累计已卖出100万只虎皮凤爪，这对于卤味新品牌来说，也算是初战告捷。

与此同时，也证明了卤半卤无论是产品力还是竞争力都还有很大的发展空间，毕竟这些头部主播的选品标准并不低，能进入头部直播间本身便是产品力的优秀体现。在卤半卤的产品规划中，主打虎皮凤爪，相继推出了笋丝豆干、牛肉豆腩等创新系列产品，产品版图还在不断扩大。

卤味市场风起云涌，随着消费场景的不断丰富以及消费需求的加速增长，未来卤味市场竞争或许会再次升级，卤半卤能否最终冲刺突出重围，拭目以待。

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